牛奶中乳蛋白含量的影响因素及提高措施

嵇庆刚

(黑龙江省绥化市畜牧兽医站，黑龙江 绥化 152000)



牛奶中乳蛋白含量的影响因素及提高措施

嵇庆刚

(黑龙江省绥化市畜牧兽医站，黑龙江 绥化 152000)

乳蛋白质是评定牛奶质量的一项重要指标，是牛奶中的主要营养物质之一。影响乳蛋白质含量的因素主要有品种、环境、泌乳阶段、胎次、疾病及营养等。可以通过优化奶牛日粮的结构、提高日粮能量水平、合理的使用添加剂，并结合科学的饲养管理方法来提高。

牛奶；乳蛋白质；影响因素；品种；泌乳；胎次

1 影响牛奶中乳蛋白含量的因素

品种。遗传因素对于乳蛋白质含量的影响较为明显，即奶牛的品种是影响乳蛋白含量的主要因素之一。一般中国荷斯坦奶牛的平均乳蛋白含量最低，而娟姗牛的乳蛋白含量最高。另外，产奶量越高的奶牛品种，所产牛奶中的乳蛋白含量就越低，牛奶的品质也越差，且同一品种的不同品系之间的乳蛋白含量也存在着较大的差异。

泌乳阶段。奶牛在不同泌乳阶段所产的牛奶中的乳蛋白的含量变化很大。通常在分娩后的11天牛奶中的乳蛋白含量变化最大。牛奶中的乳蛋白含量在泌乳初期和泌乳后期较高，在分娩后的5～10周，乳蛋白的含量会迅速下降，之后到了泌乳末期会逐渐上升。

环境。环境因素对牛奶中乳蛋白的含量存在着一定的影响作用，尤其是温度的影响较大，如果环境温度过高会导致牛奶中乳蛋白的含量下降，所以在夏季奶牛所产的牛奶中的乳蛋白含量要低于其他季节，但是这种变化较乳脂率的变化要小。

胎次。奶牛的胎次对于牛奶中乳蛋白的含量存在一定的影响，但是不太明显，乳蛋白含量会随着胎次的增加而呈下降趋势，但是下降的幅度很小。

疾病。当奶牛患病后会对牛奶中的营养成分产生较大的影响作用，尤其是奶牛患乳房炎，会使牛奶中的酪蛋白的含量下降，而乳清蛋白的含量却上升。这是由于奶牛患乳房炎后，进入牛奶中的血浆蛋白量增加，牛奶的pH值升高，使纤维蛋白溶解酶的含量及活性增加而增加了酪蛋白的分解。

营养。营养因素是影响牛奶中乳蛋白含量的重要因素。其中能量的摄入量呈正相关，这主要是由于能量和碳水化合物的水平影响着瘤胃内发酵生成乙酸和丙酸的比例。当能量不足时会使瘤胃微生物合成蛋白质的降低，进而使乳腺中合成乳蛋白的量减少；能量不足还会将合成乳蛋白的氨基酸当作能量来利用，从而使乳蛋白含量降低。日粮中添加脂肪会增加产奶量，但是会导致乳蛋白的含量下降，因此，要控制好日粮中脂肪的添加量。蛋白质是合成乳蛋白的主要原料，蛋白质在瘤胃中被降解后合成微生物蛋白，最后在乳腺中合成乳蛋白。所以日粮中缺乏蛋白质会导致乳蛋含量下降，在补充蛋白后可明显提高乳蛋白的含量。日粮中补充过瘤胃蛋白对于维持较高的产奶量和乳蛋白量起很大的作用。

2 提高牛奶中乳蛋白含量的措施

提高遗传育种技术。遗传因素对牛奶中乳蛋白含量的影响较大，品种不同，奶牛的产奶量与乳蛋白量存在很大的差异，因此可以通过提高遗传育种技术，有计划的进行品种的选育，并在选育过程中不断进行品种与个体间的改良，以获得优良的奶牛品种。

改善日粮营养水平。改善日粮中的蛋白质水平，乳蛋白是利用饲料提供的蛋白质来合成的，在瘤胃蛋白和瘤胃降解蛋白比例合适的情况下，饲料中的蛋白质含量较高，所产牛奶中乳蛋白的含量也越高。在提供蛋白质时，要注意过瘤胃蛋白和瘤胃降解蛋白的比例，因此要选择适宜的蛋白源。饲料中的蛋白质可作为乳蛋白的原料是以能量的供应充足为前提的，当日粮中能量不足时，日粮中的蛋白质并不能用来合成乳蛋白，而是用来提供能量，因此要想提高牛奶中乳蛋白的含量，要保证日粮中充足的营养。但是要注意，日粮中能量的浓度也不宜过高，否则会影响产奶量，因此，日粮中的蛋白质与能量比例要适宜。要想提高牛奶中乳蛋白的含量，要同时满足奶牛对能量和蛋白质的需求，并且要求比例合适。在保证粗饲料供应充足的前提下，可多饲喂优质饲料，提高牛奶中的乳蛋白含量。合理的添加脂肪，如果日粮中脂肪添加不当会导致乳蛋白含量下降所以在提高日粮营养浓度时要注意脂肪的添加量不能过高，一般要求日粮中总脂肪的量以5%为最佳，最高不可超过7%。

加强管理。加强奶牛泌乳阶段的饲养管理工作，尤其是泌乳高峰期和夏季这两个乳蛋白率较低的时期更应加强饲养管理工作，以防止奶牛过肥，重视围产期的饲养管理工作，减少这一时期的疾病发生率。给奶牛提供营养充足且配比合理的饲料。做好夏季的防暑降温工作，给夏季奶牛提供舒适的生活环境，克服使乳蛋白降低的不利因素，改善牛舍的饲养环境，做好卫生清理及通风工作。加强挤奶时的卫生管理工作，在挤奶前要将乳房清洗干净，防止牛奶受到污染，每天都要刷洗牛体，以提高奶牛整体的健康水平。

合理使用饲料添加剂。日粮中添加生物素可以使奶牛的产奶量增加，并且可以提高乳蛋白的含量，除此之外，生物素的添加还可以提高奶牛的繁殖率；在奶牛的泌乳早期添加烟酸可以提高奶牛干物质的采食量，改善能量的平衡，从而提高瘤胃微生物蛋白质的合成，提高乳蛋白的产量。添加量以每头每天6～8g为宜。目前酵母的使用可以有效的改善奶牛的消化功能，增加奶牛的采食量，提高产奶量，同时还可提高乳脂率和乳蛋白的含量，从而提高牛奶的品质。

2016-08-05

嵇庆刚(1973-)，男，黑龙江绥化人，本科，高级畜牧师，主要从事畜牧技术推广与服务方面工作。

10.19369/j.cnki.2095-9737.2016.11.027

S823.4

B

2095-9737(2016)11-0031-01