乳品中硫氰酸钠含量的测定方法介绍

杨兆龙

(龙江雅士利乳业有限公司，黑龙江 伊春 153032)



乳品中硫氰酸钠含量的测定方法介绍

杨兆龙

(龙江雅士利乳业有限公司，黑龙江 伊春 153032)

摘要：随着人民生活水平的提高，各级检测部门十分重视食品中的有毒有害物质检测。在日常生活中，硫氰酸盐常作为工业或者医疗行业的化工原料。但是过量摄入硫氰酸钠可严重影响智力、神经系统发育以及引起甲状腺疾病。因此，严格控制硫氰酸钠的含量是影响国家稳定长治久安的重要食品安全性问题。本文对乳制品中硫氰酸钠的检测方法做以下简单介绍，供实践参考。

关键词：硫氰酸钠；乳制品；检测方法

硫氰酸钠，分子式NaSCN，为白色斜方晶系结晶或粉末，硫氰酸盐天然存在于各种食品当中，也包括乳液中，也可在人类肝脏中自然合成，相对密度1.74g/cm3，熔点280℃左右，水溶液呈中性，易溶于水、乙醇以及丙酮等溶剂。硫氰酸钠在空气中易潮解，遇酸产生有毒气体。硫氰酸盐属于有毒有害的物质，过量摄入可引起急性中毒，少量摄取可妨碍人体对碘的吸收和利用，引起甲状腺疾病，尤其严重影响胎儿和幼儿的智力和神经系统的发育。乳中硫氰酸盐浓度不会太高，所以硫氰酸盐对人类健康的风险主要是对甲状腺碘吸收和乳腺对碘输送的抑制作用。

1硫氰酸钠的作用

因为其溶解性较好，常使用硫氰酸盐作为保鲜剂。原理是硫氰酸钠在通过一定的化学反应使乳液中细菌必需的代谢酶失去活性，细菌代谢繁殖受到阻止，从而对生鲜乳具有保持新鲜的作用。在欧美地区，对硫氰酸钠有严格的规定，鲜乳收集到加工厂的运输期间，仅能在缺乏冷藏设施的情况下才可以适量添加硫氰酸钠作为保鲜剂。我国高度重视食品安全问题，因此每家企业在原料乳使用前均必需进行硫氰酸钠含量的检测。另外，不得使用在乳中添加硫氰酸钠的方法进行处理原料乳作为国际贸易的产品。

2硫氰酸钠检测方法介绍

2008年12月国家卫生部公布《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单 (第一批)》，明确禁止在乳及乳制品中添加硫氰酸盐。

2.1主要仪器

紫外可见分光光度计UV1000(TECHCOMP公司)、电子天平(SartouriusBSA224s)、数控超声波清洗器。

2.2主要分析纯试剂

三氯乙酸溶液(100g/L)、过氧化氢溶液、(35% 过氧化氢 1 mL定容于于100 mL容量瓶中)、硫氰酸钠储备液(干燥硫氰酸钠1.4g于1000 mL容量瓶中定容、待用)、 硫氰酸钠使用液(100mg/L)。

2.3试样处理

取鲜奶10mL于50mL容量瓶中，加入32mL三氯乙酸溶液(浓度100g/L)。将以上配制的溶液充分振摇使样品分散完全，加入过氧化氢溶液(已制备)0.5mL，超声震荡15min，用三氯乙酸溶液(浓度100g/L)定容到刻度，摇匀后静置20min，用滤纸过滤。

2.4标准曲线的制备

应该分别采取硫氰酸钠使用液(100mg/L) 0 mL、0.1 mL、0.2 mL、0.5 mL、1.0 mL、2.0 mL、2.5 mL于试管中(规格10 mL)，加入0.1 mL过氧化氢溶液(已制备)，用三氯乙酸溶液(浓度100g/L)定容到刻度，加入1硝酸1.0mL，混匀后加硫酸铁氨溶液入0.5mL。用紫外可见分光光度计，在462nm条件下，测出的每个试管吸光度，绘制出该方法检测硫氰酸钠的标准曲线。

2.5抽检样品测定

取抽检样品5份，获得滤液后摇均，加入硝酸1.0 mL作为空白对照；检测样品，按照标准曲线制备方法制备待检测溶液后在462nm条件下，测定吸光度。在标准曲线上查得对应试样溶液中的硫氰酸钠含量。注意，常温条件下已配置后的检测样品吸光值会有所变化，所以读数时间尽量控制在2min以内。

3小结

硫氰酸盐中毒是以神经系统、消化系统和皮肤损害为主的全身性疾病，国内已经严格禁止使用该化学原料。硫氰酸盐的检测方法有液相色谱法、离子色谱法、紫外分光光度法等。目前，还没关于原料乳中掺硫氰酸钠方面的检测标准。本文仅仅介绍了一种实验室较为常用和简便检测硫氰酸钠的方法，以供广大生产人员使用。降低硫氰酸钠带来的危害，主要从源头上控制违规原料乳的来源，因此加强乳及乳制品中硫氰酸钠的监测，对有效开展乳制品监管十分必要。

收稿日期:2016-02-14

作者简介：杨兆龙(1982-)，男，黑龙江伊春人，本科，助理工程师，长期从事乳制品质量管理工作。

中图分类号：S879.1

文献标识码：B

文章编号：2095-9737(2016)06-0175-01