让我们远离死亡的神奇辣椒

2015年，国际权威医学杂志《英国医学杂志》发表了北京大学、哈佛大学、中国医学科学院和牛津大学学者共同完成的一项最新研究结果，研究发现，与一周只吃辣一次的人相比，每天都吃辣的人的总死亡风险降低了14%。吃辣有什么好处？又有什么误区？哪些人不适合吃辣椒？解放军309医院营养科原主任张晔为您解读。

辣椒素的三大功效：降压、护心、抗癌

辣椒能够帮助我们远离死亡，其中很重要的一个原因就是辣椒素，辣椒素有三个强大的功效：降压、护心、抗癌。在我国，患有高血压的人已经超过了3.3亿，每死亡5个人，其中就有两个人是和这种疾病有关。2010年，我国第三军医大学研究发现，辣椒中的辣椒素能使血管出现明显的舒张，并实现降压效果。2012年，香港中文大学生命科学院也在研究中发现，辣椒中的辣椒素有助于降低血压和血脂。心脏病是威胁我们生命的头号杀手，最新研究成果表明，每周吃6、7次辣的人，患有缺血性心脏病的风险会降低。而辣椒素，就是通过调节血压、血脂、预防动脉粥样硬化来帮助我们保护心脏、远离心脏病。2012年，我国癌症死亡人数为220.5万，约占全球癌症死亡人数的1/4，而且我国肿瘤的发病率还在逐年上升。能够降低总死亡率14%的辣椒素，对于肿瘤也有着一定的预防作用。2008年美国著名学术杂志《凋亡》发表了美国匹兹堡大学医学院关于辣椒素与“癌中之王”胰腺癌的研究。研究人员发现辣椒素能够引起体外培养的人胰腺癌细胞的凋亡，且对正常的胰腺细胞没有影响。还有国外的医学人员研究，辣椒素能让小鼠身上的前列腺癌肿瘤体积缩小1/5，同时，它还能让八成癌细胞“自杀”，没有任何副作用。

吃辣椒的三大误区：扔籽、高温、多盐

生活中，很多人一不留神就让辣椒素溜走了，第一个误区：该留的没留下，指的是辣椒籽和辣椒筋。大家炒柿子椒、青尖椒的时候一般都会把中间的籽和白色的筋都去掉，这样很大一部分辣椒素也被扔掉了。辣椒中的辛辣味主要来自于辣椒素，辣椒越辣，含有的辣椒素也越多，比如，辣椒的尖相对比较不辣，而越往根部吃越辣，这就说明，辣椒的根部辣椒素的含量要比尖部多。另外，辣椒中间的白筋含的辣椒素也比较多。辣椒籽的营养含量比较丰富，有多种的氨基酸，也含有辣椒素，同时亚油酸和油酸的含量也很高。张晔建议大家把辣椒籽攒起来，“攒多一些，晾干了，然后磨成粉，平时调牛羊肉这种带有腥膻味的馅料时用辣椒籽粉代替花椒水，不仅去腥膻，还能增香。”

辣椒素的第二个误区是：该低的却高了，指的是辣椒素不耐高温。湖南农业大学做过相关实验，实验表明，辣椒中辣椒素的含量在温度达到190℃的时候，就会开始逐渐减少。炒菜的油温很容易就可以达到200℃以上，一般我们认为的油在八成热的时候，温度就已经上了200℃。在油温达到150℃的时候，辣椒素测定的结果是偏高的，所以加热食用辣椒温度要控制在150℃，最好别超过190℃。辣椒素的第三个误区是：该少的偏多了，指的是辣椒素不耐盐。实验表明，在盐的低浓度的时候，辣椒素相对稳定，但是，随着盐的浓度的升高，辣椒素会越来越不稳定，所以我们吃辣椒的时候，盐不要放太多。

