杨兆霖：关于面粉的执念

2016-02-26龚龙飞

中国新闻周刊 2016年6期

关键词：河套巴彦淖尔面粉

龚龙飞

杨兆霖平日待客有两样必备的，一是武夷山的大红袍，二是清汆纺面。面汤清淡，面条晶莹剔透，本身有少许咸鲜，加上一点简单浇头，面本身的美味与口感柔韧而筋道，唇齿间都是麦香味，那种儿时的味道有些熟悉，有些遥远，令人难忘。

杨兆霖总会补上一句，“慢点吃，自家的东西，管够。”他的这碗面条，每斤售价460元，市场上当季的面条早已全部售罄。

杨兆霖今年55岁，河套人，中等个子，身形略瘦。他穿着一件对称规矩的中式皮衣，扣上了风纪扣，镜架两侧的黑发纹丝不乱，发根则俱是雪白。10年前他一夜白头，所以，隔些时间，他就要把头发一遍遍地染黑。

过去20年，身在异地的他始终放不下故乡的土地，试图为它找到更好的出路;直到最近3年间，他似乎找到了河套面粉的价值。

种中国最好的小麦

巴彦淖尔位于北纬40度、内蒙古的西端，与全球同纬度的内陆地区一样，干旱少雨，以“天苍苍，野茫茫，风吹草低见牛羊”的牧歌留名于世。

因黄河从这里绕道而过使得这片荒原有了生机。明朝中叶以来，这里成了诸省灾民的逃生门，史称“走西口”，有“黄河百害，为富一套”的说法。特别是1959年由苏联援建落成的三盛公水利枢纽更是让巴彦淖尔发生了巨变，到2015年，巴彦淖尔的可耕用地达到了1000万亩。这片土地成了“塞上江南”。

杨兆霖。图/受访者提供

“走西口”不仅带来了大量的劳动力，也将各地的种子与农耕技术带到河套地区，这里的玉米、葵花、密瓜等农作物闻名全国，其中尤以硬质小麦最为出名。

杨兆霖是在1995年开始关注农业，这位1988年就下海的中学老师，在短短7年间，养过长毛兔，卖过电子鞭炮，捣鼓过电脑公司，还成了巴彦淖尔的第一位房地产商，市场的风云变幻让他备感疲倦。既然巴彦淖尔具有农业优势，风险小又可持续，正迎合了这位教书先生骨子里的保守。

1996年，国家高层第一次提出了“大力发展生态农业”，当地政府也不断给出政策红利，1997年，杨兆霖在距离乌梁素海不过4公里的阿力奔镇承包下了6000亩地，因为靠近风口，更准确地说那是6000亩沙丘。

杨兆霖种过地，他心里清楚“好地熟地自然归了农户，沙丘底下都是好地，用3到5年种树固沙，打上水就能种出粮食”。

但治沙难度远超他的想象。

流动沙丘使得拖拉机无法进入，只能靠人和驴来背树种，风沙之大，第二天就埋掉，树死了，只能接着种，沙又接着埋。杨兆霖找到他的发小梁永文，梁家世代都在毛乌素沙漠里种树，梁永文记得第一天早起出门查看树种，忘记插门。不到一小时，床被沙堆盖住，里头还窝着躲风的蛇与蝎子。

梁永文的办法是围起栏杆，减缓风力，控制流沙速度，抢时间种下树，种活了，再将围栏前移，步步为营。人进沙退，人退沙进的状况僵持了许多年。

基地内是杨兆霖花了2800万从韩国引进的硬件大棚，加上以色列的滴灌技术，2000年以后，这里陆陆续续地种出了鲜切花，七色柿子，甚至还有芒果，这成了河套农业的奇观，也成了当地政府接待贵宾的必去之地。但杨兆霖心里清楚这是“叫好不叫座”，带有实验性质的奇瓜异果数量少，很难产业化。而且的经济发展条件，高端市场还没空间。大棚建起来，却不接“河套”的地气，每年预算就亏损50万，此时，他将目光投向了河套小麦。

河套一直有种小麦的历史。而相较于其他作物而言，小麦因为用水量少，对于漫灌造成的河套地区土地次生盐碱化也有很大帮助。

就气候而言，这里干旱少雨，晴天多。年均日照时数长达 3000小时以上，居全国前列;地势高，太阳辐射总量仅次于青藏高原。这种气候，一方面非常适宜农作物的糖分积累，同时对于农作物的淀粉、蛋白质和有机物质的积累都有很大帮助。就土地而言，这里的灌淤土年久熟化，格外肥沃，速效钾含量高，远胜于全国其他地区。

