蛤蟆咕嘟

王霞

取玉米面倒在盆里，加水搅成糊状；再把搅好的面倒在开水锅里，快速顺时针搅成糊糊；等糊糊煮熟冒泡，就可以关火。

蛤蟆咕嘟是一种郧阳地方小吃，虽然它看起来难登大雅之堂，也入不了满汉全席，但这并不影响它鲜香顺滑的味道和郧阳人世代为之自豪的传承。“不到长城非好汉”，套用一句，没吃过蛤蟆咕嘟和三合汤你就没到过郧阳。

我的家乡郧县，地处秦岭余脉、鄂西北崇山峻岭之中，3000里汉江穿腹而过。大山大河给予了郧阳人无限丰富的馈赠，也赋予了郧阳人特有的智慧。

蛤蟆咕嘟这种小吃，最初就是家乡人采集自然界的树叶制成的。在我小的时候吃到的蛤蟆咕嘟多数都是用凉粉叶做成的。六月的山林，燥热而葳蕤，山上各种树木竞相展现着生机与活力。山泉汩汩，晨曦里勤劳的人们开始在山上寻找一种家乡人称之为“凉粉叶”的灌木。褐红色的枝干上，长满椭圆的绿叶。把叶子摘下来洗干净，在水里揉搓直到树叶变碎，水开始变得浑浊和粘稠起来，这就是树叶中的淀粉被“洗”出来了。捞起水上面的叶子和渣渍，让下面的淀粉慢慢沉淀，然后进一步过滤，剩在盆底的灰白色糊糊就是做蛤蟆咕嘟的上好原料。

因为是采自树叶，做出来的蛤蟆咕嘟就是透明的墨绿色，是真正的“天然绿色食品”。随着岁月的变迁，人们发现用高山玉米面做成的蛤蟆咕嘟色泽和香味都更胜一筹，渐渐地变成了采用玉米面制作蛤蟆咕嘟。

我吃着姥姥做的蛤蟆咕嘟长大，一直没有亲自动手做。今天，机会来啦——正宗的蛤蟆咕嘟是用玉米面做原料。取玉米面倒在盆里，加水搅成糊状；再把搅好的面倒在开水锅里，快速顺时针搅成糊糊（这一步很关键，面糊搅得不能太稀也不能太稠，否则不容易漏成均匀的蝌蚪状）；等糊糊煮熟冒泡，就可以关火。

接下来就是漏蛤蟆咕嘟。葫芦瓢（将葫芦一劈两半，在其中一半钻上拇指大小的洞）这时候就派上了用场。等锅里的玉米糊凉至温热，把它盛在葫芦瓢里，下面用一盆清水接着；用勺子挤压瓢里的糊糊，一个个蝌蚪状的蛤蟆咕嘟就从瓢下鱼贯而出，落在凉水里；细细视之，清水之中，一个个面团圆圆的脑袋，细细的尾巴，恰似憨态可掬的小蝌蚪。有人称之为“蝌蚪面”，大概也是外形相像的缘故。

祖辈流传下来的吃法分为两种。一种是冷食法，一种是热食法。先说冷食法，这冷食法最讲究的是调味。取新鲜独蒜、花椒、藿香叶捣碎，放上盐、味精、五香、陈醋、酱油、芝麻油、油泼辣椒面，这是调料。从盆里捞起冰凉的蛤蟆咕嘟，浇上调料，配上荆芥，一碗蛤蟆咕嘟就做好了。

还有一种热食法。先把郧阳人特制的老坛酸菜切条，待油热锅红时把蒜、花椒在油锅里炝一下，立即倒入切好的酸菜翻炒，放入盐、青椒、陈醋、鸡精和少许清水就可以起锅了。把蛤蟆咕嘟放在开水中轻煮一下，立即盛起，浇上做好的酸菜汤汁，就可以开吃啦。一样的鲜香顺滑，一样的柔嫩爽口，不同的是那热腾腾的酸辣味会让您吃得胃口大开，大汗淋漓，连声说痛快！