为什么发芽的马铃薯不能吃？

为什么发芽的马铃薯不能吃？

马铃薯是一种人们常吃的蔬菜，平常不会引起中毒。但是，当它颜色变绿或发芽的时候，会产生大量毒性很强龙葵素（又叫茄碱）。这种毒素不仅存在于马铃薯的表层中，而且在在芽、芽眼和芽根及变绿的地方含量也很高。有时我们在吃马铃薯时舌头上发麻，就是马铃薯含有龙葵素的缘故。芽里的龙葵素的含量比马铃薯里高50～60倍，如果人们吃了含有龙葵素的马铃薯，就会出现中毒的症状：感到咽喉和口内瘙痒，上腹部疼痛、恶心、呕吐、腹泻。症状较轻的，可在停食后1～2小时自愈；重者会反复呕吐而造成失水、发高烧、呼吸困难、瞳孔散大、昏迷、抽搐等症状，严重的还会中毒死亡。

我们在食用马铃薯时，一定要注意挑选，如发现马铃薯发了芽或是表皮变绿、皮肉青紫或是腐烂时，千万不要食用。对于稍稍发芽发青的马铃薯，应把芽、芽眼和发青的部分挖掉，并且还得把芽周围多挖去一点，而且一定要煮熟再吃。在炒马铃薯丝、片、块时，要加上点醋，充分炒熟，以加速龙葵素的分解。

来源：爱问知识人