雪水从草原流过

文|宋伯航（新疆维吾尔自治区昭苏县委）

雪水从草原流过

文|宋伯航（新疆维吾尔自治区昭苏县委）

在中国古丝绸之路最西端的新疆昭苏夏特草原，我见牧民艾尔肯和阿莉娅夫妇正忙着赶活。女主人在松木板上用力揉面，旁边另一块案板摆满成形的圆团；男主人围着热坑被烤得额头浸汗，手中的铁钩不时地伸向坑内来回挑动。

他们热情地与我打招呼，说着内地人听不懂的维吾尔语“亚克西”（汉语意为“你好”）问候话时，面带亲切笑容。我好奇问道：“你们在做什么？”艾尔肯用并不流利的汉语快答：“打‘狼’”。让人疑惑，“何狼之有？”女主人见我一脸费解，手指地面铺布上一堆金黄圆食，用标准普通话说“打馕”。

我顿时明白，他们在做草原游牧群众常说的烤馕。少数民族牧民在拉丁语言发音里，区分“L”与“N”音节时，吐音过程中，由于卷舌不够到位造成的模糊音所致。在南北疆大草原上，尤其到牧民家中用餐，主人会问客人“吃不吃‘狼’？”其实指的就是当地民族传统特色食品“馕”。

阿莉娅顺手递上一个热腾腾的烤馕，笑着说：“请尝雪山馕。”她笑时，像天山雪莲花一样自然、灿烂、美丽。我接过金黄色的烤馕，掰下一块，外酥里软；入嘴细品，丝甜筋道；夹带着松木、牧草及鲜奶混合的醇香。

伊犁河上游的夏特河，从他家门前流过，河水乳白，像刚从母畜体内挤出的鲜奶，沿河谷平原草场缓畅流淌。他们说，用古老雪山融化的纯水打制的馕或煮出来的牛羊肉最香。

河对面不远处的“天山之父”汗腾格里峰直插云霄，冰川刀峭林立，雪山绵延起伏，原始森林茂密，马鹿盘羊出没，暖阳通照群山。白云蓝天下，辽阔无垠草原上，游动的羊群如点点白帆，房屋棚圈错落有致，别有一番世外旷景。

艾尔肯在馕坑边不停忙乎，看我有滋有味地嚼馕，或许诱起他的食欲，或许他干活有些疲累需解乏，拿来两只瓷釉花边大碗，一碗盛满乳稠的奶酒，示意我随馕品酒；而他把馕掰成小块放进另一只碗里，并浇上伊力老窖白酒，用叉匙挑上吃。他见我喝奶酒挤眼不习惯的样子，故意举起一块酒泡馕，冲我眯眼大口吞下。此时，我俩脸上几乎同时露出会心的笑。

维吾尔族人属于古老游牧民族之一，在长途跋涉中，行囊中必须装足馕。饿了，就掏出来一块，朝河的上游扔去，等馕漂到脚跟前捞起，再扔出去，如是者三，被雪水泡得恰到好处的馕才能入口。

听到这里，我觉得好笑又传奇。馕的历史久远，仿佛从古老的高加索雪山融水中款款流淌而来，不分地域、民族、血统和习俗，养育着不同肤色的人们。与众多民族饮食文化存系深厚渊源，从古至今一脉相承，凸显出世界饮食文化的多元性、同一性和包容性。

酒泡馕属一种简便吃法，因伊犁地处寒冷地带，牧民以游牧为生，馕可以饱腹充饥，酒能驱寒解乏，如此搭配混食，能兼得多益。但我在新疆其他乡村街旁餐馆或城市豪华酒店里，看到过肉汤泡馕、馕夹肉、馕裹菜、馕包饭等传统吃法，味道很独特，营养更丰富，形成各种不同吃法的乡习。

如今，草原上实行牧民定居，改变逐水草而牧的现象，但馕依然是维吾尔族、哈萨克族、柯尔克孜族、塔塔尔族、俄罗斯族、回族等少数民族群众一日三餐必不或缺的主食，甚至也摆在“肉孜节”“古尔邦节”等重大节日宴席上，平时婚丧嫁娶待客餐桌上，让远来之客感受到天山深处牧草香甜的气息。

艾尔肯吃完酒泡馕，脸庞泛起红晕，像熟透的苹果，被阳光映照，面颊每道清晰的皱纹，像草原上分布的涓涓细流，滋养着属于他的生活家园。我起身站在门口，望着对面的冰川雪山，一条冰雪化成的河流，从远处流近脚下，中国新丝绸之路大门向世人敞开，从夏特草原正通往各国陆地与海上，连接起整个世界。