食物中毒的特点与预防分析

于洪仁

（辽宁省营口市鲅鱼圈区卫生监督所，辽宁 营口 115007）

食物中毒的特点与预防分析

于洪仁

（辽宁省营口市鲅鱼圈区卫生监督所，辽宁 营口 115007）

目的研究食物中毒的特点，探讨预防食物中毒的措施。方法 收集2011年1月至2015年12月本地区食物中毒报告，对食物中毒报告进行分析，并根据食物中毒特点提出预防措施。结果 中毒报告率不断增多，中毒起数逐年增多；二季度中毒发生率最高，其次为三季度；农村中毒发生率最高，其次为县乡镇；家庭中毒发生率最高，其次为集体食堂；动物食品中毒发生率最高，其次为植物性食品；原料污染或变质中毒发生率最高，其次为误食误用。结论 本地区食物中毒主要发生在第二、三季度，家庭中毒情况多，原料变质是发生中毒的主要原因，以动物性中毒为主，相关部门应加强食品安全的宣传，建立中毒防控机制，制定食品安全制度，以减少食物中毒的发生。

食物中毒；特点；预防

食品中毒是重大食品安全问题，相关部门需积极实施对应预防措施，减少食物中毒的发生，从而维护人们身体健康[1]。现收集2011年1月至2015年12月本地区食物中毒报告，探讨食物中毒的特点与预防分析，取得了一定的成果，其详情如下。

1 资料与方法

1.1 一般资料：收集2011年1月至2015年12月本地区食物中毒报告，报告来源于本地区卫生学、流行病学调查资料、食物中毒报表、疾病预防控制机构处理公共卫生突发事件报告等。

1.2 方法：对本地区食物中毒报告情况进行分析，按照中毒人数、中毒因素、时间、地区分布、场所分布、食品类型以及中毒死亡发生情况进行分类。

2 结 果

2.1 中毒发生情况：2011～2015年，中毒数分别为102起（14.07%）、

128起（17.66%）、157起（21.66%）、166起（22.90%）、172起（23.72%），总中毒起数为725起；中毒例数分别为2321例（19.22%）、2658例（22.01%）、2454例（20.32%）、2334例（19.33%）、2310例（19.13%），总中毒例数为12077例；死亡例数分别为28例（24.35%）、25例（21.74%）、22例（19.13%）、22例（19.13%）、18例（15.65%），总死亡例数为115例。中毒报告率不断增多，中毒起数逐年增多。鲅鱼圈区总人口数35万，食物中毒数量没那么多，食物中毒起数应为每年10余起，无死亡病例。

2.2 中毒月时间分布情况：一季度、二季度、三季度、四季度的中毒起数分别为84起（11.59%）、286起（39.45%）、197起（27.17%）、158起（21.79%）；中毒例数分别为1544例（12.78%）、3996例（33.09%）、3427例（28.38%）、3110例（25.75%）；死亡例数分别为16例（13.91%）、60例（52.17%）、32例（27.83%）、7例（6.09%）。二季度中毒发生率最高，其次为三季度。

2.3 地区分布：农村、城市、县乡镇的中毒数分别为421起（58.07%）、258起（35.59%）、46起（40.00%）；中毒例数分别为6550例（54.24%）、3425例（28.36%）、2102例（17.40%）；死亡例数分别为90例（78.26%）、18例（15.65%）、7例（6.09%）。农村中毒发生率最高，其次为县乡镇。

2.4 场所分布：家庭、集体食堂、饮食服务单位、个体摊点、其他类的中毒数分别为398起（54.90%）、151起（20.83%）、59起（8.14%）、21起（2.90%）、96起（83.48%）；中毒例数分别为4937例（40.88%）、3869例（32.04%）、1676例（13.88%）、960例（7.95%）、635例（5.26%）；死亡例数分别为94例（81.74%）、1例（0.87%）、0例（0.00%）、2例（1.74%）、18例（15.65%）。家庭中毒发生率最高，其次为集体食堂。

