“泔水猪”的危害及整治对策

文|李永志（山东省邹城市城郊畜牧兽医工作站）

“泔水猪”的危害及整治对策

文|李永志（山东省邹城市城郊畜牧兽医工作站）

近几年，对餐厨废弃物的统一收集处置在很多地方没有启动实施，这些废弃物如果被用于喂养生猪就成了我们常说的“泔水猪”。“泔水猪”在有的地方屡禁不止，有的地方没禁没止。“泔水猪”养殖户多集中在城乡接合部，部分分散在城区，少数暗藏在城里。大多数“泔水猪”养殖户饲养条件差，对环境影响大；“泔水猪”肉品质低劣，不利于人的健康，各地应及早治理“泔水猪”养殖。

一、“泔水猪”养殖对环境的影响

1.酸臭气味的影响。养殖户收集来的泔水，多数没有妥善存放，随意暴露于庭院中。泔水中含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物等，在环境中微生物、氧气、水分的作用下，变质分解为硫化物、有机酸、有机胺、臭粪素、醛类物质等，产生酸味、臭味、哈喇味的混杂味，可引起人恶心、呕吐等。加之泔水中做菜的调料混杂其中发酵产生的气味，这种泔水酸臭味能弥散很远，甚至能渗透人穿的薄厚衣服。

2.焚烧物的影响。养殖户收集饭店、宾馆、餐厅、食堂泔水的时候，多数也被要求义务打扫卫生，清扫垃圾时他们会挑出里面的烂布、纸盒、塑料、胶皮等作燃料，用于加热泔水。每当他们加热泔水时，燃烧的塑料、胶皮，黑烟冲天，烟灰四散，气味弥漫，令人呕吐，给周边空气环境造成破坏，给附近居民带来危害。

焚烧胶皮、塑料制品等产生的二氧化硫、粉尘、烟雾等物质，随呼吸进入肺部，可沉积于肺部，引起呼吸系统的疾病；产生的颗粒物上容易附着多种有害物质，有些物质有致癌性；氮氧化物则刺激人的眼、鼻、喉和肺，增加病毒感染几率，例如，引起感冒导致支气管炎和肺炎，诱发肺细胞癌变等。还有资料介绍，人们置身于充斥着焚烧橡胶、泡沫、沥青、皮革、塑料等垃圾产生的有毒有害烟气和恶臭气体的环境中，多半会郁闷、烦躁、易怒，损害身体健康。

3.粪污的影响。“泔水猪”养殖户养殖设施多数比较简陋，没有按照《环境保护法》《畜禽规模养殖污染防治条例》等法律法规要求建设沉淀池、沼气池、储粪场等治污设施，没有实施固体和液体、粪与尿、雨水和污水三分离，污水大都直接向外排放，进入临近的沟渠、土地，甚至排入河道，加之他们冲刷圈舍用水量较大，给周边水土环境造成污染。

4.垃圾的影响。很多“泔水猪”养殖户从收集、捡拾来的杂物中，挑出易拉罐、塑料、胶皮等用来变卖，由于他们不是及时出售，而是积累好长时间才会出售，日积月累，堆积量很大，其中还混杂有油腻脏烂的垃圾。这些堆积的垃圾会散发出难闻的气味，给环境带来影响。

5.蚊蝇的影响。泔水、粪污、油腻的垃圾是蚊蝇赖以生存的“优良环境”，尤其在夏季，“泔水猪”养殖地点蚊蝇特别多。而蚊蝇可传播三四十种疾病，如：蝇可传播肠炎、伤寒、痢疾、霍乱、结膜炎、肺结核等；蚊可传播乙型脑炎、疟疾、班氏丝虫病等，给养殖户及周边居民身体健康带来危害。

二、“泔水猪”养殖对生物安全的影响

“泔水猪”养殖户养殖环境较差，链球菌、沙门氏菌、大肠杆菌等含量较多；猪舍建筑布局随意性强，猪舍简陋，多为开放式猪舍，冬冷夏热；饲料随意搭配，营养不平衡；加之泔水经常加热不透，部分病原微生物没有被杀死等，造成猪只抵抗力下降，发病率较高，死亡率高，用药成本高。

