潍县萝卜优质栽培及冷库贮藏保鲜技术

辛锡桐 郑以宏 袁永胜 井淑香 梁凤玲 黄迎光

（山东省潍坊市农业技术推广中心，山东潍坊 261061）

潍县萝卜优质栽培及冷库贮藏保鲜技术

辛锡桐 郑以宏 袁永胜 井淑香 梁凤玲 黄迎光

（山东省潍坊市农业技术推广中心，山东潍坊 261061）

潍县萝卜优质栽培后不发生畸形、糠心、空心，无苦味、不发涩，辣味低，生食口感甜、脆。经冷库长时间保鲜贮藏后，萝卜外表近似于刚采收时的新鲜光亮，且口感更脆、甜。

潍县萝卜是潍坊市名优地方萝卜品种，生食清爽、脆甜、多汁微辣，是作为水果生食，色、香、味俱佳的极少品种之一。潍县萝卜种植历史悠久，自古就成为礼品和贡品。目前潍县萝卜已成为国家地理标志保护产品，潍县萝卜保护区内种植的优质萝卜，均作为礼品销往全国各地。笔者通过多年的生产实践，总结出了潍县萝卜优质栽培技术，并探索出采用冷库贮藏保鲜的技术，尤其是温度调节、湿度保持等关键技术，应用效果较好。

1　品种特征

潍县萝卜植株半直立，花叶、叶片绿色，肉质根长圆柱形，皮深绿色，肉质绿色、细密，典型肉质根长28～30 cm，直径5.0～5.5 cm，单根质量550～700 g，地上部分占4/5，地下部分占1/5，白色，尾端圆形（俗称圆腚），尾根细。

2　潍县萝卜优质栽培技术

2.1土壤选择 选择环境开阔、通风透光好的地块种植，以壤土、轻质沙壤土最适宜。沙壤土通透性好，萝卜生长快，肉质相对松脆，商品性好，栽培管理上宜适当控制生长；轻质粘壤土、粘壤土通透性差，萝卜生长慢，肉质紧实，脆度差，甜度相对高，栽培管理上宜适当促进生长。

2.2施基肥 每667 m2基施硫酸钾型高氮、低磷、高钾复合肥（N∶P∶K为20∶8∶20）50～70 kg、硫酸钾肥10～15 kg、生物有机肥80 kg、粉碎大豆饼60～70 kg、硫酸锌1 kg、硼砂1 kg。新换生茬地，可以增施腐熟牛粪、鸡粪培肥，改良土壤，每667 m2基施500～750 kg。

2.3种植茬口 秋季露地栽培于8月15～22日播种，10月底至11月上旬采收，冬贮供应冬春市场。秋冬季塑料大棚栽培于8月25日至9月3日播种，11月上旬至中旬收获（贮藏或陆续采收上市）；大棚内搭小拱棚的于11月中旬至下旬收获；大棚内搭建小拱棚再吊拱膜的于11月底至12月下旬收获。冬春季节日光温室栽培茬口萝卜小，品质差，已很少种植。冬春塑料大棚于2月上中旬播种，4月中旬至5月上旬陆续采收上市。春季小拱棚于3月上中旬播种，5月中旬至6月上旬陆续采收上市或贮藏。夏季露地栽培于7月上旬至8月上旬播种，8月下旬至10月中旬陆续采收上市。

2.4播前准备 土壤干燥时要浇水造墒，将基肥均匀撒于地面，用旋耕机耕翻后做畦，整平畦面。

2.5栽培密度 采用平畦种植，一般畦宽1.5～2.0 m，行距30～35 cm，株距27～30 cm，栽培面积小的采用点（穴）播，每667 m2用种0.3～0.4 kg，栽培面积大的多采用小型播种机进行机播，每667 m2用种0.6～0.7 kg，播种深度为1.5～2.0 cm。

2.6播后管理 播种后立即浇一遍水，保持土壤湿润，浇水后1～2 d（天），地面喷除草剂，每667 m2喷施96%精异丙甲草胺（金都尔）除草剂20～30 mL，土壤湿润时喷20～25 mL，土壤干燥时喷25～30 mL，并且在播后2 d（天）内喷完。除草剂不宜喷多，防止萝卜生长慢及出现畸形。

