岭南牛开发利用问题探讨

林 清,雷初朝,陈 宏,黄永震,昝林森,左自意,孔庆锡,马 翔,毛兆军

(1.西北农林科技大学，陕西 杨凌 712100；2.陕西意发生态农牧发展有限公司，陕西山阳 726400；陕西杨凌益多宝生物科技有限公司 陕西杨凌 712100)



岭南牛开发利用问题探讨

林 清1,雷初朝1,陈 宏1,黄永震1,昝林森1,左自意2,孔庆锡2,马 翔3,毛兆军3

(1.西北农林科技大学，陕西 杨凌 712100；2.陕西意发生态农牧发展有限公司，陕西山阳 726400；陕西杨凌益多宝生物科技有限公司 陕西杨凌 712100)

本文就岭南牛的开发利用问题从品种简介，主要包括岭南牛的品种特性、外貌特征、生产性能及生物学意义等方面进行了叙述；岭南牛开发利用现状分别从外部市场环境、开发利用现状、岭南牛发展方向等方面做了论述；并对今后岭南牛产业发展问题进行了探讨，对当前岭南牛的开发利用具有现实意义和参考价值。

岭南牛；开发利用；探讨

岭南牛是陕西南部商洛地区优良地方品种，因产于秦岭山系的鹘岭以南地区而得名[1]。产区集中在秦巴山区的山阳、镇安、柞水等县[2]。目前存栏约3.2万头,年出栏商品牛3,000 余头[3]。现阶段，岭南牛在开发利用方面存在着生产周期长、投资力度大，经济效益低下的问题；在生产方面仍处于原始、粗放饲养和经营为主题的阶段，规范化、标准化生产体系还没有完全建立起来的问题；技术力量相对薄弱，尤其是技术十分人员匮乏的问题。现代化繁育技术、饲料生产技术、高效育肥技术、饲养管理技术等落后的问题。多年来，陕西省和商洛地区都予以一定程度的支持，但与其他牛种相比(如夏南牛、延黄牛等)，存在投资力度小，发展速度缓慢问题。但是，岭南牛开发利用前景很好，岭南牛体型较小、饲料报酬相对于大体型牛种较高，如果饲养条件稍加改善，岭南牛又具有易于育肥的优点[4]；同时岭南牛繁殖性能好，基础母牛一年一胎有保障；岭南牛较好地保留了原始群体，区域内环境污染程度小，牛肉风味的独特性较为充分地保留。在当前新的经济形势下，如何开发利用岭南牛资源已成为十分重要的议题。本文旨在明确开发思路、统一思想认知度，为目前需要亟待解决的现实问题提供参考。

1 岭南牛简介

1.1 品种特性

岭南牛具有适应性强,耐粗饲，繁殖性能好，屠宰率高等生物学特性，具有地方品种早熟易肥的特征，是商洛地区人民宝贵的牛种资源。由于产区气候温和，雨量充沛,四季分明，牧草丰茂，为岭南牛的繁衍创造了良好的生态条件；也由于长期自繁自养,闭锁繁殖，群体远亲交配繁衍生息，使基因重合纯化,形成岭南牛品种；加之产区群众历来喜欢红黄七、高肩峰、背腰平、发育好的牛配种繁殖，这是形成岭南牛的主要因素。

1.2 外貌特征

头颈：头大小适中,额宽微凹，嘴方圆,鼻孔大、眼有神，公牛颈部粗壮，母牛颈细薄较长，具有雌性特征。躯干部:公牛着甲高，肩峰发达，胸宽深，肋骨拱张良好，背腰平直，腹圆大而不下垂，荐部稍隆起，尻部稍斜，尾长过飞节。公牛睾丸明显对称，母牛乳房发育良好。四肢：四肢粗壮坚实,关节明显,蹄圆大，质坚硬,蹄缝紧,系部倾斜，肢势端正。红黄色占66.22%，黑色占16.1 6%，烟熏色占20.63 %。鼻镜以黑色居多，占62.29% 。角形：以龙门角和萝卜角为多，分别占3 8.7%和3 5.6% 。蹄壳：黑色占58.73%，红色占22.2%。蹄筋占19.05% 。

1.3 生产性能

肉用性能：成年公牛体重在250～350 kg，成年母牛体重在200～280 kg。屠宰率46.32%。净肉率38.68%，骨肉比1∶5.28%，胴体产肉率84.02%，眼肌面积78.1 cm2，不饱和脂肪2.63%，熟肉率53.0%[2]。