1973年，宁夏永宁县良种繁殖场用墨西哥小麦与国产小麦杂交而成了“永良4号”，在河套地区试种，大获成功。产出的硬质小麦，质硬而透明，含蛋白质较高，达14%～20%，面筋强而有弹性，有“玻璃体”之美誉。在小麦的五项品质指标，即粉质指标，拉伸指标，蛋白质含量，面筋值含量，与沉降值含量。中国农业科学院博导、小麦研究专家魏益民认为，“‘永良4号在5项指标上都表现优秀，可以说是5项全能冠军。”

“永良 4 号小麦，明显优于黑龙江省、山东省等我国小麦主产区 79 个优质小麦品种，其中尤以面团品质和烘烤品质最为突出。”巴彦淖尔市农牧局小麦所所长张建成解释说，我国小麦主产区集中在华北几省，由于气候地理自然条件的原因，从北到南，小麦质地由硬趋软，即便是华北地区的麦粒含蛋白质也仅有8%～10%，与河套小麦相比，麦粒软，面筋弱，更不用提南方小麦了。可河套小麦的缺点在于产量较低，亩产为350公斤，华北小麦可达500到600公斤之间。

“在主粮中，小麦比较特殊，营养最为全面，基本上可以满足人的所有需求，但基因极为复杂，不像水稻，玉米迭代频繁，小麦品种培育周期长，迭代缓慢，且非常稳定。”他告诉《中国新闻周刊》，“巴彦淖尔市从建国以来，至今一共进行了6次品种轮换，现在是全国唯一的高筋度硬质小麦种植区。”

上世纪80年代中期，河套面粉一进市场就一炮打响。杨兆霖还记得，当时适逢双轨制改革，面粉买卖也还需要批条子，批条内的一般面粉的售价在1.8毛一斤，河套面粉却要3毛一斤，而投放到自由市场的更卖到8毛钱一斤。每年中秋到春节，一直都是河套面粉的销售旺季，全国各地的采购员都会拎着各地特产“巴结”河套面粉厂的销售员。

杨兆霖看到了硬质小麦在全国小麦市场的稀缺性，2002年他开始改种植小麦，他希望像五常大米那样，河套小麦也能成为最贵的小麦。

但改变来得漫长而曲折。

苦心经营

作为主粮，小麦始终维系在价格较低的水平，河套较有规模的面粉厂过去长期都属于国营粮食企业，经济效益不好。随着市场经济的发展，小麦与其他农作物的经济效益渐渐拉开差距。

在当地，农民越来越不愿意种小麦了。面粉厂出现了原料缺口，为了降低成本，一些面粉厂低价收购外地的软质小麦，到河套掺兑当地小麦，在巴彦淖尔市各面粉厂门口，“豫”和“鲁”的运粉车比比皆是。雪花粉的招牌岌岌可危。

杨兆霖明白，只有与农户建立新的合作关系，市场上成功了，再价格反哺农户，形成良性循环，河套小麦才有希望。

2003年，当时巴彦淖尔市最大的国有面粉厂恒丰面粉厂因经营不善，出现了亏损，希望由民营企业进入控股，该厂的“河套牌雪花粉”，在2002年仍是面粉行业唯一的中国驰名商标品牌。杨兆霖看准机会，为了集资购买股权，他几乎是孤注一掷。

他将原有的数家电脑公司半卖半送地处理掉，并以300万元的低价割售了他在乌海市特有的焦炭厂。

2004年，巴彦淖尔市政府为招商引资，有意将恒丰“送”给一家港资企业，市委书记要求杨兆霖在规定时间内离开“恒丰”，开出赔偿600万的条件，就这样，杨兆霖被一纸行政命令“离职”了。

港商来了不久，却因水土不服，投资没多久匆匆撤资。

杨兆霖希望二度入主“恒丰”，也以失败告终。

但几经折腾，杨兆霖在巴彦淖尔苦心经营的口碑，身上的光环，也消失殆尽。

这一年，除了基地还在运营之外，杨兆霖遣散了团队的大部分人，他进入了人生最低谷，不久，他的头发全白了。他离开了巴彦淖尔。

但杨兆霖始终相信，河套面粉是稀缺资源，他不愿意割舍这个和故土最后的牵连。他让梁永文坚持治沙，平整土地，为种麦做好准备。

到2009年，阿力奔终于出现了一片葱郁的树林，碗口粗的白杨树让杨兆霖颇为感慨，整整12年过去，阿力奔的沙丘终于治住了。风平沙静，这一年，小麦的念想终于出现了转机。

他打听到，郑州粮食学院教授范崇旺一直在研究新的制粉技术，可能为制粉带来“革命性”的变化。范崇旺提出，用石碾工艺低速低温地加工面粉，这个手法可以改变现有的石磨面粉与钢磨面粉的缺陷。但苦于没有启动资金和团队。杨兆霖与范崇旺一拍即合，杨兆霖召回之前遣散的团队，决定“再来一次”。他出钱出人，双方联合研究。