张晔给大家推荐两个辣椒的好搭档，第一个是鸡蛋，鸡蛋的营养非常丰富，但是维生素C的含量不是很高，而辣椒可以说是蔬菜里维生素C含量最高的了，它们在一起正可以取长补短。第二个是蘑菇，蘑菇中的膳食纤维含量很高，同样可以弥补鸡蛋在这方面的缺陷，让这道菜的营养更加全面。把这三种食材结合在一起可以制作青椒蘑菇摊鸡蛋。

红辣椒护心，彩椒富含维生素C

红辣椒里含有辣椒红素，具有很强的抗氧化性，在保护心脏和预防癌症方面都有很好的作用。在红辣椒缓慢干燥的过程中，辣椒红素一直稳定地存在于辣椒的体内，就算把干的红辣椒研磨成辣椒面，辣椒红素也还是很稳定地存在于辣椒面中。辣椒红素不溶于水，却溶于油脂，炸辣椒油是一道更利于辣椒红素吸收的美食。张晔教大家做一种秘制辣椒油，材料：辣椒碎、辣椒粉、白芝麻、花椒粉、盐、蒜末；做法：将食材放入一个耐热的罐子里，搅拌均匀。辣椒碎和辣椒粉比例是3：2，然后将油烧到7成热，微凉后倒入罐子中，密封放置一段时间，就可以了。干红辣椒尽量放在避光、低温的地方保存，一定要注意时间，因为在常温下放置4个月，干辣椒的辣椒红素数量就下降了，而辣椒面中的辣椒红素数量下降得更多。

美国营养学家研究发现，虽然大家都认为柑橘类水果富含维生素C，但有一种蔬菜的维生素C的含量才是最高的，它就是彩椒。张晔教您做烤彩椒，原料：黄色、红色、绿色等颜色的柿子椒各1个，鸡胸肉50克，大蒜、香菜、洋葱、橄榄油、葡萄酒、食盐等调料适量。方法：将柿子椒洗净后沥干水分，切成小方块，加入适量蒜末和香菜末腌制。洋葱、鸡胸肉洗净切成与柿子椒块大小相仿的块。取平底锅烧热，放入柿子椒、鸡肉块和洋葱烘烤，在上面均匀地浇上2、3匙橄榄油，洒入葡萄酒，依个人口味，酌加食盐调味，烤制几分钟，至鸡肉烤熟之后，即成。彩椒有一个好搭档圆白菜，它的维生素C含量也非常高，而且还是世界卫生组织推荐的最佳食物之一。彩椒和圆白菜搭档可以速炒，也可以凉拌。除了彩椒，圆白菜和青椒、辣椒都是很好的搭档，它们在一起对胃有很好的保护作用。

不能吃辣椒者的选择——洋葱

冬天气候干燥，吃辣椒多了容易上火，“大医生”为您推荐降火饮料——黄瓜和梨在一起榨成的黄瓜雪梨汁。吃辣的时候，还可以适当配合着吃一点酸的东西，这样也可以适当中和一些辣椒的辛辣。张晔表示，所有的辣椒里都有辣椒素，无论辣或不辣，所以大家不用为了获取更多的辣椒素，每天吃特别辣的辣椒。另外，每天吃辣椒，也不要吃得太多，一般鲜辣椒每天不超过100克，干辣椒不超过10克。辣椒虽好，也不是所有人都适宜，比如：便秘、痔疮的患者，红眼病、角膜炎患者，肾病患者，一些慢性病的急性发作期的时候，就不宜吃辣椒。对于辣椒过敏者和不适宜吃辣椒的人，还可以选择另一种辣味食物——洋葱。洋葱同样有降血压、护心脏和抗癌的作用，引起高血压的一个重要因素是我们身体里钾钠元素的不平衡，而洋葱本身钾的含量就很高，而且自身钾和钠的比例是75：1。洋葱还含有一种和辣椒素能力不相上下的营养元素——硫化丙烯，使它具备了预防心脑血管疾病和抗癌的作用。食用洋葱也有禁忌：不能空腹吃洋葱，洋葱不能煮太久。