猴年健康“奶事”当先：戳破牛奶选择三误区

文│牧言

猴年健康“奶事”当先：戳破牛奶选择三误区

文│牧言

随着猴年脚步的临近，除旧迎新计划也在蠢蠢欲动。为健康着想，新年第一件事，先来理清困于迷雾中的“奶事”头绪。“保质期不同的牛奶，营养价值有区别吗、保质期长的牛奶是否添加防腐剂、国外只喝低温奶不喝常温奶吗……”作为人类上佳食物，饮用牛奶好处多多。然而以上有关疑问，长期影响消费者购买判断。针对该舆论现象，本刊特邀著名营养专家王旭峰，就以上三个牛奶选择误区给予指导。

一戳保质期误区：常温奶凭“高温灭菌＋无菌包装”，可保质6个月以上

王旭峰指出，“保质期长的常温奶是否添加防腐剂” 是个假命题。首先，国家明令禁止牛奶中添加防腐剂。其次，没有企业会做这种既增加成本、冒违法风险，却又无利益可言的事。

那么牛奶较长的保质期，原理是什么？专家介绍，市面上牛奶主要分为两种——常温保存和低温保存的牛奶。这两种奶因加工工艺差异，其保质期长短和保存条件都有区别。目前常温奶采用先进安全的杀菌技术和无菌包装技术，将生鲜乳用137℃～142℃高温消毒2～3秒，然后用无菌包材进行包装。这样能有效杀灭牛奶中的细菌及其芽孢，且外部细菌不能进入，牛奶可在常温下安全保存6～9个月。相对而言，低温奶在我国主要指以72℃～85℃超巴氏杀菌的奶，该方式会保留部分细菌及其芽孢，保存条件要求在4℃下冷藏，保质期一般在2～7天。

对于那些对安全性要求高，经常外出或喜欢大批采购的消费者来说，常温奶无需冷链运输和冷藏保存，其更为适合该类人群。

二戳营养误区：常温奶和巴氏奶营养健康功效无差异

无论是哪种加工方式，都是一样的牛奶，其营养价值并无差异，专家明确指出，常温奶和巴氏奶保质期长短有别，因灭菌温度有差异。“温度差异是否带来营养损失程度有差异？”对此疑问，专家指出，同巴氏奶一样，两种牛奶经消毒后，都会损失一些怕热的维生素。但人体摄取维生素的主要渠道是水果和蔬菜，如果要补充维生素，倒不如直接吃蔬菜和水果来的快来的好。所以说，牛奶中所含维生素对饮用者的影响都微乎其微，而常温奶和低温奶的营养成分并无差别。

无论饮用哪种牛奶，可完全根据个人喜好。从营养上来看，两种牛奶并无差异。若对便捷性要求高的消费者，选择常温奶较合适。

三戳“先进性”误区：国际上多数国家都是常温奶和低温奶并存

专家指出，国际上多数的国家都是常温奶和巴氏奶两种液态奶并存的局面。对于那些质疑“国外是否只喝巴氏奶”的疑问，消费者要用事实回击。国外尤其是欧洲发达国家中，法国常温奶的占比为95.5%，西班牙为95.7%，德国和意大利均接近60%。而在现阶段以巴氏奶为主的英国，政府也计划2020年使常温奶市场份额提升至90%。由此可见，大部分追求高品质生活的欧洲人都是常温奶的拥趸。

专家介绍，就像萝卜白菜各有所爱，各国选择常温奶还是巴氏奶，主要是根据自己国家的消费习惯、地理、气候、人口分布等多重因素决定。消费者选择牛奶，在满足营养所需前提下，找到适合自己个性需求的即可。