2.5 中毒类型：动物性食品、植物性食品、其他类的中毒数分别为277起（38.21%）、598起（82.48%）、150起（20.59%）；中毒例数分别为3337例（27.63%）、6889例（57.04%）、1851例（15.33%）；死亡例数分别为24例（20.87%）、79例（68.70%）、12例（10.43%）。植物性食品中毒发生率最高，其次为动物性食品。

2.6 中毒原因：误食误用、原料污染或变质、加工不当、存储不当、其他类的中毒数分别为175起（24.14%）、289起（39.86%）、96起（13.24%）、45起（6.21%）、110起（15.17%）；中毒例数分别为2176例（18.02%）、4335例（35.89%）、2673例（22.13%）、905例（7.49%）、1988例（16.46%）；死亡例数分别为27例（23.48%）、59例（51.30%）、20例（17.39%）、0例（0.00%）、9例（7.83%）。原料污染或变质中毒发生率最高，其次为误食误用。

3 讨 论

人食用了含有有毒、有害食品而发生非传染性的急性或亚急性疾病即为食物中毒，食物中毒不仅影响人们身体健康，还会给社会食品业发展、社会经济发展带来严重影响[2]。本次研究中，本地区食物中毒主要发生在第二、三季度，家庭中毒情况多，原料变质是发生中毒的主要原因，以植物性中毒为主。针对该食物中毒特点，应做好以下预防工作：①加强宣传教育。相关管理部门首先应加强食品安全的宣传工作，通过电视、广播、专题讲座活动等向人们讲解食物中毒的起因和预防措施，从而提高人们食品卫生知识掌握水平[3]。②加强农村食品卫生管理。对于农村地区，乡镇卫生机构应做好监督检查工作，对农村大规模聚餐活动进行重点检查，并严格落实食品卫生相关制度[4]。乡镇相关部门做好卫生管理工作，加强农药正确使用技术的指导，强化农村地区人们食品安全意识，以控制食物中毒的发生[5]。③政府加强食品安全制度管理。相关卫生管理部门应做好食品卫生检查工作，有效控制食品原料质量，规范食品加工流程，做好食品质量检查工作，从而达到预防食物中毒的目的[6]。④加强检测技术的研发。疾控中心也需加强食物中毒防控技术的研究，提高中毒食物的检测水平，研发并推广快速检测技术，做到早发现、早处理，以减少死亡情况的发生[7]。综上所述，相关部门应根据本地区食物中毒特点，加强食品安全的宣传，建立中毒防控机制，制定食品安全制度，以减少食物中毒的发生。

[1] 聂艳,尹春,唐晓纯,等.1985—2011年我国食物中毒特点分析及应急对策研究[J].食品科学,2013,14(5):218-222.

[2] 丁小磊.2002-2012年全国食物中毒事件特征分析及预防措施探讨[J].江苏预防医学,2013,13(4):14-15.

[3] 王锐,丁凡,李群.中国2004—2011年学校食物中毒事件监测分析[J].中国学校卫生,2013,11(9):1087-1089.

[4] 赵艳荣,王臻,刘碧瑶,等.2006-2011年浙江省食物中毒事件流行病学特征和趋势分析[J].疾病监测,2012,25(4):307-310.

[5] 褚发军,冉陆,马莉,等.2008—2010年全国突发公共卫生事件网络报告食物中毒流行病学分析[J].中国食品卫生杂志,2012,13(4): 387-390.

[6] 马晓晨,滕仁明,赵耀,等.2010—2012年北京市食物中毒事件流行病学分析[J].中国食品卫生杂志,2014,15(3):292-295.

[7] 张昕,王子军,冉陆.2008年全国突发公共卫生事件网络报告食物中毒事件分析[J].疾病监测,2010,13(5):406-409.

R516.2

B

1671-8194（2016）36-0290-02