绿色分析测试技术在食品检验中的应用

◎钟庆秋

（烟台市福山区检验检测中心，山东 烟台 265500）

绿色分析测试技术在食品检验中的应用

◎钟庆秋

（烟台市福山区检验检测中心，山东 烟台 265500）

绿色分析测试技术作为一种新型的分析技术，是国际分析科学中的一门前沿学科。在食品检验技术中使用绿色分析测试技术可从源头上减少化学分析对食品和环境的污染。在分析试剂的选择，分析样品的加工处理工作和整个的检测工作中，要求测试者能够采用无污染无公害的手段，完成检测分析，达到全程绿色的目标。

绿色分析测试；食品检验；无污染

绿色化学又称环境无害化学，近几十年才发展起来的和投入生产运用中，是一个“新化学婴儿”。绿色化学涉及的研究面十分广泛，包括有机物合成、有机物催化、分析化学和生物化学等学科，最大的特点是在研究的开端利用预防污染的科学手段，研究过程和结束均为零污染、零排放，很多国家尤其是发达国家，都把“绿色化的化学”当作新时代化学发展的主要方向之一。

1 绿色分析技术

1.1 发展绿色分析技术的原因

为追求经济的发展，社会工业化的程度日益加深，工业化在给人们带来巨大的经济效益的同时，人们也承受着工业带来的巨大污染，严重的污染让人们开始重新审视发展问题，开始寻找一种“环境友好型”的经济发展模式。随着人们保护环境意识的增强，粗放型的经济发展方式和“先发展、后治理”的发展模式逐渐被人们摒弃，绿色发展观随之发展起来，绿色化学即在这样的背景下诞生。绿色分析技术作为绿色化学的重要组成部分，在其原理和概念被提出后，备受研究者关注，在短时间内迅速取得发展［1］。

发展理念符合世界经济发展的潮流是绿色分析技术发展的原因之一，如今大气污染、固体废弃物污染、辐射污染等问题困扰着我们，而绿色分析技术的研究可从根源上解决这些污染问题，符合环境友好型社会的发展理念。

1.2 发展绿色分析技术的原理

绿色分析检测不同于传统的食品检测，在新的检测方法中，采用一系列的声波（超声波、微波等），通过运用新型的现代仪器代替原有的化学试剂来达到检测的目的。除仪器掩蔽法外，还运用了传感分析技术，观察和分析在进行食品检测过程中有害物质的形成过程，从而阻断有害物质的生成。

物理检测技术也是绿色分析检测技术之一，根据食品本身的成分性质，研制出与其成分检测相适应的物理制剂，通过观察他们之间的物理反应，以达到检测的目的［2］。这一检测过程从样本的提取到检测的全过程，都以绿色检测为原则，把对环境和检测者的影响降到最低，通过无毒无害的检测试剂的使用，可大大减少污染物和有害物质的排放。

2 绿色检测样品的科学抽样

首先，抽样工具必须经过严格的消毒处理，保证整个过程无毒无菌，以免影响检测结果。其次，随机抽样的抽样方法是绿色分析取样的基础方法，抽样要遵循随机抽样的原则，在食品样本容量中抽取出具有代表性的检测样本，保证抽样检测的科学性和可靠性。最后，检验工作对抽取的样本数量也有严格的限制，抽取的样本使用专用的标签进行标记，必要时要在标签上注明样本的详细资料。

如果检验的是液体样本，除极少数的可溶性无盐固形物的样本检测外，其他的液体样本在检测取样前，必须先将样本振荡摇匀再进行取样，可溶性无固形物在充分摇匀后，先用滤纸过滤再进行取样。固态样品在取样之前要先打成粉末状。不同形态的食品对样本的制备有着不同的要求，具体的取样步骤根据样本的不同和检测范围的不同来进行。

3 绿色分析检测技术如何保证食品安全

3.1 微流控芯片技术

微流控芯片技术在食品添加剂、农产品农药残留和食品重金属残留物的检测方面，具有高效快捷的检测效果。该技术在食品的微生物辨别上有很高的菌种检测效率，对血性弧菌、大肠杆菌甚至病毒的检测辨识相当准确，并可有效鉴定出转基因食品和非转基因食品。对于食品的营养成分鉴定和食品营养结果和基因表达的研究有很大帮助，这一研究成果为各种营养过剩或营养缺乏所引发的疾病提供了有利的科学理论依据，对食品安全研究具有重大的推进作用。

3.2 近红外光谱技术

近红外光谱技术是绿色分析检测技术在食品检测中使用的重要技术，对液体的检测可以不通过稀释，直接对液体原样进行鉴定，对于固体粉末也可以采用漫反射分析手段进行检测，在检测过程中，近红外光谱技术简单易操作，检测者只需经过简单培训即可实现独立检测，且可以完成多个指标的检测工作，分析样品时，可做到保护样品的原有特性，在样品不受损坏的情况下完成检测工作。

在食品的定量定性分析检测工作中，近红外光谱技术具有检测准确、快速的优势，成为国内外专家检测食品产地的热点。有专家利用这一项技术，对澳大利亚200多种不同的白葡萄酒产地进行鉴别，准确率高达100%。同时，近红外光谱技术对食品掺假的检测结果也是非常准确的。近红外光谱分析技术可直接定量检测出硫、磷、锌的含量，对于低农药残留的食品检测有很高的实用性。

3.3 毛细管电泳技术

相比其他的技术而言，毛细管电泳技术在食品分析领域广泛，其技术水平也相对成熟，从肉制品、奶制品到饮用水的检测，毛细管电泳技术均为检测的最佳选择，这项技术可对食品中所含的钾、钙、钠、镁离子进行精准的判定检测，对食品中有害物质的含量检测也十分精准，检测技术完全符合绿色分析测试技术的原理要求，该技术的运用潜能开发决定了其在食品检测中的核心地位。

4 结语

绿色分析检测技术本身特有的简单实用性、环保性和准确性等优势，为其在食品检测领域的进一步发展提供可能，绿色化学的研究发展也为绿色分析检测技术在食品检测中的运用打下良好的理论基础，期待着绿色分析测试技术在食品检验中更加深入的应用，使食品检测的安全性和环保性达到更高标准。

［1］王仕兴，牛 华，张学忠，等.绿色分析测试技术在食品检验中的应用［J］.食品工业科技，2012（22）：378-384.

［2］高和彬.绿色分析测试技术在食品检验中的应用［J］.食品安全导刊，2015（36）：110.

The Application of Green Analysis and testing Technique in Food Inspection

Zhong Qingqiu
（ Inspection and Testing Center of Fushan District，Yantai City， Yantai 265500， China）

As a new analytical technique， green analysis and testing technique is a frontier subject in the international analytical science. Using green analysis and testing technique in food inspection is aimed at reducing the pollution of food and environment from the source. During the analytical reagent choice， sample analysis processing and detection work， testers should keep the whole process pollution-free and achieve the goal.

Green analysis and testing technique； Food inspection； Pollution-free

TS207.3

10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2016.14.014