不同制油方法对苦杏仁油品质的影响



不同制油方法对苦杏仁油品质的影响

据《果树学报》2015年第32期《不同制油方法对苦杏仁油品质的影响》（作者吕真真）报道，为探索适宜的高品质苦杏仁油制取方法，分别采用冷榨法、热榨法、超临界CO2萃取法和有机溶剂浸出法等4种方法制备苦杏仁油，对其品质进行分析比较。结果显示，4种制油方法对苦杏仁油的脂肪酸组成和甾醇含量影响很小，但对生育酚、磷脂、氰化物含量和氧化稳定性以及初始过氧化值和酸值存在显著影响。超临界CO2萃取苦杏仁油生育酚、磷脂含量显著低于其他3种制油方法，冷榨和热榨苦杏仁油中氰化物含量显著高于有机溶剂浸提和超临界CO2萃取苦杏仁油，氧化稳定性以溶剂浸提苦杏仁油为最好，其次是冷榨和热榨苦杏仁油，超临界CO2萃取苦杏仁油的稳定性最差。结果表明，冷榨法制取的苦杏仁油水分及挥发物含量能达到食用油的要求，不饱和脂肪酸、生育酚、甾醇及磷脂含量相对较高，氧化稳定性较好，过氧化值和酸值低，是一种较好的高品质杏仁油制取方法。

（高敏/摘录）