2015年是个超级年份吗？

何童

阳光把波尔多左岸地区照得一片金黄。

连绵不绝的葡萄园，静悄悄。听得见风声。这里处处是缓缓坡度、看上去“就要飞起来”的小路，它们通往梅多克的各个酒庄。

就在不久前，9月底10月初，这里还是一片热火朝天，各个酒庄出动了最有经验的工人进行采摘、分拣。人工的好处是，工人能辨别出合格的葡萄，并从葡萄藤上剪下整串最好的葡萄。这八九天的采摘期是一年里葡萄园人口密度最高的时节，采摘工人、剪枝工人和搬运工人纷纷进驻，好不热闹。

没有高低没有陡峭的斜坡，梅多克地区出产葡萄酒的个性非常突出。早熟的梅洛葡萄最先采收，然后是赤霞珠和品丽珠，颜色很深的小维尔多最后采收。有趣的是，温带海洋性气候覆盖着在这片砂砾土、黏土和石灰土构成的多样地质区域，波尔多地区很难产出均衡协调的单一葡萄品种。这也造就了它以混酿方式而创造出独特佳作。

根据波尔多葡萄酒行业协会刚刚发布最新2015年份的采收报告，当年“最佳的气候条件和重要阶段已成功实现”，据称“在6月份上半月，气候条件极其罕见——气候温暖、干燥且日照充足。八九月份的天气干燥且无过高温度，白天日照充足，夜晚气温凉爽，不同葡萄品种果实的完全成熟也得益于此。”

每个酒庄的总管此时就会开始这一年的重头戏了，夏尔·舍瓦利耶（Charles Chevallier）就是拉菲庄园酿酒工程的大总管，身为酒庄技术总监的他会带着四个副手：葡萄栽培师、酿酒师、窖藏师和木桶师进行工作。

葡萄一旦采摘下来，就是一场与时间的竞赛——为了避免氧化反应，分拣好的葡萄将被送到发酵池。发酵过程大概是6到8天，而在期间，从主管到酿酒师都必须认真留意发酵混合液体的温度和糖分。对于酿酒师来说，这些液体的每一小时都有可能走向不同。现场看到，拉菲庄园每个巨大的发酵池里都贴着卡片，以两条曲线记录着数据。发酵何时结束，全凭他们的决定。这样的争分夺秒，令夏尔·舍瓦利耶先生与我们的午餐时间也变得珍贵。过后，他马上又要前往莱斯古堡（Ch?teau Rieussec），查看那边染上贵腐菌的葡萄。

酒庄主人将葡萄酒的酿造工作交给酿酒师。优秀的酿酒师并不是一年只工作几周，他们花的是整年时间，参与从葡萄园的土壤到装瓶前后的所有过程，实地考察、试饮、调配。从某种意义上来说，他们是葡萄酒的科学家，不断地用各种植物学、生物学、微生物学以及化学分析，为提升葡萄酒的口感而不断尝试。他们的名字甚至可以影响葡萄酒的定价。在拉菲庄园工作了30年的夏尔·舍瓦利耶，这位脸上总是泛着红光的可爱老先生却打趣地告诉我们，“在1月份，技术团队就会开始品尝以及决定如何混酿。这时，罗斯柴尔德男爵才会参与其中，但我们会把财务总监关在酒窖外，他也是一位很不错的品酒者，不过我们不会听从他的建议而做多一点大拉菲。”说这话时，他笑了，笑容就和波尔多的阳光一样和煦。

不仅是他，对于波尔多的庄主来说，无论左岸还是右岸，几乎所有葡萄庄园今年均是佳报频传。波尔多地区的丰硕收获，满足了人们对于“逢五必胜”的期望（即从1985年开始，只要是除尽5的年份对于法国全境来说都是好年）。酒评家、酒商对此也给于很高评价，表示“潜力斐然”。

庄主们终于等到一个好年份。

现在要下定论，声称2015年份的波尔多是“伟大的年份”为时尚早，不过2016年的期酒大战即将开始。这对于庄园、品酒师、葡萄酒批发商来说，都是一件值得期待的事情。年份是重要的，比如1982年就是波尔多一个难得的年份。这一年生产的葡萄酒各方面都表现完美，结构平衡，果味丰富。我们最熟知不过的便是“拉菲1982”。不过夏尔·舍瓦利耶说，“除了这一年，优秀的年份还有很多。酿酒师们并不在意创新，我们必须放下从前的荣耀，迎接新的一个年份到来。”

眼下，葡萄液体正在继续陈酿中，葡萄园里只剩下剪枝工人在作业。在这接下来的八九个月里，波尔多葡萄园又回复安静的常态。

Ch?teau Paradis Casseuil

2012 凯萨天堂古堡葡萄酒

CNY900

凯萨天堂古堡葡萄酒清新爽人，果香浓郁，还有一丝幽幽的木香。这款酒散发着优雅的芳香，包裹着黑加仑和樱桃的香气下，细品还有这香草的味道。葡萄酒结构强有力道，进入口腔后显得甘柔。

Reserve Speciale

Bordeaux Rouge

2011珍藏波尔多红葡萄酒

CNY 200

2011年是近几十年来最热、阳光最为充足，而且最为干旱的年份之一。这些气候条件有利于花期进展迅速、均匀。酒体是恰如其分的紫色，香气是浓郁的果香，细品下会发现醋栗、黑加仑和覆盆子的香气，入口柔和而丝滑，结束时带有甘草的清爽。

Legende Medoc 2010

2010传奇梅多克干红葡萄酒

CNY 280

这一年左岸的葡萄酒整体都不错。50%的卡本妮苏维翁与50%的梅洛搭配出芳香而微妙的气味，晃杯之后会出现桑椹和黑加仑的香气。入口感觉饱满、甘甜，单宁成熟而柔滑，口感强劲而清爽扎实，并且伴有辛料的味道。

Ch?teau -Lafite-Rothschild-2008

2008 拉菲古堡

CNY 9000

2012年的9月份天气不错，因此能够静心等待直到葡萄完全成熟，这是一款采摘期较晚而酿造的葡萄酒。红色水果主导着香气，芳香馥郁、清晰且极为直率。入口后，那强劲和经典风格得到了充分展示，充实的口感带有水果的味道，单宁柔顺且紧致。

Carruades-de-Lafite-2010

2010拉菲珍宝

CNY 3600

拉菲罗斯柴尔德珍宝具有与正牌酒相似的特点，但因较高的梅洛比例和专为副牌而备的特定田块令它有着独特的个性。它花香味道丰富，有着成熟的果香以及黑加仑、雪松的香气，酒体浓密而丰富，单宁却非常润滑细腻，是一款平衡优雅的葡萄酒。