校园周边辣条受追捧 超标问题严重

文 常磊

校园周边辣条受追捧 超标问题严重

文 常磊

辣条，又名辣片，有的由豆粉制作，有的则是直接由面粉加调味料做成，一般都是小作坊制作完成，在各大学校门口以几毛钱，一两块的价钱销售，从价格来说，非常便宜，而它的味道又甜又辣，让很多小朋友是根本停不下来。

近日，国务院办公厅印发《2016年食品安全重点工作安排》，要求“开展学校食堂和校园周边食品安全专项整治”。笔者对北京部分学校走访发现，大学周边的食品摊贩卫生问题较多，中小学校附近超市的零食存在过期食品等安全隐患，但多数中小学生买零食时“从来不看生产日期”。专家表示，在强化监管的同时，学生食品安全意识和自我保护意识还有待提高。

超市部分零食过期半年仍在出售

每天下午放学后，普遍的现象就是小学对面的超市都会挤满买零食的学生。辣条、豆干、干脆面等被摆在显眼的位置，多数卖5毛一袋。

一位同学介绍说，班里的学生几乎都买，最受欢迎的是辣豆干，她自己常吃，“有时候辣得胃疼，但还是忍不住要吃”。

通过调查多家中小学，发现附近超市均有类似零食销售。但问题是，有些食品已经过期，有些曾因食品添加剂超标被监管部门要求下架。

比如，一种牛奶巧克力豆的生产日期为2014年9月，保质期1年，过期半年多，但仍被摆在货架上出售。多数中小学生在接受采访时表示，他们买零食时“从来不看生产日期”。

还有中小学生常吃的一种辣条，2015年曾多次被北京市食品药品监督管理局抽检认定不合格，原因是糖精钠、山梨酸等食品添加剂超标，但该食品仍在销售。笔者在不止一家小学附近的超市都见到了这种辣条，并随机购买了一包：生产日期为2016年4月，但包装上所印食品生产许可证有效期截至2016年2月。

小摊贩多无证经营

与中小学周边主要是固定门店小超市不同，食品摊贩在大学周边较为常见，每到晚上，麻辣烫、烤串、炒面等流动性食品摊位就会大量出现，购买者多为大学生。

这些食品的卫生情况如何呢？笔者在某批发市场发现，麻辣烫冷冻室里，牛肉丸、鱼豆腐等20多种食品的包装袋都未封口，且没有生产日期。某麻辣烫批发商说，“封口处的生产日期被撕掉了，而且从没听过有进货的人问起保质期的问题。”

为保障食品安全，《北京市食品摊贩监督管理办法》规定，食品摊贩应当悬挂公示经营证，用于食品经营的工具、用具、容器、包装材料应符合有关食品安全标准。

“像我们这种流动性卖食品的全都没有证”，一位小贩常年在海淀区某大学附近用小推车卖紫菜包饭，他说，自己曾被罚过1000元，现在“遇到城管就跑”。

另有一位卖鸡蛋灌饼的小贩透露，“罚款的多少要看推车大小，三轮车三五百，好的车子上千，先去城管所登记，再去银行交钱”。她说，“经营证门槛高，小的门店都办不下来，更别说我们了。”

为何校园周边食品安全难治

2015年10月，新修订的《食品安全法》正式施行，强化了监管和惩罚力度，被冠以“史上最严”的称号。为何在如此严格的法律保障下，学校周边仍有食品安全事件发生呢？

北京大学法学院教授从企业与政府的角度进行了分析。首先，部分企业出于追逐利润和减少成本的考虑，对食品安全问题不够重视。其次，法律出台后不一定马上见效，因为政府部门在分配资源、加强执法上也需要时间。从实践来看，基层的执法会涉及到食品企业与地方政府的关系。尤其是大型食品企业，虽然可能有违规行为，但在当地又比较重要，这时，食品问题就会变得复杂。

国家将开展学校食堂和校园周边食品安全专项整治

专家：需强化监管 提高学生食品安全意识

近日，国务院办公厅印发《2016年食品安全重点工作安排》，要求“开展学校食堂和校园周边食品安全专项整治”。

城管加大了对流动摊贩的打击力度，公安、交通、城管、治安的探头已经连网，监管手段也非常齐全，主要清查无证经营者。执法人员介绍说，在他所负责区域的学校周边几乎没有流动摊贩。

在执法标准和监管方面，国务院办公厅印发的《2016年食品安全重点工作安排》要求，“从健全法规标准入手”，加快完善统一权威的食品安全监管体制和制度，增强食品安全监管工作的专业性和系统性。研究制定关于完善统一权威食品药品监管体制的意见。