2.7间苗 子叶展开后进行第1次间苗，每穴间隔27～30 cm、留2～3株苗；2～3片真叶时进行第2次间苗，即定苗，留健壮大苗，拔除生长势弱、植株残缺、叶片过大、叶色不正，以及多余的幼苗。

2.8病虫害防治

2.8.1农业防治 为保证潍县萝卜的品质、口感，每3～5 a（年）轮作1次。大棚每年都要进行高温闷棚，于7月下旬至8月上旬，将秧蔓清除干净，密闭大棚5～7 d（天）。连作5 a（年）以上的棚，可在7月中旬每667 m2用70～80 kg氰氨化钙进行闷棚。

2.8.2病害化学防治 不得选择含硫酸铜、氢氧化铜以及铜离子的杀虫剂、杀菌剂，不使用禁用农药。

潍县萝卜霜霉病、黑斑病、白斑病常选用70%代森锰锌可湿性粉剂500倍液，或58%甲霜灵锰锌可湿性粉剂500倍液，或64%恶霜·锰锌（杀毒矾）可湿性粉剂500倍液，从苗期开始喷施，每7～10 d（天）喷1次，连喷3～5次。炭疽病常选用50%甲基硫菌灵可湿性粉剂500倍液，或50%苯菌灵可湿性粉剂500～1 000倍液，或50%福美双可湿性粉剂500～1 000倍液，从苗期开始每10～15 d（天）喷1次，连喷3～5次。黑腐病、软腐病常选用72%农用链霉素可湿性粉剂3 000～4 000倍液，或90%新植霉素可湿性粉剂3 500～4 000倍液喷雾，从苗期开始喷药，发病轻的10～15 d（天）喷1次，发病重的7～10 d（天）喷1次，连喷3次。潍县萝卜一般不发生病毒病，或仅有个别发病株。一般夏季露地种植、秋季8月中旬至9月初播种的，遇高温、干旱天气，或地块处于大环境郁闭、通风差的条件下宜发生病毒病，发病后除影响植株生长、肉质根变小外，肉质根地下部表皮常可见淡褐色斑点，肉质根内病部呈长条形深橘红色，口感发苦，应提前预防，可在苗期用20%吗啉胍·乙酸铜可湿性粉剂500倍液，或1.5%三十烷醇·硫酸铜·十二烷基硫酸钠乳剂1 000倍液喷雾防治，7～10 d（天）喷1次，连防2～3次。2.8.3 虫害化学防治 菜粉蝶幼虫、菜螟幼虫、黄条跳甲常用2.5%氟氯氰菊酯乳油5 000倍液，或50%辛硫磷乳油1 000倍液，于子叶展开后喷雾防治，每7～10 d（天）喷1次，防治2～3次。烟粉虱、萝卜蚜常用2.5%氟氯氰菊酯乳油3 000倍液，或5%啶虫脒乳油1 000倍液，或25%噻嗪酮可湿性粉剂1 500～2 000倍液喷雾防治，秋季露地和秋冬季大拱棚种植，出真叶后即喷药，啶虫脒或噻嗪酮5～7 d（天）喷1次，连喷5～6次，并加喷氟氯氰菊酯；其他季节栽培的7～10 d（天）喷1次，防治2～3次。根结线虫的防治最好实行3～5 a（年）轮作，可用10%噻唑磷颗粒剂1.5～2.0 kg拌细土10～15 kg，随基肥一并撒于地面，也可每667 m2随水施入1.8%阿维菌素乳油1 000～1 500 mL。

2.9秋冬季大拱棚田间管理 潍县萝卜以秋冬季塑料大棚栽培较多，田间管理要求较高。

2.9.1幼苗期 第1片真叶展开后及时浇1次水，不宜过度控制生长和蹲苗，否则肉质根粗短，表现不出潍县萝卜的特征。田间倒伏的幼苗要及时扶正。

2.9.2莲座期 叶片生长茂盛（莲座期）时控制浇水，及时摘除枯黄老叶，不追肥，防止生长过旺。生长过旺的可适当摘除底部2～3片叶控制，不宜过度摘叶。倾斜的植株要及时培土扶正。

