温度测量在食品加热与保鲜中的运用

◎陈 昊

（河北省计量监督检测院，河北 石家庄 050051）

温度测量在食品加热与保鲜中的运用

◎陈 昊

（河北省计量监督检测院，河北 石家庄 050051）

保持食品的健康和美味，必须运用到现代化的食品保鲜技术，依靠这些技术进行合理的加热或冷藏，可使食品不易变质。在食品保鲜技术中，温度的控制一直是较难掌握的技术之一，而只有合适的温度才能为食品加热与保鲜创造最有效的储藏环境，为此，必须着重发挥温度测量的作用，以有效提高食品加热保鲜的合理性。

温度测量；食品加热；保鲜

在现代化的食品加热过程中，温度的适宜性在很大程度上决定了保质期长短与食品质量，如何合理地调控温度也成为食品保鲜研究的主要内容。因此，为提高现代化保温器具的实效性，有必要科学合理地将温度测量运用到食品加热与保鲜的过程中，使之实现最大化的效益。

1 温度测量的含义及在食品加热保鲜中的发展

温度测量主要是指依靠现代先进的测量仪器与设备，对一定区域的温度进行准确的检测，合理地进行数据分析，最终确定该区域内的平均温度。近年来，温度测量紧随时代的发展在人们的生活中变得愈加重要，不仅各种生产活动会运用到它，日常的饮食起居更加离不开它。在食品加热与保鲜的过程中，通过温度测量，可为调节温度提供准确的数据依据，并根据这些数据进行合理的操作，避免因过冷或过热造成的食品质量受损。但在将其加入现代化设备器具的过程中，由于操作的不当或运用过程的误差，温度测量在使用中出现了许多的问题，而要进一步提升食品加热保鲜的效果，就必须逐步规范优化温度测量的操作过程，改善其中的不足，最终全面提高食品加热保鲜的实效性。

2 温度测量在食品加热保鲜中的实际运用

2.1 温度测量在食品加热中的运用

当今社会，人们选择的加热工具已不仅是传统的锅炉，使用更多的则是现代化的先进产物，如微波炉、电磁炉等，通过电力实现对温度的调节，使用起来简单方便，且具有较强的实效性，能实现快捷便利的食品加热过程。在这些加热器具的使用过程中，温度控制一直是其核心，一旦超过或低于适宜的温度，食品易出现焦化或不熟的状况，而有效的温度控制必须依靠温度测量来提供准确的数据，因此，温度测量被广泛地运用到食品的加热中，时刻进行严格的温度检测与提醒，一旦温度超过指标，就会发出警报，并进行相应的温度调节。现代化加热器具已经逐渐朝着温度严格化的方向发展，力求通过温度测量做到温度的高效控制，使食品加热过程变得更加科学合理。

2.2 温度测量在食品保鲜中的运用

由于蔬菜、肉类、雪糕等食品的储藏条件十分特殊，需要保持较低的温度，且周边环境的透气性需相对较差，于是，人们实时地发明了冰箱、冷藏柜等器具，而这类食物在食用前必须进行相应的解冻措施，如果冷冻的过于僵硬，所需的解冻时间就会相对较长，此时即可运用到温度测量，依照测量的结果对温度进行调节，同时还可确定食品的冷藏时间，及时地对其进行一定的升温处理，避免过于僵化，提升食用效率。利用温度测量可逐步确定食品保鲜最适宜的温度，维持食品味道，强化食品保鲜的功能，提高其实际效益。

3 温度测量在食品加热保鲜过程中常见的问题及解决思路

3.1 温度检测仪器容易出现故障

现如今的加热、保鲜器具种类较多，且功能也十分强大，能长时间保障食品的质量，但这些器具所配置温度检测仪表的功能并不完善，且其构成十分脆弱，易经受磨损产生整体性瘫痪，且一旦温度超过测量仪器的最大或最小数值，会导致线路短路或者断路的状况发生，其他的电路系统也会因此受到牵连，出现整体运行失控的现象。在实际的食品加热保鲜中，消费者在选用相应的器具时，除要关注其本身的质量外，还要询问温度测量及控制系统的稳定性，并对其材料配置进行充分了解，及时对出现的意外状况进行有效地解决。由于测量仪器易出现线路短路的情况，设计人员必须在其研发时设定一定的维护功能，一旦检测出温度过高或过低，可及时切断电路，防止仪器损坏。

3.2 用户缺乏温度测量的使用意识

虽然很多设备和器具上都具有温度测量功能，但许多用户对这项功能的利用却非常有限，不仅对温度测量的了解十分匮乏，对它的使用更是少之又少，许多情况下会直接把温度控制交由设备自动进行处理。但是，缺少人工的调节和控制，温度的测量与控制易出现各类偏差，如持续地进行降温，导致器具内部温度过低，食品冷冻地过于僵硬，不利于快捷地食用。此外，在食品加热保鲜的过程中，这些设备器具不会主动地确定最适宜的储藏温度，易造成味道的缺失，不再具有最初的品质。因此，必须提高用户的使用意识，加强对温度测量的运用，充分发挥出食品加热保鲜的效果。

3.3 食品加热保鲜过程中温度测量数据的不稳定性

温度测量数据是食品加热保鲜过程中温度控制的关键指标，一旦测量出现差错易导致温度调节出现大的误差，由于现代化的设备器具有着多样化的功能，不易进行全面性地操作，对于测量数据的分析与控制更是十分不易，不但要有科学合理的测量仪表，还须根据温度的变化做出迅速的反应。这导致现阶段的温度测量具有很大的不稳定性，无法较好地适应外部环境温度的变化，且使用范围较为局限。因此，在研发的过程中，要切实地提高检测仪表的科学性，加强实用价值，最终实现高强度的温度测量。

4 结束语

温度测量在现代化的社会中充当着越来越重要的角色，其在食品加热与保鲜当中的运用，不仅能够提升温度控制的有效性，还可以逐步改善食品的贮藏质量，使食品的加热保鲜过程变得更加科学合理。

［1］张璐璐.单片机温度测量和控制系统的设计与实现［D］.长春：吉林大学，2014.

［2］张翔宇.基于STM32平台的温度测量系统设计［D］.烟台：烟台大学，2013.

The Using of Temperature Measurement in the Food Heating and Preservation

Chen Hao
（Hehei Measurement Supervision and Testing Insitute， Shijiazhuang 050051， China）

In order to maintain food healthy and delicious， it must be applied to the modernization food preservation technology， these technologies provide a suitable environment by heating or refrigerating to keep food fresh. Therefore， in order to improve food heating preservation is reasonable effectively， the researchers should focus on the role of temperature measurement.

Temperature measurement； Food heating； Preservation

TS205

10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2016.14.017