给癌症厨房拆弹！

厨房是吃饭的地方，这个地方一旦出现问题，很有可能病从口入，甚至是“癌从口入”。到底你家的厨房会不会变成恐怖的“要命厨房”呢？北京卫视《我是大医生》进行厨房大搜查，把厨房里危害我们健康的致癌风险一一揪出来！“炸弹点”之一：被污染砧板

一毫克黄曲霉毒素直接导致肝癌

有一个真实的案例，一家6口竟然有4人患上不同的癌症。母亲因为乳腺癌去世，父亲罹患肝癌，切除一半的肝脏……到底他们家哪里出现了问题？节目现场还原了他们家的厨房。

在厨房的工具中，最容易被污染的是砧板。砧板使用一定时间后增加表面的磨损，砧板上的沟壑为霉菌提供滋生的环境。一般砧板洗净后都会放进砧板盒里，难免会存在积水，尤其空气潮湿的地区或通风不好的家庭，霉菌也有可能滋生。黄曲霉毒素是目前发现的稳定性最高的真菌毒素，一般的方式祛除不掉。从癌症家庭的砧板上提取出黄曲霉毒素，一毫克（小黄米那么大）就会直接导致肝癌！70公斤的人，一次性摄入20毫克黄曲霉毒素就会马上死亡。1993年黄曲霉毒素被世界卫生组织癌症研究机构认定为一类致癌物，尤其以黄曲霉毒素B1毒性和致癌性最强，而且这种毒素会不断被累积在身体里。协和医院营养科副主任医师刘燕萍说：“黄曲霉菌不易溶于水，同时具有耐热性，要在268℃高温以上才能分解。但是一般家庭正常做饭，过一遍开水只是100℃，所以从根本上很难破坏黄曲霉毒素。”

因为黄曲霉菌很难被破坏，所以预防工作必须做好。节目组让三位志愿者分别用热水烫菜板、用清洁剂洗干净菜板、用米醋来清洗菜板，发现用热水烫这种最古老最常见的方法并没有用，反倒是醋的清洁度和洗洁精的菌群数值差别不大。所以，用米醋清洗砧板不失为一个省钱、绿色环保的好方法。刘燕萍指出最适合黄曲霉菌生长的环境就是厨房，“厨房湿度大，黄曲霉菌在湿度90%的时候，毒素长得最好；在28℃-38℃的温度下，黄曲霉菌产毒素的条件也最合适。”而且这种霉菌还特别喜欢潮湿，所以一定要保持厨房的干燥、砧板的干燥。

“炸弹点”之二：发霉玉米粒

20克玉米有4个以上黄绿色荧光粒即受污染

除了砧板，其他厨房分区也会有黄曲霉菌这种强致癌物的存在，比如说干货粗粮区里发霉的玉米粒。用荧光笔照射，玉米上面发出蓝色的光，这种发出蓝光的黄曲霉毒素是最毒的黄曲霉毒素B1。如果发出绿色荧光，就是黄曲霉毒素G1、G2，这些都被世界卫生组织（WHO）的癌症研究机构划定为1类致癌物。在我国的食品安全法里有规定：20克的玉米，如有4个以上黄绿色荧光粒，可判定这些玉米已经受到了黄曲霉毒素B1的污染，是不合格的！

作为一名营养科的医生，刘燕萍提醒大家，一定要有防癌的意识，预防胜于治疗。刘燕萍说：“杂粮的保存有两个要点，第一，一定要干燥。一些干货、药品里都有干燥剂，可以废物利用，先把干燥剂放在玻璃器皿的底部，然后再把新买来的玉米粒倒进去保存，再把它密封起来，就完成了。第二，千万不要贪多。买过多的杂粮，不方便保存。我建议一次买1个月的量就可以了。”

“炸弹点”之三：吸油烟机油垢

遇热挥发后可能产生致癌物质

已经拆了两个“炸弹”，下一个癌症的杀手潜伏在厨房的油烟区。美国环境工作组（EWG）的最新发现：当不粘锅加热超过260摄氏度时，会释放出6种有毒气体，包括两种致癌气体。另外，吸油烟机机体内沉积大量油污，遇热挥发后可能产生致癌物质，如果这些气体不尽快排出室外，被人体吸收，极易导致肺癌发生。

关于清洗油烟机，刘燕萍告诉大家：“第一点，如果每天在家做饭，记得5天清洗一次油烟机。如果太久没有清洗，可以请一个专业人员帮您彻底清洗干净之后，再开始5天自己清洗一次。第二点，在油垢盒子底下垫一张厨房用纸或者棉花球。这样你做清洁的时候就非常方便了。”

抽油烟机的油垢很厚的话清除起来比较困难，专业清洗油烟机的工作人员教您：先烧一壶水，盖子不要盖，把水烧开，让蒸汽熏一会油烟机。20分钟左右，再用厨房专用去油剂擦洗就行了。如果是风轮油垢很厚的话，不要用去油剂，可以到卖化工原料的地方买点烧碱、火碱，用开水溶解后把油烟机的零件放进去泡泡，几分钟后拿抹布轻轻一擦就可以了，清洗的时候必须戴上胶皮手套！

“炸弹点”之四：久存食用油

酸败的食用油具有很强致癌作用

如果油放的太久，又不密闭保存，就会出现“哈喇味”，在医学上这个味道有一个名字叫“酸败”。据《新英格兰医学杂志》报道，英国科学家格尔丁研究发现：酸败的食用油具有很强的致癌作用，并且已在实验动物体内得到证实。所以，食用油防癌守则最重要的不是在买油，而是在如何保存食用油。刘燕萍给您支招，“我家用的油壶，会选择颜色深的、口小的、密闭的容器。颜色深，油更不易酸败，会延长存放时间。油壶口大，里面的油接触更多的空气容易酸败。密闭也是一个道理。我有一个保存食用油的小方法，放一颗维生素E胶囊在油壶里或者桶装油里，这样能够抗氧化延长存放时间。超市里买的桶装油，建议大家给它穿件衣服，或者用一块布把它盖起来，这样能延长油的存放期。”

小贴士：——三种粗粮能防癌

有三种粗粮对于防癌有一些食疗作用。刘燕萍说：“第一个防癌卫士是玉米面，里面有两种物质可以防癌，一是玉米里的谷胱甘肽，二是玉米里的硒蛋白。一份来自美国的医学报告指出：玉米中的谷胱甘肽，在硒的参与下生成谷胱甘肽氧化酶，能使化学致癌物质失去活性。玉米中含硒蛋白质的抗过氧化作用比维生素E要高出500倍。目前，硒元素已被国际公认是一种抗癌的微量元素，所以，对玉米面的抗癌作用不可低估。第二个防癌卫士是薏米仁。据研究，薏米仁里有一种有效成分叫薏米仁酯，对女性宫颈癌有一定预防作用。将薏米仁煮后食用，可抑制癌细胞进一步发展，并能破坏癌细胞，平时可以用薏米、红豆、白米熬粥喝。第三个防癌卫士是麦麸。麦麸含有丰富的纤维素。纤维素是一种不溶性纤维，在消化道内可吸水形成很大的体积，从而能稀释肠道内的多种致癌物质，促进排便，所以减少了致癌物和肠道接触的机会。因此，为了防治癌症，应提倡多吃些麦麸类食物或全麦食品。”