2.9.3肉质根生长盛期 及时浇水，地面干后即浇水。采收上市的，收获前7～10 d（天）停止浇水。采收后贮藏的，采收前3～5 d（天）浇1次水，以保证萝卜水分，延长贮藏期。

10月底及时扣大拱棚棚膜，11月10日左右搭建小拱棚。采收期延长到11月底至12月中下旬的，要在11月20日左右吊拱膜。气温下降到-3～-1℃时，根据夜间温度覆盖大拱棚棚膜，也可不盖严留棚膜缝，以夜间棚两边萝卜叶片微冻、呈暗绿色僵硬状态，萝卜皮呈暗绿色、不起泡，太阳升起后逐渐恢复原样为原则，此时棚内温度在10 ℃左右。气温下降到-5～-3 ℃时，夜间盖小拱棚；气温下降到-8 ℃以下时，夜间吊拱膜。白天要揭膜，保持棚内温度20～25 ℃。若棚内温度过高，萝卜宜发生病虫害，且生长快，失去礼品萝卜标准，品质下降。11月底陆续采收的，要在11月20日左右先将棚两边3行、棚两头10 m以内的萝卜采收完，以防冻坏。11月下旬至12月下旬遇强寒流，气温低于-10 ℃时，小拱棚可盖2～3层膜，也可加盖草帘、无纺布，夜间可用固体酒精加温。11月下旬以后，浇足水，夜间防冻，棚内夜间温度不低于-1℃，白天温度不超过20～25 ℃，此阶段萝卜水分多、脆、甜，是潍县萝卜商品性最好的时期。

3　优质礼品潍县萝卜标准及采收

优质礼品潍县萝卜要求肉质根顺直，无病害斑点，无虫口、伤口斑痕，表皮光滑鲜亮，肉质（自然）绿色，生食味香、脆、甜。一般礼品潍县萝卜长25～32 cm，直径5～6 cm，单根质量500～750 g；精品潍县萝卜长28～30 cm，直径5.0～5.5 cm，单根质量550～700 g。萝卜达标准后即可采收，萝卜生长时肉质根大小常不一致，礼品潍县萝卜一般采收2次，剩余的萝卜则供应城市菜市场、农村集市。供应礼品店销售的潍县萝卜带叶装袋（聚乙烯塑料袋，宽44～46 cm，长82 cm），每袋装30个。冷库贮藏每袋（宽50 cm，长82 cm）装40个。

4　保障潍县萝卜优质生产的关键技术

4.1不发生畸形 施用腐熟有机肥，及时均匀浇水，播种后2 d（天）内喷除草剂，不能喷多，不喷施带生长素的叶面肥。

4.2不发生糠心、空心 氮、磷、钾肥科学配比，不喷施或冲施各种带有生长素类的肥料，基施生物有机肥不超过80 kg。

4.3不发生苦味、不发涩 不单一施用氮肥，不喷施各种增加叶绿素、增强光合作用的叶面肥，不施用含螯合物的肥料。

4.4降低辣味 氮、磷、钾肥科学配比，施用低磷复合肥，不过多施用复合肥、有机肥（如大豆饼、鸡粪），在不发生冻害的情况下，肉质根膨大后期经过一段时间低温。

4.5生食口感甜 基肥增施纯钾肥、硼肥、锌肥、大豆饼肥，在不发生冻害的情况下，肉质根膨大后期经过一段时间低温，或在冷库内贮藏2个月（-0.8～-0.5 ℃停机，0.7～1.0 ℃开机）。

4.6生食脆度好 选择壤土、轻质沙壤土，幼苗期、叶片旺长期不宜过度控长，肉质根膨大期水分充足，不要控长，贮藏采收前3 d（天）停止浇水。

5　潍县萝卜冷库贮藏保鲜技术

潍县萝卜冷库贮藏具有存放、取出方便，不发芽、不带埋藏土，外观好，生食品质好，贮藏时间长的优点。目前潍县萝卜几乎全部采用冷库贮藏保鲜。贮藏用的冷库租赁费用不高，一般贮藏3个月每根萝卜费用0.15～0.20元，秋季露地及秋冬季大拱棚种植的萝卜贮藏到翌年4月底，春季小拱棚种植的萝卜贮藏到9月底，仍能保持较好的品质。

