昨天：群雄逐鹿

江玲

继滴滴快的合并、58同城赶集合并、携程控股去哪儿之后，O2O电商平台美团点评讯息频传，表面一团和气的背后却是激烈的厮杀，不仅点评一方多数联合创始人出局，还爆出美团和原股东阿里巴巴之间矛盾在加剧。这让原本就已经是媒体关注焦点的餐饮O2O再一次被推到风口浪尖上。

而最开始的餐饮O2O不过是被BAT认定为不屑于操作的苦差事，然而其市场之庞大，有专门的数据佐证。据中国电子商务研究中心监测数据显示，2012年中国餐饮O2O市场规模为386.6亿，比2011年增长87.1%;2013年中国餐饮行业O2O市场规模达到622.8亿，相比2012年增长61.1%;2015年，中国餐饮行业O2O市场规模已达到1200亿左右，预计2018年将达到1万亿的市场份额。相较于打车行业，似乎市场容量更为庞大。

也正因为如此，餐饮业作为O2O市场规模最大的领域，从一开始便聚拢了诸多目光，并迎来了高速发展的机遇期。

纵观近几年餐饮O2O的发展，餐企真正主动尝试O2O是从团购模式开始的。以大众点评和美团为代表的千团大战，通过低价争夺客源，短期内确实大幅提升了人气，但却不断压低商家利润和超出餐饮企业承载能力，导致饭菜质量走样、服务接待能力下降等一系列问题。

千团大战最终经过残酷的市场竞争，在2012年走向衰弱，2014年渐趋式微。但整体形成一家独大，几家并存的局面。

紧随其后的餐饮O2O开始外卖送餐方面的尝试。业内人士表示，与团购不同，外卖模式不是在餐企原有营收基础上进行切割，而是为餐企带来了新的营收增长点，因此被餐企普遍看好，也引来了阿里、百度、腾讯等互联网巨头纷纷涉足，掀起外卖平台的烧钱大战。饿了么、美团外卖最先启动，百度外卖，淘点点还有每个城市数不清的网络外卖平台如雨后春笋而生。此为第一浪。

外卖平台紧紧瞄准白领和学生等对互联网认知度高的人群，通过解决消费者足不出户的问题，进而达到节省吃饭时间的需求。但由于外卖与堂食在时间上高度重叠，人员成本很高，在很大程度上抵消了空间释放带来的效益。

继外卖第一浪之后，又有人推陈出新，由厨师上门，私人定制家宴的服务。这一服务推出之初非常走俏，随着移动互联网发展迅猛，结合LBS特性预约周边餐厅或酒店的厨师已经十分便捷。可能唯一存在的问题是到底会有多少人需要这样的私人订制服务，因此该模式是否能够形成规模还有待尝试。

如今，“准成品”似乎成为餐企普遍认可的新的增长点。用金百万董事长邓超的话说，“介乎成品与半成品之间”，其口号是“有锅有油只需3分钟”。

不过，业内人士认为，准成品“有锅有油”的模式要求显然是针对家庭消费者，借以解决喜欢烹饪又没有时间准备的消费者的需求。从各种速冻食品、方便食品的热销可以看出，其受众范围相当广泛。然而难点在于线下，模式的创新者金百万依托的是30多家线下门店，因此这一模式还有其局限性，并不适合所有的餐企。

毫无疑问，整个餐饮企业也都是摸着石头过河，各种模式不一而足，哪种能够最终胜出还难下定论。