不同营养水平日粮对奶公牛直线育肥性能的影响

李妍，李晓蒙，李秋凤，杜柳柳，曹玉凤*，于春起，王晓玲,李建国，高艳霞

(1.河北农业大学动物医学院，河北 保定 071001；2.河北农业大学动物科技学院，河北 保定 071001；

3.河北福成五丰食品股份有限公司，河北 三河 065200)



不同营养水平日粮对奶公牛直线育肥性能的影响

李妍1，李晓蒙2，李秋凤2，杜柳柳2，曹玉凤2*，于春起3，王晓玲2,李建国2，高艳霞2

(1.河北农业大学动物医学院，河北 保定 071001；2.河北农业大学动物科技学院，河北 保定 071001；

3.河北福成五丰食品股份有限公司，河北 三河 065200)

摘要：为了研究不同能量和蛋白质水平日粮对奶公牛直线育肥性能的影响。选择4～5月龄左右、平均体重为121 kg的奶公犊36头，随机分成两组，试验Ⅰ组(饲喂低营养水平日粮)、试验Ⅱ组(饲喂高营养水平日粮)，每组18头。试验期440 d。整个育肥试验以12月龄划分为前期和后期2个阶段。结果表明，整个育肥期，试验Ⅱ组的平均日增重比试验Ⅰ组提高了5.83%(P>0.05)，料重比降低了3.11%(P>0.05)。试验Ⅱ组的粗蛋白质、粗脂肪、中性洗涤纤维、酸性洗涤纤维、钙和磷的表观消化率较高，但是与试验Ⅰ组差异不显著(P>0.05)。试验Ⅱ组的谷草转氨酶、谷丙转氨酶、生长激素、甲状腺素含量比试验Ⅰ组显著提高了8.27%，13.85%，6.70% 和1.26%(P<0.05)。血清尿素氮含量降低了12.22%(P<0.01)。两个营养水平日粮对屠宰率、胴体产肉率和净肉率没有影响。随着营养水平的提高，pH、剪切力、蒸煮损失、失水率有下降的趋势，牛肉中的蛋白质和脂肪含量有上升的趋势，但差异不显著(P>0.05)。与试验Ⅰ组相比，试验Ⅱ组的pH、剪切力、蒸煮损失和失水率分别降低了2.34%，12.97%，18.30%和3.38%，牛肉中粗蛋白和粗脂肪含量分别提高了4.95%和8.55%。养殖效益试验Ⅱ组比试验Ⅰ组多收入0.98元/(日·头)，全期效益试验Ⅱ组比试验Ⅰ组多收入431.20元/头。因此，提高日粮的营养水平，可以促进奶公牛的生长、改善肉品质和增加经济效益。

关键词：奶公牛；营养水平；生产性能；肉品质；经济效益

近年来，由于人均牛肉消费量的逐渐增加和架子牛供应数量的急剧减少，牛源不足已经成为制约我国肉牛产业发展的主要矛盾之一。然而，我国每年出生的奶牛公犊约244.6万头[1]，奶公牛的育肥比例不断增加，但是这些奶牛公犊资源并没有得到充分的利用。国内外研究表明，奶公牛具有饲料转化率高、增重速度快和肉质细嫩等特点。早在1997年，白虹等[2]对荷斯坦奶牛公犊进行了分阶段育肥研究；张召兄[3]研究了不同蛋白能量比日粮对奶公牛犊育肥效果的影响；梁大勇[4]研究了日粮精粗比对荷斯坦青年公牛生长和肉质的影响；王嘉博等[5]研究了谷饲和乳饲奶公犊直线育肥研究；尚未见奶公牛直线育肥18月龄出栏技术研究。因此，本试验通过研究不同营养水平日粮对奶公牛直线育肥性能的影响，为奶公牛的科学育肥提供技术支撑。

1材料与方法

1.1试验设计

本试验自2012年11月6日至2014年1月19日在河北福成五丰食品股份有限公司肉牛场进行，采用随机试验设计，选择36头4～5月龄、健康无病、体重121 kg左右的荷斯坦奶公犊作为试验动物，随机分为2组，每组18头。育肥前期舍饲散养，育肥后期舍饲拴系。整个育肥期按照体重调整日粮配方，营养标准参考中国奶(肉)牛饲养标准、日本饲养标准和NRC肉牛营养需要确定。试验Ⅰ组饲喂低营养水平日粮，试验Ⅱ组饲喂高营养水平日粮。不同体重阶段两组试验牛日粮的原料组成及营养水平详见表1。预饲期7 d，预饲期后转入正试期，正试期440 d。日饲喂2次，早6:00，下午16:00，喂后各饮水一次。每天清扫牛舍，保证试验牛有清洁的饮水和干净的休息环境。育肥试验结束后全部进行屠宰试验。