5.1潍县萝卜贮藏保鲜冷库类型

5.1.1短期贮藏 小型库，面积8～15 m2，在经销商店周围自建或用砖混房间改建，不搭架，直接依次排放即可，用于潍县萝卜经销时的短期贮藏。

5.1.2长期贮藏 大中型库，面积40 m2以上，采用立架放置萝卜，一是贮藏量大，二是萝卜冷却温度均匀，三是透气性好。立架结构：立柱宽90～100 cm，每隔150 cm设一立柱，立柱高度视冷库高度而定，连接立柱的横管长110～120 cm，架层间距95～100 cm，底层距地面10 cm。铺板长110～120 cm，可铺设厚2.0～2.5 cm、宽8～20 cm的木板。

5.2贮藏前准备 入库前5～7 d（天），将冷库内用4%～5%的84消毒液喷雾，彻底消毒1次，向冷库地面灌水，水面高出地面0.5～1.0 cm。

达到贮藏标准的萝卜采收后，拧掉叶片：用手抓紧叶片，拧一下后向外拔，不要侧向撇。聚乙烯塑料袋平铺后，在距袋口边1/3和2/3处，各打两个孔（装好萝卜后为4个孔），孔径1.0～1.2 cm，没有打孔工具也可用刀具扎成宽1.0～1.5 cm的缝眼。萝卜方向摆放一致，系紧袋口。

5.3冷库温度调节及冷库管理

5.3.1冷库温度调节 潍县萝卜冷库贮藏时，最低温度状态可以称为轻微冻藏，即袋内外层萝卜顶部的小叶微冻、变硬，为暗绿色；萝卜尾端的湿土微冻、发硬成块；萝卜皮呈暗绿色，不起泡；袋内遇冷形成的水珠结成冰粒；在冷库内搬动萝卜贮藏袋时可听到咯吱、咯吱声响。出库缓慢化冻后，萝卜外表近似于刚采收时的新鲜光亮，且口感比刚采收时更脆、甜。萝卜刚入库时，将温度调为6 ℃时停机，12 ℃时开机；待冷库内放满萝卜后，将温度调为0 ℃时停机，6 ℃时开机；5～7 d（天）后，将温度调为正常贮藏温度，即-0.8～-0.5 ℃时停机，0.7～1.0 ℃开机。冷库内一般风机直吹处和风机底下及两侧的温度最低，因此，温度探头应放在库温中间处，且位置应固定。温控仪及温度探头有误差，具体温度还要结合冷库内的实际情况进行调节，可在最冷处和温度中间处各放一小盆水，观察结冰情况，以最冷处已结冰、温度中间处刚出现结冰为宜。温度偏高不能结冰时，每次下调0.2 ℃，观察1～2 d（天）。冷库内能否结冰，一是与停机温度有关，二是与停机、开机温差有关，停机温度固定，调低开机温度即可结冰，一般温差不小于1.2 ℃。实际萝卜贮藏时，最低温度状态（轻微冻藏）不好掌握时，温度调高0.2 ℃，温差调高0.2 ℃，贮藏效果也很好，且风险小。开机温度、停机温度的设置在冬季和夏季也有所不同，冬季可调高0.2 ℃，夏季可调低0.2 ℃。

5.3.2冷库管理 一是在最冷处盖无纺布或塑料膜，防止萝卜冻坏。二是灌水，保持冷库内湿度，库内结冰时每10～15 d（天）灌1次（地面结冰处不灌水），不结冰时每5～7 d（天）灌1次，灌水量以大部分地面有存水为准。三是冷库内要开门通风换气，不能处于纯封闭状态。四是经常观察温控仪温度指示是否正常及库内萝卜状态，出现异常及时处理。五是观察风机化霜情况，未化完的霜冻要手动除霜并及时调节，冬季化霜时间间隔可适当调短、停止化霜的温度可适当调高、化霜时间30～40 min（分），夏季化霜时间间隔可适当调长。

辛锡桐，男，高级农艺师，专业方向：蔬菜技术推广，电话：0536-8091695，E-mail：wfnjz@163.com

2016-04-11；接受日期：2016-06-12