食品质量安全的现状及对策

◎刘 怡

（西藏大学农牧学院，西藏 林芝 860000）

食品质量安全的现状及对策

◎刘 怡

（西藏大学农牧学院，西藏 林芝 860000）

本文对现阶段国内食品安全形势以及相关的影响因素进行了分析和研究，并提出了在构建食品安全管理体系方面的想法与建议，以供借鉴。

食品质量；安全监督；卫生标准

1 食品质量安全的现状

1.1 食品安全标准不健全

近几年，国内在食品安全方面出现很多问题，如毒奶粉、地沟油、病猪肉等事件已被社会各界所重视和关注，这些事件的出现表明我国食品安全问题极为严重，必须迅速采取有效的处理措施。在国内现行的食品安全标准中，未纳入很多国外禁用的添加剂，其仍在食品市场中流通。同时，食品质量监督部门也缺乏对国外禁用添加剂的重视和关注，对这些添加剂未进行有效的管控，致使大量含有毒添加剂的食品流入市场，给人们的安全造成了威胁，且有相当一部分食品企业在生产加工时未遵循国际公认的食品安全标准，未完全按照市场准入制度对食品质量进行管控，时常有未颁发质量合格证的产品流入市场，严重扰乱了食品市场的管理秩序，且食品安全监管工作也未有效落实，这些都会增加食品安全问题的发生率，给人们的身体健康和生命带来威胁。

1.2 源头污染严重，食物链也遭到污染

现阶段的食品安全生产中，农药造成的食品安全问题是极其严重的。作为一个农业大国，每年都有大量不同类型的农药投入使用，这导致了食物源头污染源的多样化，农药残留问题亟待解决。在国内的农药生产和使用中存有很多问题，包括研发、制造、运输和使用都有大量环保问题和污染出现，这些污染体现在下述几方面：第一，废水废气的处理；第二，有毒废弃物的处理；第三，环境和质量监督工作不到位，没有完全发挥自身的功效。

1.3 生产制造者为降低生产成本，谋取超额利润，使用不合格的原料

在食品行业中存在许多非法加工企业，不仅缺乏必要的生产许可证，且其生产环境极差，卫生条件无法保障，但其依然在生产和销售食品，这些严重损害了大众的利益，给人们的人身安全带来了威胁。与此同时，有部分知名食品企业为了提高企业的收益，也采取许多违法行为来降低企业的成本，比如肯德基的畸形鸡、冠生园的过期月饼等。这些安全问题在生活中时有出现，严重危害人们的安全，必须对其进行严肃处理，杜绝这类问题的再次发生。

1.4 执法不严，食品安全面临巨大威胁

现阶段我国的食品安全方面依旧存在执法不严的问题，食品安全面临着极其重大的威胁。虽然我国已经出台了一系列的食品安全法律，如《农业法》《标准化法》《食品卫生法》等。但这些法律基本上都未起到太大的作用，部分生产厂家罔顾法律法规，只做表面工作来应付检查，背地里仍偷工减料、害人害己。

2 食品质量安全问题的解决措施

2.1 实施食品质量安全市场准入制度

根据食品市场的实际情况制定出一套科学合理的食品质量安全管理机制，严格落实食品质量安全市场准入制度，以人民群众的利益和安全为主旨，有效执行相关的法律法规，只有食品检测合格的食品才可进行市场。食品加工和生产企业，必须严格遵循相关的食品卫生规定，确保加工和生产过程的安全卫生。同时，食品企业必须拥有国家颁发的食品生产许可证，并且食品生产后必须经过卫生和质检部门的检验，只有合格的食品才可进行销售。通过制定和实行市场准入制度，可以有效控制市场中不合格食品的出现率，对食品行业的发展有着积极的作用。

2.2 控制食品污染

食品污染带来的危害十分严重，要确保食品质量的安全，就要做好对食品污染问题的处理。微污染是食品生产贵承重非常重要的一个问题。微污染指的是员工自身携带的细菌、污染物以及灰尘中的细菌等造成的污染，如果缺乏有效的防护措施，这些污染物就会依附到食品上，致使食品出现变质等情况，所以必须对其采取有效的防护措施。为进一步降低食品安全风险，在食品生产和加工中可按照以下几方面进行操作：①对食品从业人员进行培训和教育，提高其卫生意识和食品污染控制能力，确保食品加工生产的卫生安全。②将不同原材料进行有效隔离，以免出现交叉污染情况。③工作人员要养成良好的卫生习惯，在上岗之前必须经过清洁处理。④定期对食品加工设备进行消毒和清洁。⑤工作人员必须有健康许可证，只有身体条件合格的人员才允许上岗。

2.3 做好食品生产企业工艺质量的检查和控制工作

监管工作是食品加工和生产中非常关键的一项工作，对于食品生产加工以及质量控制都有着非常重要的意义。第一，在食品加工生产中产生的参数及信息都必须进行仔细的记录，以免在以后出现食品质量问题时，可以查阅以往的记录，为原因分析提供有效的依据。第二，制定并落实责任划分制度，确保食品生产中的各个环节都有人负责，充分保证食品生产和加工阶段的科学合理，确保食品质量的安全合格。第三，在监管过程中，一旦发现有不合格产品出现，要及时处理，杜绝任何不合格食品进入市场之中，确保人民群众的利益和健康不受损害。第四，国家颁布的食品生产和加工标准是食品行业质量监管的准则，食品生产加工的每个环节都要严格遵循，禁止有质量问题的产品进入市场，确保整个食品行业的可持续性发展。

2.4 加大食品安全宣传

食品从业人员是食品加工和生产中非常重要的一部分，必须做好食品安全宣讲工作，意识到食品安全的重要意义，在工作中发现问题要及时与相关负责人员进行沟通和交流，避免在生产加工中出现不利于产品质量控制的情况出现，充分保证食品质量的合格安全。

3 结束语

食品安全质量问题是现阶段必须重视和关注的问题，其与人们的生活和健康密切相关，只有控制好食品的质量，才能保证民众生活的和谐稳定。因此，必须重视对食品质量控制工作的研究和发展，充分确保食品的安全合格。

［1］任 燕，安玉发.农产品批发市场食品质量安全监管分析——基于北京市场的问卷调查和深度访谈资料［J］.中国农村观察，2010（3）：37-46.

［2］曹春丽，欧绍华，宾 厚.我国食品安全问题产生的原因及对策研究［J］.安徽农业科学，2015（1）：262-265.

The Present Situation and Countermeasures of Food Quality Safety

Liu Yi
（Agricultural and Animal Husbandry College of Tibet University， Linzhi 860000， China）

In this paper， the domestic food security situation and related factors at this stage are analyzed and studied and put forward ideas and suggestions in building a food safety management system.

Food quality； Safety supervision； Hygienic standard

F203

10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2016.14.024