1.2样品的采集

1.2.1饲料样品的采集试验开始前和每个阶段末采集饲料样品，65℃烘干48 h，回潮24 h，后粉碎分别过10目(1.98 mm)、40目(0.45 mm)筛，用于测定其中的干物质含量、粗蛋白质、粗脂肪、中性洗涤纤维、酸性洗涤纤维和钙、磷的含量。

1.2.2血样的采集在试验结束前一天，早晨空腹采血，37℃水浴30 min，3500 r/min离心15 min后分离血清，转移到0.5 mL的离心管中，放入-20℃冰箱中保存。

1.2.3肉样的采集排酸72 h后胴体分割，取12～13肋骨之间，采集的肉样，一部分测定pH、剪切力、蒸煮损失和失水率，另一部分速冻，用于测定常规营养成分。

1.3测定指标及方法

1.3.1体重测量共称重4次，预试期、试验始重、12月龄体重和试验末重，均在早晨饲喂前进行。每个阶段末期3 d，测定每组的干物质采食量。计算每组试验牛的平均日增重及料重比。

1.3.2血液生化指标血清尿素氮采用酶偶联速率法测定，血糖采用葡萄糖氧化酶法测定，总胆固醇和甘油三脂采用酶比色法测定，谷草转氨酶、谷丙转氨酶采用速率法测定，所需试剂盒均来自中生北控股份有限公司，按照试剂盒说明书进行测定。三碘甲腺原氨酸、甲状腺素、生长激素的含量，送外北京市迪安临床检验所测定。

1.3.3屠宰指标[6]测定宰前活重、胴体重和净肉重，计算屠宰率、胴体产肉率和净肉率，并测定眼肌面积。

1.3.4肉品质的测定pH采用手持式pH/℃测量仪进行测定，剪切力和蒸煮损失参考农业部行业标准NY/T1180-2006进行测定，失水率采用压力仪进行测定。

1.3.5牛肉中常规营养成分的测定水分的测定先采用冷冻干燥机干燥48 h，回潮24 h后进行粉碎。参照《饲料分析及饲料质量检测技术》[7]中的测定方法测定水分、粗蛋白质、粗脂肪和粗灰分的含量。

1.4数据分析

试验数据采用SPSS 17.0软件的t检验进行分析。统计分析中P<0.05为差异显著，P<0.01为差异极显著。

2结果与分析

2.1不同营养水平日粮对荷斯坦奶公牛生长性能的影响

从表2得出，试验Ⅱ组的平均日增重比试验Ⅰ组提高了5.83%(P>0.05)，料重比降低了3.11%(P>0.05)。

2.2不同营养水平日粮对荷斯坦奶公牛血液生化指标的影响

由表3可以看出，血清中葡萄糖、总胆固醇、甘油三酯、谷草转氨酶、谷丙转氨酶、生长激素、三碘甲腺原氨酸、甲状腺素含量随着日粮营养水平的提高而增加，尿素氮含量随之降低。与试验Ⅰ组相比，试验Ⅱ组的谷丙转氨酶、谷草转氨酶、生长激素和甲状腺素含量分别提高了8.27%，13.85%，7.00%和11.26%(P<0.05)，尿素氮含量降低了12.22%(P<0.01)。

2.3不同营养水平日粮对奶公牛屠宰性能的影响

由表4可知，两组营养水平对奶公牛的屠宰性能几乎没有影响。

表2 不同营养水平日粮对荷斯坦奶公牛生长性能的影响Table2 EffectsofdifferentdietarynutritionlevelsongrowthperformanceofHolsteinbulls项目ItemⅠ组GroupⅠⅡ组GroupⅡ初始体重Initialbodyweight(kg)120.83a121.39a结束体重Finalbodyweight(kg)574.67a599.28a平均日增重Averagedailygain(kg)1.03a1.09a干物质采食量Drymatterintake(kg)6.96a7.14a平均料重比Feed/Gain6.76a6.55a 不同小写字母表示差异显著(P<0.05),不同大写字母表示差异极显著(P<0.01)。每组重复数为18(n=18)。下同。 Inthesamerow,valueswithdifferentsmalllettersmeansignificantdifferenceatP<0.05,andwithdifferentcapitallettersmeansignificantdifferenceatP<0.01.Eachgroupofrepeatnumberwaseighteen(n=18).Thesamebelow.表3 不同营养水平日粮对荷斯坦奶公牛血液生化指标的影响Table3 EffectsofdifferentdietarynutritionlevelsonserumbiochemicalindicatorsofHolsteinbulls项目ItemⅠ组GroupⅠⅡ组GroupⅡ血糖Glucose(mmol/L)4.26a4.31a总胆固醇Totalcholesterol(mmol/L)3.75a4.29a甘油三脂Triglyceride(mmol/L)0.20a0.21a尿素氮Ureanitrogen(mmol/L)1.80B1.58A谷丙转氨酶Glutamic-pyruvictransaminease(U/L)20.43b22.12a谷草转氨酶Glutamic-oxalacetictransaminease(U/L)47.29b53.84a生长激素Growthhormone(μg/L)25.72b27.52a三碘甲腺原氨酸Triiodothryonine(ng/mL)58.47a58.65a甲状腺素Thyroxine(μg/L)140.97b156.85a