研发过程并不顺利。2010年冬，第一代石碾机在河南实验时表现良好，样机千辛万苦运到河套后，不想“玻璃体”的河套小麦比河南小麦硬许多，石碾压不开麦粒，大量麦麸还依附在麦粒上，碾碎的麦粒呈颗粒状，不成粉末。

2011年，杨兆霖将河套小麦送到郑州的河南工业大学（郑州粮食学院合并后的大学）的实验室又进行了反复实验，他们就吃住在实验室里。这一年年底，团队终于找到了解决路径，突破了技术壁垒。双方联合申请了技术专利后，迅速进入生产流水线。

到2015年年底，第三代全封闭的石碾机在杨兆霖的加工厂里安装调试完毕，它在一定程度上克服了石磨面粉与钢磨面粉的技术缺陷。

每分钟500到800转的转速，会使得钢磨产生高温，不仅破坏了面粉的营养，还加快了芳香气体的挥发，缺失麦香味。石碾的转速仅为33转/分钟，温度低于30摄氏度，小麦在碾压中，基本完全保留了麦胚的香味以营养成分。

而石磨制粉是利用上下两片开齿的磨盘，通过运动，利用上下磨盘的石齿相互咬合，使进入磨盘内的小麦反复研磨，重复筛理后制成面粉。虽然温度不高，能保证营养成分，但巨大的摩擦很容易把石粉带入面粉中，使得灰分超标，食用时牙碜，不利健康。

杨兆霖他们研制的石碾技术，是正压力碾压而成，比石磨产生的灰分小很多。石碾的石头也费尽心机，他们选取了河南某山地的特殊石源，坚硬而有韧性。

为确保品质，杨兆霖严格控制出粉率，将出粉率控制在60%以下，而一般面粉厂的出粉率在75%左右，越高出粉率，需要压紧磨辊轧距，使得磨辊温度过高，容易烫伤面筋，使面粉的柔韧性受损，面制品发脆，容易破裂，同时大量细微的麸皮细屑刺穿面团中的微气室，造成面团塌瘪，就是常说的“死面”，严重影响口感。

可石碾的慢速也使得其效率极低，24小时工作，一条流水线只产18吨面粉。但石碾技术的成功给团队带来了很大信心。

不过杨兆霖心里清楚，有机小麦的种植更为关键。

只做一件事

而种植小麦，在现在的河套，正逐渐成为稀缺。2014年，一亩小麦的盈利400元，玉米是700元、番茄是800元，葵花籽是900元，正因为利润微薄，河套的小麦种植面积正在大幅缩减。2000年，河套800万亩耕地面积中，小麦的种植面积一度超过300万亩。到了2015年，现有1000万亩耕地中，小麦的种植面积不足100万亩。

有机小麦基地更为稀少。由于土地要求均为处女地，以确保无化肥、无农药的有机认证。介于黄河水可能被污染，杨兆霖决定打取地下100至150米深的矿泉水，采用全封闭的滴灌节水系统，一方面减少了黄河水带来的草籽，另一方面确保了水源的充足和清洁。

他们还在矿泉水中发现微量元素“锶”，富锶矿泉水，让有机小麦的营养成分更为全面。

按照欧盟的有机种植管理要求，为了维护土地的系统生产力，有机地块实行三年一个轮作种植制度，豆科作物作为培肥地力的作物之一，必须安排一茬。所以，杨兆霖的20000亩的种植基地，实际每年只种植6000亩有机小麦，有机小麦的亩产不过200公斤。

在杨兆霖的太阳庙农场，不远的地方就是大名鼎鼎的“鸡鹿塞”遗址，昭君与小单于在此卧薪尝胆，“犁其地，种黍麦”，最终复国，杨兆霖有所启发，就注册了这个商标。

2013年夏天，“鸡鹿塞”面粉通过德国色瑞斯认证机构的欧盟有机产品认证，同年年末，被中南海选定为国宴招待面粉。

2015年，杨兆霖和巴彦淖尔市农牧局联合成立了河套小麦产业化研究院，中国工程院院士、小麦育种专家赵振东在这里成立了院士专家工作站。也在这一年，杨兆霖与巴彦淖尔市农科院联合选育的新品种“巴丰七号”通过了内蒙古自治区品种审定委员会的审定，他的第一个小麦品种诞生了。

尽管进入农业领域有20年，杨兆霖从未盈利过。数以亿计的资本和时间无休止的投入，在面粉之路上他曾经越走越难，而今终于越走越远。

现在，杨兆霖把他的有机面粉卖到了每公斤30到260元不等的价格，可以说是中国最贵的面粉。

他说，就像在阿力奔沙丘里的树，好些年不长叶子，也不枯萎，它所有的变化全在它看不见的根系里，那是它坚持的理由。

2016年，杨兆霖的新名片又要更换一些信息。但有一句话，在过去10年间都没有变过，“我们的过去，现在，将来，都只做一件事，就是做全世界最好的面粉。”