食品检验中多重PCR技术应用

◎罗鹏程

（固原市市场监管检验检测中心，宁夏 固原 756000）

食品检验中多重PCR技术应用

◎罗鹏程

（固原市市场监管检验检测中心，宁夏 固原 756000）

随着社会经济的发展，我国的食品安全问题日益突出。食品安全是关乎国计民生的大事，影响着人们的日常生活和工作健康。近些年，各大媒体相继报道了食物中毒的新闻事件，细菌污染是食物中毒最主要的原因。国内制定了相关的食物病原菌的检验方法，但这些检验方法耗费大量时间，且国内试剂供应存在不配套等问题，使食物中毒病原菌的检验方法不能满足我国公共卫生的需求。本文立足于PCR的概念，对在食品检验中多重PCR技术的应用进行科学有效的阐述，为我国的食品安全提供保障。

食品检验；PCR技术；原理；应用分析

1 PCR简介

聚合酶链式反应（Polymerase Chain Reaction， PCR）又被称为无细胞克隆系统，是在20世纪80年代兴起的一种分子生物学新技术。应用PCR技术可以在几个小时内让微量的特定DNA片段迅速的扩增到百万倍。该项技术具有高灵敏度、强特异性等特点，这些优点使得PCR迅速发展，应用范围也越来越广［1］，在基因的克隆、医学、环境科学和食品科学等领域都有应用。

2 食品检验中多重PCR技术的应用

2.1 在病原菌检验测的应用研究

造成食品污染的病原菌较多，主要有肠出血性大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特菌和耐药球菌等。在检测这些微生物时，易受其他微生物的影响，因而在检验的过程中准确率不高。当前的多项研究均是采用多重PCR技术对这些病原菌进行检测。

2.2 在食品非致病菌检测中的应用

密闭环境下主要的微生物是乳酸菌，针对真空食品包装而言，其乳酸菌的含量普遍不高。但不排除在储藏的过程中进行繁殖的可能性，采用多重PCR技术对真空包装中的微生物进行检测，可以检验食品中是否会出现腐败变质［2］。

2.3 食品微生物检测中应用多重PCR技术存在的问题

在食品微生物检测中应用多重PCR技术不可避免地会存在一些问题，导致引物与非靶序列的结合产生非特异性扩增。因而在应用多重PCR技术时需要对引物进行科学合理的设计，通过对多重PCR技术进行优化分析可最大限度地减少非特异性扩增，减少假阴性和假阳性结果的出现。

2.4 免疫PCR

免疫PCR是以DNA分子作为标记物，在发生免疫反应后，进行PCR扩增和电泳分析。一般情况下，免疫PCR多采用生物素作为连接的分子。生物素都有两个独立的结合位点，其中一个结合位点与DNA分子进行结合，另一个结合位点与抗原2抗体复合物上的亲和素结合，实现DNA分子与抗原抗体复合物的有效连接，进而形成一定的复合物［3］。

3 结语

随着PCR技术的发展，其在食品检验领域也获得了普遍的应用，不同于传统的检验方法，PCR具有高灵敏性、快速性以及操作便捷性等各种优势，虽然当前的PCR技术还存在一定缺陷，但是相信在PCR技术不断完善与发展的过程中，该技术必定能在食品检验甚者更多的领域发挥积极的作用。

［1］栗建永，赵 琢，贾晓川，等.食源性致病菌检测分析技术的研究进展［J］. 食品研究与开发，2013（18）：110-115.

［2］周蓓莉，肖进文，刘生峰，等.食品中3种致病菌多重PCR检测方法的建立及初步应用［J］.食品科技，2012（6）：312-315.

［3］周明东，张臣伟，张海滨，等.食源性致病菌快速检测方法的建立与应用［J］.中国食品学报，2012（10）：169-176.

Application of Multi-PCR Technology in Food Inspection

Luo Pengcheng
（Guyuan Market Supervison and Inspection Center， Guyuan 756000， China）

With the development of social economy， food safety aroused people's concern gradually. Food safety problems affect people's daily life， work and health as well as related to national economy. In recent years， the media had reported that the food poisoning news events and bacterial contamination is the main reason. Our country made the inspection method of food poisoning pathogenic bacteria， but these test methods take a long time， the existence of problems make food poisoning pathogenic bacteria testing method can't adapt to the needs of the public health event emergency treatment better. In this paper， based on the concept and technical principle of PCR， introduce the application of multiple PCR technique in food inspection carries on the scientific and effective.

Food inspection； PCR； Principle； Application analysis

TS201

10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2016.14.015