2.4 不同营养水平日粮对奶公牛背最长肌肉品质及常规营养成分的影响

由表5可知,较高营养水平Ⅱ组的背最长肌pH、剪切力、蒸煮损失、失水率有下降的趋势,牛肉中蛋白质和脂肪含量有上升的趋势(P>0.05)。与试验Ⅰ组相比,试验Ⅱ组的pH、剪切力、蒸煮损失和失水率分别降低了2.34%,12.97%,18.30%和3.38%,牛肉中粗蛋白和粗脂肪含量分别提高了4.95%和8.55%。两个营养水平对牛肉中的水分和粗灰分的含量没有影响。

2.5 经济效益分析

经济效益统计结果表明,随着营养水平的提高,总饲喂成本逐渐增加,试验Ⅱ组比试验Ⅰ组多投入0.64元/(d·头),但是试验Ⅱ组的养殖效益比试验Ⅰ组多收入0.98元/(d·头),全期效益试验Ⅱ组比试验Ⅰ多收入431.2元/头(表6)。

3 讨论

3.1 不同营养水平日粮对奶公牛生长性能的影响

动物的生长发育是营养物质消化、利用并且沉积的结果,容易受到动物、日粮及环境等因素的影响[8]。在不同的生长发育时期,适宜的蛋白质和能量水平可以提高牛的生产性能并降低料重比。本研究表明,较高日粮营养水平,日增重较高,料重比较低。这与王立克等[9]和陈红跃[10]的研究报道一致。分析原因,可能是较高营养水平日粮的营养物质用于维持需要的比例减少,使奶公牛用于生长和增重的营养物质增多,致使增重速度加快,平均日增重增加,因此,高营养水平日粮有利于提高奶公牛的生长速度。

3.2 不同营养水平日粮对奶公牛血液生化指标的影响

尿素氮含量可以反映动物体蛋白质代谢状况,与摄入蛋白质的量[11]和蛋白质的利用率相关,并且受日粮能量利用率的影响[12]。在本试验中,较高营养水平组的血清尿素氮含量低于较低营养水平组,这与Ken-ny等[13]研究报道相反,主要原因可能与本试验中能量和蛋白质平衡有关,适宜的能氮比可提高日粮蛋白质的利用率,降低尿素氮的含量。在氨基酸代谢和糖、蛋白质及脂肪三者的转换过程中,转氨酶占有很重要的地位,特别是谷丙转氨酶(glutamic-pyruvictransaminease,ALT)和谷草转氨酶(glutamic-oxala-cetictransaminease,AST),其活性与动物的生长发育速度和生产性能具有很大的关系，反映了蛋白质的合成与代谢情况[14]，并且是体现肝功能受损程度的重要指标。本试验结果中，试验Ⅱ组AST和ALT的含量显著提高，说明提高营养水平可以提高奶公牛合成蛋白质能力，这与刘莹莹[15]的研究相一致，但是较高营养水平日粮可能使奶公牛的肝功能发生改变。生长激素(growth hormone，GH)是促进动物生长发育的重要激素，与甲状腺素(Thyroxine， T4)共同作用可以更好地促进牛体生长。本试验中，试验Ⅱ组的GH和T4的含量显著高于试验Ⅰ组，这与李春芳[16]的研究相符，表明较高营养水平日粮可以促进奶公牛的生长发育。

3.3不同营养水平日粮对奶公牛屠宰性能及肉品质的影响

郭亮等[17]研究表明，高营养水平组的宰前活重、胴体重、屠宰率、净肉率、胴体出肉率均显著高于低营养水平组各项指标。王重阳[18]研究报道，高营养水平日粮饲喂可以促使育肥牛的各项屠宰指标提高。本试验中，两个营养水平日粮对屠宰率、胴体产肉率和净肉率无明显影响。可能是因为到了育肥后期，日粮的能量和蛋白质水平对脂肪沉积的影响要大于对增重的影响，两个试验组的营养水平差异不大，所以导致两个试验组的屠宰率、胴体产肉率和净肉率几乎没有差异。