业内人士认为，在强化监管的同时，学生的食品安全意识和自我保护意识还有待提高。他说，“日本在这方面做得不错，有些中小学设有专门的食品课，孩子可以学到更多有关食品安全的知识。”并指出，《食品安全法》在内容上比较严格，关键还是要加强执行。当然，还要考虑中国的现实情况，第一是人口多，第二是小摊贩大量存在，消费者在提高食品安全方面可以有期待，但彻底改善还需要一定的时间。

有关部门对于辣条的检测结果

一、检测辣条的大肠杆菌

检测结果：送检的辣条大肠杆菌都超标。

检测人员介绍，一定数量的大肠杆菌，人体自身的抵抗力是可以避免危害的，但是当大肠杆菌含量严重超标的话，就会对人体造成损害，而且如果存在耐药性极强的致病性细菌，例如金黄色葡萄球菌，就还可能危害到人的生命。

金黄色葡萄球菌和大肠杆菌不同，金黄色葡萄球菌为侵袭性细菌，能产生毒素，而且耐药性很强，对肠道破坏性极大。而且金黄色葡萄球菌在自然界中无处不在，空气、水、灰尘及人和动物的排泄物中都可找到。因此，一些食品如果卫生不过关，受到污染的机会很多。

二、检测三份辣条的金黄色葡萄球菌

检测结果：经过24小时，结果显示，三份辣条都检测出金黄色葡萄球菌，但是并没有超标。不过检测员解释，因为辣条制作上存在监管漏洞，生产环境比较恶劣，非常容易滋生细菌。

所以调查到这里，我们可以知道辣条的生产环境一般较为恶劣，容易滋生各种细菌，而且加上现在天气炎热，食用这种细菌超标的辣条极易引发细菌性食物中毒，引发腹泻、呕吐。

所以我们可判定，这辣条的第一宗罪卫生不过关，不干净罪名成立。

营养医生说，根据数据显示，目前我国儿童日常三餐的盐摄入量已经远远超过了标准的1.5到2.3g，而如果再摄入一些盐含量过高的零食，就会对孩子的肾脏，血压较大的压力，长期以往，还可能导致血压增高，引起水肿。

三、检测辣条、饼干、话梅的盐含量

检测结果：送检的样品中话梅最低，只有每100克只含有1.12g；饼干第二，每100克含有6.41 g；而辣条的盐含量最高，每100克含有7.5 g。

所以口感真的会骗人，辣条吃着虽不咸，在零食里面的盐含量却是位列榜首！

四、辣条添加盐超标

专家介绍，口味也会“骗人”，判定食品中是不是含盐，并不能单靠味觉来判断。辣条的里面有各种甜味添加剂，这些都可能使得辣条的咸味冲淡，让我们忽略这是一种高盐食品。而一个不小心，儿童在吃一包辣条的时候，已经把我们标准所需的1.5到2.3g盐已经摄入了一半。所以辣条的第二宗罪长期摄入会引起儿童血压升高，引起水肿罪名也成立。

五、辣条添加剂作用

从功能上来看，这些辣条里面的添加剂大体可分为四种：调味剂、防腐剂、着色剂、以及食用香精。

虽然这些都是在国家可允许的添加范围内，但是营养医生提醒观众，因为儿童的代谢能力较低，过多的人工添加剂摄入对儿童的身体会产生巨大负担，严重的话直接影响孩子身高和智力发育，甚至可能致癌。

六、辣条来源不可靠

从调查来看，辣条的三宗罪是卫生不过关，细菌超标，含有大量化学添加剂。通过观察包装袋上面的生产信息，我们发现，这上面都是河南，湖南的一些厂家，上面有厂家名称，也有一些留下了电话，经过电话查询后，发现有些所谓的食品厂根本不存在，而有些仅仅可以查询到经销商的电话，以及厂家的地址，而这些厂家多也分布在村镇，至于其它信息则是无从查证。

七、正确为孩子选购零食

专家提醒，因为加工程度越深，营养流失越大，所以一般这些街边小店售卖的价格低廉的零食基本都是问题零食，应尽量避免儿童过度食用。

根据《中国儿童青少年零食消费指南》，零食也分红绿灯，家长可以根据这份指南为小孩选购健康零食。

第一，绿灯类是建议儿童常食用的零食，比如牛奶，水果，瓜子、杏仁、松子等。

第二，黄灯类是适当食用的零食。比如黑巧克力、肉脯、卤蛋、鱼片、葡萄干、奶酪、奶片、琥珀核桃仁等。

第三，红灯类是限制食用的零食。如糖类、膨化食品、巧克力派、奶油蛋糕、可乐等。