抗氧化剂对贮藏高脂水产饲料油脂稳定性的影响

李丹丹，王思珍，常 杰

(内蒙民族大学动物科学技术学院，内蒙古 通辽 028043)



抗氧化剂对贮藏高脂水产饲料油脂稳定性的影响

李丹丹，王思珍，常 杰

(内蒙民族大学动物科学技术学院，内蒙古 通辽 028043)

当前的水产养殖过程中，使用高脂饲料的现象越来越普遍。虽然当前全国的鱼油产量基本保持上升状态，但是水产饲料中的鱼油需求却不断升高。鱼油的过量消耗和有限供给，使得鱼类养殖需要通过高脂饲料或是其他的高脂肪源来替代饲料中的鱼油。因此对于高脂水产饲料的油脂储存就成了当前水产养殖的关键，那么提高高脂水产饲料的油脂稳定性就需要对抗氧剂在储存高脂水产饲料油脂的稳定性进行分析。现通过对高脂水产饲料对水产养殖的重要性影响和抗氧化剂的种类进行分析，探讨抗氧化剂对储存高脂水产饲料油脂稳定性的影响。

抗氧化剂；高脂水产饲料；油脂；稳定性

饲料在水产养殖的过程中为水产生物提供了丰富的营养资源，可以满足水产生物生长的需要，油脂作为主要的能量来源被使用在水产饲料中，不但可以改善生物的生产性能，还可以增强水产生物的抵抗力和免疫力。但是油脂在储存过程中很容易出现氧化酸败的状况，特别是在高湿高温的环境下，再加之水产饲料体系本身存在的不合理组合和配伍，比如高锌高铜、水分过高等，这些都是水产饲料中油脂氧化和分解的催化因素。影响水产饲料油脂稳定性内部主要是油脂的脂肪酸组成。油脂的化学成分组成脂肪酸的组成油脂中的脂肪酸主要是指单不饱和脂肪酸、饱和脂肪酸以及多不饱和脂肪酸。最常见的饱和脂肪酸主要有硬脂酸、软脂酸和花生酸等；单不饱和脂肪酸只要包括了油酸和菜子油酸等；多不饱和脂肪酸包括了亚麻酸、亚油酸和花生四烯酸等。油脂本身就存在着一定量的抗氧化剂，被称为内源性抗氧化剂[1]。随着人们对水产生物产品需求量的不断增加，对饲料的安全性和质量的要求也越来越高，因此不仅要改良饲料的生产工艺和配方，还要在油脂中添加一定量的抗氧化剂，并使用合理的储存手段来延长其保质期。在保存过程中，要注意外部环境因素对水产生物产品的影响，首先是温度影响，一般情况下温度上升10℃，油脂的氧化速度就会随之增加1倍。其次是光照因素，油脂中的色素可以吸收临近的紫外光和可见光，产生光氧化作用。

1 抗氧化剂的种类分析

1.1 天然性抗氧化剂

天然性抗氧化剂包括了黄酮类、茶多酚、多糖类、多肽、番茄红素以及香辛料等。①黄酮类化合物通常是指两个含有酚羟基的苯环，经过中央三碳原子互相连接在一起并形成一系列的化合物，它的基本母核是2-苯基色原酮。②茶多酚是对茶叶中的多酚类物质的统称，包括黄酮类、花色苷类、黄烷醇类、酚酸类以及黄酮醇类等。茶多酚等活性物质有很强的抗衰老的作用、消灭有害的自由基的作用、抑制癌细胞的作用、杀菌、抗菌的作用、还有抵制艾滋病等效果[2]。③维生素类，根据GB2760-2011中的规定，可以在食用的油脂中添加的维生素主要是维生素E，也可称之为生育酚，其是脂溶性维生素，在乙醇和脂肪等有机溶剂中可溶，但是不溶于水，对碱不稳定，对酸和热量较稳定。维生素E能够把脂质过氧化物自由基ROO-转化为化学性质不活泼的ROOH,可以很好的抵制脂类过氧化的作用，保持细胞膜的整体性，能够防止自由基的破坏和排除自由基[3]。④多糖类，多糖能够被直接运用在自由基本身来获得脂质氧化反应中产生的活性氧，或是经过提升体内原来存在的抗氧化酶的活性，间接起到抗氧化作用。⑤多肽类，肽是由两个或者是两个以上的氨基酸通过肽键相连接形成的化合物，在人体内起到很重要的生理功能，有活性的多肽被称作活性肽。抗氧化肽可以抵制体内的脂氧合酶、血红蛋白以及体外单线态氧催化的脂肪酸作用。⑥番茄红素，其化学式是C40H56，因为拥有非共轭双键和共轭双键，所以其化学性质较为活泼，能够和细胞的有氧代谢过程中产生活性氧发生反应，避免出现活性氧对组织细胞产生破坏的情况。⑦香辛料，辛香味的香料是指在食品的调味料中常使用的具有芳香味道的精油或干燥的粉末。在古代人们就开始把一些有芳香味道的植物当做事药物用在饮食中，其精油的含量较高，有很强的香味，可以促进食欲，改善食物的味道，还可以起到消菌防腐的作用[4]。

