川菜餐饮文化与服饰设计

冯洁，刘望微，万宗瑜，申鸿，吕鹏，王琴

(四川大学，四川 成都 610065)



川菜餐饮文化与服饰设计

冯洁，刘望微，万宗瑜，申鸿，吕鹏，王琴

(四川大学，四川 成都 610065)

本文从川菜的餐饮文化入手，对四川餐饮文化以及融入巴蜀文化的服饰进行了分析、研究和总结，以期引起服装界业内人士，从事餐饮的企业人士以及政府相关部门的思考，从而更好的发扬川菜餐饮文化与服饰魅力。

餐饮服饰；餐饮文化；川菜

1 川菜历史脉络与品牌文化

我国餐饮文化历史源远流长，从古而来形成了多元、且各具特色的不同菜系风格。川菜作为八大菜系之一，也是中国传统四大菜系之一，其历史悠久，在我国烹饪史上占有着重要地位。巴蜀地域因素与生活习俗形成了川菜的“麻辣”特色，早在宋代，“川食”已有相当名气，川式饭店开到了北方如汴京和江南的临安。明清以后大量移民入川，把南北各地饮食习俗带入四川，使四川佳肴兼南北烹饪之长，形成了独特的川菜烹饪艺术而享誉中外。

改革开放以来随着餐饮连锁企业的发展，川菜业发展迅猛，川菜餐饮品牌及其连锁店发展早已遍及全国，如皇城老妈、巴国布衣、谭鱼头、三只耳、大蓉和、龙抄手等企业，已开设连锁门店达到千余家。餐饮业做大的前提是品牌整体实力与形象的塑造与提升，“巴国布衣”、“皇城老妈”获得中国驰名商标；成都谭鱼头投资股份有限公司获得商务部授予的“中国十大餐饮品牌企业”荣誉称号；成都饮食公司龙抄手等9个餐饮企业(品牌)、自贡蜀江春、红杏、大蓉和、老房子等餐饮企业分别获得“中华老字号”、“四川老字号”、“中国川菜畅销品牌”等称号。

区域性特色餐饮实力的后续提升，关键是川菜餐饮品牌形象的塑造与企业文化的诉求，让顾客体验美食的同时感受餐饮文化的魅力。如大蓉和诉求”蓉和之道”，体现了川菜的文化之道——独具四川特色，博彩众家之长；菜品美味的同时做成艺术品。品牌形象在美味、原材、卫生等之外是服务，其形象的维护与提升，还涉及就餐环境，餐厅整体装修、服务员的服饰与仪容、餐具餐桌等。本文从餐饮服饰角度揭示川菜企业餐饮文化与品牌形象的打造。

2 川菜餐饮服饰

服务员的形象餐厅给客人印象深的重要一环。俗话说：人配衣服马配鞍；三分长相七分打扮。身着具有品牌特色又能彰显气质的服饰，带给客人的是一种得体、舒适有设计与内涵的感觉，餐饮企业的经营者必须重视服务员与管理人员的服装设计，与餐厅本身文化相映衬，与顾客的审美习惯相适应、与工作场景相协调。

2.1 美观大方

餐饮服饰力求美观大方，服饰色彩宜雅致而不艳丽，服装修身而不宜宽大。在兼顾款式的同时应注重颜色、款式的美观效果，不同餐厅的具体应用中呈现不同的样式。服装款式的设计美观的同时可结合时尚元素，凸现服务员的形象之美。考量餐厅服务工作的特色，服装线条的设计上应力求简洁避免繁复，复杂的线条设计会给人以杂乱感，加之服务员在餐厅内不停地走动，无疑增加了餐厅躁动不安的气氛，成为流动的风景，杂乱的色彩与线条影响就餐环境，不利于顾客安心愉快地就餐。

在颜色的使用上可使用正色，或暖色调，这些颜色鲜亮而不轻佻，端庄而不呆板，同时结合餐厅的装饰色。如以红彤彤的辣椒色大红为服饰色彩，表征了川菜餐饮的特色：热情与火辣，当餐厅整体色彩沉着冷静时，可将大红作为服饰的主色调，当餐厅的整体色彩已经亮丽温暖之时，可将大红色作为服饰的装饰色，如装饰领袖边，或在服饰图案上运用。通常运用暖色调辅以装饰线条配合时尚紧身款式，餐厅服务员与管理人员服装会显出强大的营销力。

2.2 与川菜特色品牌文化相映衬

川菜餐厅应是以四川特色餐饮文化打造的产物，其服饰应与餐厅本身的文化环境适应。根据餐厅的主题或风格、企业文化来的一致性来定位餐饮服饰的设计。对于一些特色不很鲜明的餐厅来说,服务员服饰应采用与餐厅主色调相配的暖色调线条设计中略带文化气息,再增加一些体现文化的小饰物，如花边、有特色的胸牌、帽子、围巾等,以充分体现文化色彩。

2.3 融入巴蜀历史与文化艺术元素

以巴蜀文化元素成就川菜餐饮服饰中的文化内涵。从服装设计角度出发，从巴蜀历史与文化艺术中提炼出能唤起受众联想的事物与线索运用于川菜服饰的设计中。以川剧为例，可提取:川剧戏曲服饰符号→川剧服饰的结构、服装的细节→廓形、领形、袖形、服饰配饰、典型装饰纹样、发型、发饰、色彩；川剧变脸→川剧脸谱纹饰→纹饰的变化、组合、叠加、局部提取、颜色强化与丰富等，通过进一步细化和提炼。这种联想与思维逻辑的推导程式寻找出设计灵感为后续研究和设计实践提供素材、设计元素提示及启迪效果。其它巴蜀历史文化案例如三国文化、三星堆文化、金沙文化；悠久历史与传统技艺载体的蜀绣与蜀绵；民间艺术如竹编、藤编的手工编织技艺等，可经过同样的思维激荡提取相关的设计元素。

并不是所有联想外化的文化元素均适合应用到餐饮服饰设计中。对巴蜀文化广泛的思维发散外延外扩之后，需要甄选与提炼适用的设计元素。首先规避禁忌，避免沉重，回避不利于食欲联想进入设计，如金沙文化的太阳神鸟纹饰可用于巴蜀文化的川菜服饰设计中，而三星堆文化中突眼扩嘴青铜头像貌有凶猛之像，并不适合于餐厅服装设计。其次，餐厅工作穿着服饰不可太过华丽或花哨，不妨以减法做设计，对元素间交集的部分归纳提练或抽象。另外，图案纹样是餐饮服饰中的重要环节，但图案纹样不可太复杂以致工艺上难以实现或成本过高，纹样承载历史的同时结合时尚趋势、审美与消费价值取向。

[1] 张艺瑞.餐厅服装中的文化营销[M].热点探索，2009(5)

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[3] 邱意之.杨云虎.现代特色川菜服装设计研究.MASIER,2009(9)

[4] 周睿.关于川菜服饰设计中四川文化元素体现的思考[M].包装工程，2008(6)：0140-3

四川省教育厅.四川烹饪高等专科学校川菜发展研究中心项目——四川特色餐具、餐桌和餐饮从业者的服饰研究;项目编号：CC09SW02

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1671-1602(2016)20-0058-01