刘丽和周光宏[19]研究报道，日粮的能量水平越高，剪切力值越低、嫩度越高。陈红跃[10]得出结论，日粮能量和蛋白质水平对牛肉的嫩度影响显著，并且日粮营养水平越低，试验牛在经过宰前禁食后由于血糖下降速度加快，牛肉的pH会相对偏高。李冬光等[20]研究表明，随着营养水平的提高，牛肉中粗蛋白质和粗脂肪含量有上升的趋势。本试验中，与低营养水平组相比，高营养水平组牛肉的pH、剪切力、蒸煮损失、失水率较低，牛肉中粗蛋白质和粗脂肪含量较高，与李冬光等[20]的研究结果相同，可能是由于高营养水平日粮会提高牛肉中新合成的热不稳定胶原蛋白的比例，增加可溶性蛋白的比例，从而使嫩度提高；另一方面，李秋凤等[21]对淘汰奶牛进行育肥，结果表明提高营养水平可以使牛肉中粗脂肪含量提高。本试验提高营养水平后牛肉中粗脂肪含量提高，从而使嫩度提高。本试验表明高日粮的营养水平，可以提高牛肉的保水性能，增加牛肉的嫩度，促进蛋白质和脂肪的沉积，进而提高牛肉的品质。

4结论

对奶公牛进行直线育肥时，用较高能量及蛋白质营养水平日粮饲养可以提高日增重、降低料重比、改善肉品质和增加经济效益。

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*Nutrition effects on growth of Holstein bulls

LI Yan1, LI Xiao-Meng2, LI Qiu-Feng2, DU Liu-Liu2, CAO Yu-Feng2*, YU Chun-Qi3, WANG Xiao-Ling2, LI Jian-Guo2, GAO Yan-Xia2

1.CollegeofVeterinaryMedicine,AgriculturalUniversityofHebei,Baoding071001,China； 2.CollegeofAnimalScienceandTechnology,AgriculturalUniversityofHebei,Baoding071001,China； 3.FuchengWufengFoodLimitedCompany,Sanhe065200,China

Abstract:The objective of this trial was to evaluate the effects of different dietary energy and protein levels on linear-fattening performance of Holstein bulls. Thirty six Holstein bulls (mean live weight 121 kg) aged 4-5 months were allocated into two equal groups; group I (low nutrition diet) and groupⅡ(high nutrition diet). The experimental period continued for 440 days. The average daily gain (ADG) of group Ⅱ was 5.83% higher (P>0.05) than that of group I, but the feed/gain ratio of group Ⅱ was 3.11% lower than that of group Ⅰ(P>0.05). There was no difference between group Ⅰ and Ⅱ in the apparent digestibility of crude protein, ether extract, neutral detergent fiber, acid detergent fiber, calcium and phosphorus. Glutamic-oxalacetic transaminase, glutamic-pyruvic transaminase, growth hormone and tetraiodothyronine in the blood of group Ⅱbulls were increased by 8.27%, 13.85%, 6.70% and 1.26% (P<0.05) compared with group I bulls, respectively. The amount of blood urea nitrogen was significantly decreased 12.22% (P<0.01). Nutrition level had no effect on the dressing percentage, carcass weight and net meat percentage. Compared with group I, pH, drop loss, shear force and dehydration rate of group Ⅱ were decreased by 2.34%, 12.97%, 18.30% and 3.38% at 72 h, respectively. The amount of crude protein and ether extract were increased by 4.95% and 8.55%. The economic advantage of group Ⅱ bulls was 0.98 yuan/(head·day) compared to group Ⅰ. The total benefit from group Ⅱbulls was 431.20 yuan/head. Increasing energy and protein levels in diets of young Holstien bulls promoted growth and meat quality and the economic outcomes.

Key words:Holstein bulls; nutrition levels; production performance; meat quality; economic benefit

*通信作者Corresponding author. E-mail：cyf278@sohu.com

作者简介：李妍(1987-)，女，河北栾城人，博士。E-mail：239662307@qq.com

基金项目：国家现代农业(肉牛)产业技术体系建设专项资金(CARS-38)资助。

*收稿日期：2015-03-03；改回日期：2015-05-20

DOI：10.11686/cyxb2015113

http://cyxb.lzu.edu.cn

李妍，李晓蒙，李秋凤，杜柳柳，曹玉凤，于春起，王晓玲，李建国，高艳霞. 不同营养水平日粮对奶公牛直线育肥性能的影响. 草业学报, 2016, 25(1): 273-279.

LI Yan，LI Xiao-Meng，LI Qiu-Feng， DU Liu-Liu，CAO Yu-Feng， YU Chun-Qi，WANG Xiao-Ling,LI Jian-Guo， GAO Yan-Xia. Nutrition effects on growth of Holstein bulls. Acta Prataculturae Sinica, 2016, 25(1): 273-279.