1.2 合成抗氧化剂

合成抗氧化剂有物美价廉、耐高温、高效等特性，被广泛的使用在油脂工业生产中，还可以提高生物柴油德尔氧化稳定性，比如2-叔丁基对苯二酚。根据GB2760-2011中的规定，在油脂中可以使用的抗氧化剂有特丁基对苯二酚、6-特丁基对甲酚、丁基羟基茴香醚、抗坏血酸棕榈酸酯、硫代二丙酸二月桂等。诸多的抗氧化剂，比如异抗坏血酸、柠檬酸、山梨酸等，在温度低于180℃时可进行氧化分解，因此植物油在经过油炸的过程中要有抗氧化保护。

1.3 常用饲料中的抗氧化剂

丁羟甲氧苯是一种呈现白色或是微黄褐色的结晶粉末或是结晶，是具有特异性的酚类物质，具有刺激性的气味，不溶于水，溶于乙醇、植物油、猪油以及丙酮等物质。对热量比较稳定。丁羟甲氧苯是现阶段使用最广泛的油脂抗氧化剂。它可以被用来当做饲用油脂、人造黄油、维生素、食用油脂以及黄油等抗氧化剂。

乙氧基喹啉是一种呈现黏滞黄褐色至褐色的液体，有略微的刺激性气味，几乎不溶于水，溶于油脂和酮、氯仿等有机溶剂中。其具有很好的抗氧化效果，被世界各地所使用，主要用作维生素、动物副产品、配合饲料、预混料等抗氧化剂。有助于动物对类胡萝卜素和维生素的着色和利用效果，是现阶段使用最经济、效果最好和最广泛的抗氧化剂。

丁羟甲苯呈现结晶性粉末和白色的结晶状，无特殊气味，不溶于甘油和水，溶于丙酮、动物精油和酒精，对热量较为稳定，是较为常用的油脂抗氧化剂。其能够被用在保存时间较长和油脂含量较高的饲料、食品和维生素的添加剂中。

2 抗氧化剂对储存高脂水产饲料油脂稳定性的作用

抗氧化剂是可以延缓和阻止脂肪类化合物自动发生氧化的物质，是当前阶段饲料工业生产中紧需的添加剂。在单一的饲料或是混合的饲料中含有较高的极易氧化的成分含量，比如色素、植物油、动物脂肪和脂溶性维生素等，而在饲料中添加抗氧化剂可以延迟或是组织饲料的氧化，延长饲料储存周期和提升饲料的稳定性。在化学中界定抗氧化剂是否有效的标准是，可以在正常的储存环境下形成稳定的产物，并且与自由基反应速度要超于其他物质的反应速度，比如维生素和油脂等物质[5]。当前的水产饲料主要是使用豆粕、鱼粉和棉菜粕等蛋白原材料以及鱼油、豆油和猪油等脂质源。经过对氧立停、乙氧喹和苯二酚三种抗氧化剂在大豆油中的过氧化值的变化的观察和分析，发现了氧立停这种复合抗氧化剂中含有螯合剂的成分，可以有效抵制金属微量元素催化自由基的产生，抗氧化的功能成分可以很好的吸收活性氧产生的自由基，提高抗氧化效果[6]。而且根据实验结果发现氧立停的效果最好，这是因为氧立停这种复合抗氧化剂中含有螯合剂的成分，可以有效抵制金属微量元素催化自由基的产生，抗氧化的功能成分可以很好的吸收活性氧产生的自由基，提高抗氧化效果。

3 结论

油脂在各种金属微量元素和氧化剂下，在储存的过程中都会抑制氧化物的产生，减低活性自由基，使得饲料中油脂的保质期限延长。高脂水产饲料对水产生物的身体成分和生长都有重要的影响，因此要探寻最有效的抗氧化剂，防止油脂的氧化变质，来维持水产饲料的保质期限，促进水产养殖业的发展。

[1] 戚向阳,陈伟,曹少谦，等.脉冲强光及抗氧化剂对动物油脂的影响[J].中国粮油学报,2011,26(9):60-65.

[2] 郑翠翠,刘军,邹宇晓，等.油脂加工过程中氧化稳定性的研究进展[J].中国油脂,2014(7):53-57.

[3] 白秀丽,李晓莉,汪国砚.茶多酚的提取和应用研究[J].长春师范学院学报,2001,20(1):15-17.

[4] 曹君,李红艳,邓泽元. 植物油氧化稳定性的研究进展[J].食品工业科技,2013(07):378-382，386.

[5] 蒋启国,梁莹,崔炳群,等.几种抗氧化剂在饲用油脂中抗氧化效果的比较[J].湖南饲料，2009(06):21-23.

[6] 王洪岩,李艳红.抗氧化剂对鳗鱼油抗氧化作用的研究[J].中国油脂,1997,22(4):38-39.

2016-09-26

2016-09-27

李丹丹(1985-),女，内蒙古通辽人，在读硕士研究生，主要从事动物营养与饲料科学方面的研究。 通讯作者：王思珍(1961-),男，山东阳谷人，教授，硕士研究生导师，主要从事家畜环境卫生学、动物营养与饲料科学的教学与研究工作。 基金项目：国家自然科学基金项目“高脂水产饲料加工和贮藏过程中油脂氧化机理及控制研究”(项目编号：31360640)。

10.19369/j.cnki.2095-9737.2016.12.015

S816

A

2095-9737(2016)12-0021-01