2004年，山东省济南市环卫科研所在山东大学微生物实验室首次对餐饮垃圾中的微生物进行分析检测，发现有沙门菌、志贺菌、金黄色葡萄球菌、结核杆菌等菌落。餐饮垃圾中还含有多种有严重危害性的细菌：每克餐饮垃圾在自然状态下放置24小时左右，细菌含量高达数亿个；酵母菌含量达到1千万个左右；霉菌含量初期较少，随着暴露时间的延长，霉菌含量显著增加；大肠杆菌的含量达到数万个活菌。这些都是严重的潜在危害，对环境、人畜健康都构成威胁。

国外也有报道，2002年，一位英国农民非法地把未煮熟的食品垃圾喂给猪吃，引起口蹄疫大暴发，造成巨大经济损失。

三、“泔水猪”对肉品质的影响

1.感官指标的影响。泔水中含有植物油等不饱和脂肪酸较多，容易引起泔水猪脂肪发黄、变软。与用全价饲料饲养的猪肉脂肪不一样，“泔水猪”猪肉带有隐隐约约的“泔水”味。

2.理化指标的影响。新疆农业大学李建鲲等2012年研究发现，泔水猪肝脏、肾脏重金属含量普遍高于饲料猪。

3.“泔水猪”的肝脏、肾脏、瘦肉中发现黄曲霉毒素。甘肃农业大学杨其名2004年研究发现，在“泔水猪”的肝脏、肾脏、瘦肉中均发现黄曲霉毒素B1和M1，人若经常食用这种含有黄曲霉毒素的泔水猪肉，其中的黄曲霉毒素会在人体内蓄积，会对人体产生危害。

四、“泔水猪”治理措施

1.科学规划，分类治理。基层畜牧部门应摸清底子，如实统计“泔水猪”养殖户的数量、规模、污染程度。县级人民政府科学划定禁养区、限养区、适养区，分类治理。

禁养区与限养区内不得从事生猪养殖；已有的养殖户，由县级人民政府限期转产转业、搬迁、关闭、拆除，对造成的污染及时做好修复。

适养区内合理规划布局、从严审批新建、改建、扩建养殖场，新建、改建、扩建养殖场必须符合国家及地方规定的规模、饲养密度、环境承载能力和卫生防护距离等控制标准，按照国家和省有关规定进行环境影响评价，建立完善的养殖粪污处理设备，或采用生态环保养殖模式，实现环保达标，废弃物综合利用率达到80%以上。

2.源头治理，统一处置。大多数省市都制定了餐厨废弃物管理办法，提出了分类投放、专业收集运输、统一处置的要求，制定了减量化产生、资源化利用、无害化处理的原则。然而，全面实施的还较少。各地均应加快实施餐厨废弃物管理办法，实现真正意义上的统一收集、集中处置，同时将餐厨废弃物管理纳入政府和部门工作目标责任制考核，形成政府抓总，各部门齐抓共管的局面。餐厨废弃物产生单位增强自律意识，自觉遵守执行相关规定，禁止私下向养猪户提供或出售“泔水”。

3.变废为宝，科学利用。经过严格处理程序，泔水也可添加有益菌发酵加工制成畜禽饲料，替代部分玉米和豆粕。如北京市朝阳区高安屯餐厨废弃物资源化处理中心日处理餐厨废弃物400吨，采用高温发酵生化处理技术，可生产出微生物肥料菌剂和生物蛋白饲料。

泔水还可以用来生产生物柴油等，实现资源化利用，如济南市某酒店用餐厨废弃物三分离处理机，加上柴油菌剂，用从餐厨泔水中分离出的油脂直接生产出生物柴油，1吨的泔水油脂加入柴油菌剂后能产出2吨生物柴油，效益相当可观。

4.综合执法，加强监管。根据各地餐厨废弃物管理办法的规定，泔水问题的管理，涉及公安、环境保护、城管执法、食品药品监管、畜牧、环境卫生等有关部门，这些职能部门通力合作，齐抓共管，共同为人民群众舌尖上的安全负责，才能管控好泔水喂猪以及“泔水猪”养殖户造成的污染。比如，环境卫生主管部门组织建设餐厨废弃物收集运输体系和处置设施，对餐厨废弃物产生单位、收集运输企业、处置企业进行监督检查，对违法行为依法处罚；畜牧兽医部门抓好屠宰检疫，对检出的不合格泔水猪肉进行无害化处理，严禁流向市场；环保部门加强“泔水猪”养殖户的养殖粪污监管，杜绝粪污直排污染环境。

点评：“泔水猪”既会造成食品安全问题，又会造成环境污染，对社会造成的影响更大，需要出台更加严格的监管措施加以治理。