酿酒葡萄的科学修剪

李霞 马起林

酿酒葡萄的科学修剪

李霞 马起林

近年，山东蓬莱地区酿酒葡萄留枝过多、结果部位过高、架面郁闭等现象普遍，极大地影响了葡萄果实品质和葡萄酒质量。以下是酿酒葡萄修剪中具有普遍适用性的修剪技术与方法，供生产者参考。

1 修剪目的

酿酒葡萄冬剪的目的是在整形基础上调节树体生长结果关系，使架面枝蔓分布均匀，挂果量适中，防止结果部位外移，帮助树体更新复壮，促进葡萄优质、丰产、稳产。

2 修剪原则

因树修剪，因地制宜，以产定枝，限产提质。

3 修剪时间

一般于2月中旬开始，至伤流发生前15天结束。

4 树形选择

目前多数酿酒葡萄基地采用单干双臂或单干单臂树形。

5 修剪方法

1）短梢修剪法（1～4芽）。以稳定结果部位，防止结果部位迅速上升和外移，培养预备枝和营养枝，强化较弱树体及枝条为目的的，多用短梢修剪法。

2）中梢修剪法（5～7芽）。以稳定结果产量，培养较大果穗，培养结果母枝为目的的，多采用中梢修剪法。

3）长梢修剪法（8芽以上）。以培养幼树、扩大树体、延长枝蔓、弱化健壮树体与枝条为目的的，多用长梢修剪法。

4）混合修剪法。长梢、中梢、短梢相结合的修剪方法。

5）更新修剪法。目的是防止或减缓结果部位外移，通常有以下方法：①留预备梢法。每个结果母枝选留2个新梢，先端的作为结果梢，靠近主蔓的作为预备梢不留果，冬剪时疏除结果梢，预备梢留2～3芽短剪作为下年的结果母枝，年年如此。②不留预备梢法。每个结果母枝只选留1个结果梢，冬剪时仍留2～3芽短截，年年如此。③结果梢变位法。采用结果梢变位更新时，应适当多留结果母枝，即缩小结果母枝间距，一般间距10 cm左右，每株葡萄主蔓上留结果母枝10个，比正常修剪多留3个母枝。生长期每个结果母枝选留1个新梢，共留10个新梢，其中选7个较好的作结果梢，选3个较差的作预备梢。冬剪时10个新梢全部留2～3芽短剪。以后每年都从10个母枝中，以不固定位置选留7个结果梢、3个预备梢，使结果梢年年变位，既保证了结果量，又达到了年年更新的目的。

6 亩留枝量

结果母枝的多少与葡萄产量、品质有直接关系，生产上通常是以产定枝。修剪后每亩果园结果母枝选留量保持在3 000～4 000个为宜（赤霞珠、贵人香、大多鲜食品种留3 000个左右，蛇龙珠留4 000个左右）。树体健壮的，可适当多留；生长较弱的，应少留。

以赤霞珠为例，每亩栽植333株，留主蔓666个，按照每个结果母枝留2个结果梢、每梢平均留1.5穗果、单穗平均质量0.17 kg、计划亩产1 500 kg算，每株需培养10个结果母枝，间距约10 cm。

7 注意事项

1）葡萄枝条粗度在0.8～1 cm时花芽形成较好，过细（0.6 cm以下）和过粗（1.2 cm以上）的枝条花芽形成均差，故剪口粗度以0.8～1 cm较为适宜。

2）葡萄枝条木质疏松，修剪后水分容易从剪口流失，常引起剪口下部芽眼干枯或受冻，最好在芽眼上方3～4 cm处剪截。

3）修剪中要尽量避免人为造伤，以防伤口长时间不愈合引起伤流。

李霞，马起林，山东省农业广播电视学校蓬莱市分校，邮编265600。

2016-01-19