1.4 生物学意义

岭南牛在地域上属于北方牛种和南方牛种的过渡类型，岭南牛既有北方牛的粗壮性，又有南方牛的瘤峰特征，具有耐粗饲，适应性强，单位能耗小，抗病力强特征[5]，具有特别重要的分类学意义。如能强化保种意识，使这一优良品种得到保护和发展，是我们应尽的职责和义务。

2 岭南牛开发利用现状

2.1 岭南牛开发面对的外部市场环境

近两年，我国陆续向澳大利亚、新西兰、巴西等重要的牛肉产出国开放市场，大批量的进口牛肉涌入国内市场，对国内的牛业发展造成了一定的冲击，进一步推动了国内牛产业的转型，加速了牛产业的洗牌期。由于澳洲等地区的养殖成本低廉，进口牛肉价格要低于国内本土产出的牛肉，成为消费者餐桌上的热宠。除了进口牛肉外，走私牛肉的泛滥也成为了国内牛业市场恶化的推手之一东南亚国家如印度、越南等。国内肉牛养殖业由于自身成本及牛源紧张等多种因素而导致了一定程度的萎缩，传统的肉牛养殖模式已不再适应市场环境的变化，这种矛盾将成为未来几年牛业市场转型的根本。’一方面是不断增长的牛肉消费需求，而另一方面则是国内不断萎缩的牛肉产业。2015年我国牛肉生产量约为530万t，同比下降0.53%；与进口牛肉不断涌入形成鲜明对照的是国内更为严峻的肉牛产业，目前国内肉牛的散养仍是养殖主体，但近几年散户加速退出，而规模养殖场户增速动力不足，牛肉进一步减产。能繁母牛不足2,000万头，牛源和饲草资源匮乏导致行业缺乏发展动力。2015年前三季占中国牛肉进口量前三位的分别是澳大利亚、乌拉圭和新西兰，前三季度的进口牛肉金额已经达到了15.59亿美金，同比增长51%，其中冻牛肉15.26亿美金，同比增长48.8%，冷鲜牛肉0.33亿美金，同比增长371.3%；前三季度进口牛肉量为32万t，同比增长34.4%，其中冻牛肉31.6万t，增长33.1%，冷鲜牛肉0.4万t(全部来自于澳大利亚)，增加324%[4]。因而，未来几年我国的牛肉市场的缺口会继续保持，甚至有扩大的可能性，这样的缺口的弥补会是一个较为漫长的过程，这一弥补过程极有可能会随着国内牛业市场的转型而进行，直至牛业市场转型完成而达到供需平衡或供略大于求[5]。

2.2 岭南牛开发利用现状

岭南牛主要集中在陕西商洛地区的山阳、镇安、柞水等县。总体存栏约3.2万头,年出栏商品牛3 000 余头。85%以上属于分散养殖，规模化程度很低，经济效益不显著。陕西意发生态农牧发展有限公司从2014年开始先后投资2 300多万元，在商洛地区的山阳县牛耳川镇建立了岭南牛的中心繁育场。目前，已建立标准化牛舍38栋，岭南牛存栏数在1 000头以上，基础母牛500多头，育肥牛300多头，年出栏600余头；标准化青贮窖一座，青贮饲料存草量1 275 m3;建立了牛粪无害化处理的有机肥生产线，年生产能力3 500 t以上。目前，建立了岭南牛养殖专业合作社，带动山阳、丹凤、镇安、洛南等地养殖户超过500余户，带动发展岭南牛10 000头以上，年出栏5 000头以上，生产优质岭南牛肉500～600 t。2015年该公司通过短期育肥技术，自行屠宰生产了一批牛肉，该产品具有嫩度好、风味独特、口感舒适、色泽鲜亮等优点，在当地市场上供不应求。

2.3 岭南牛牛产业的发展方向

由于外部市场环境的变化，岭南牛的开发思路也应当发生变化，但是坚持发展岭南牛的地方优势和特色理念不应该动摇，切不可考虑其他杂交牛资源。就岭南牛开发而言，由于岭南牛发展起步晚，从一开始就是要解决传统肉牛养殖方式和屠宰加工业与高速发展的市场的矛盾。一是重点抓牛源基地建设，迅速扩大基础母牛数量，为屠宰加工提供优质的育肥牛源；二是针对不同消费层次合理规划牛肉生产加工中的比例问题，尤其是大众消费和高档牛肉的生产比例，牛肉产品不应是单一的经过简单加工后的热鲜牛肉产品，而是进行精细分割、冰鲜和冷冻牛肉的生产，重点解决牛肉生产成本偏高问题：三是依托岭南牛原生态的区域优势，做好生态养殖，树立中高端牛肉产品的品牌形象。

3 岭南牛开发利用的重点

(1)针对岭南牛效益低下的问题，我们认为应当围绕经济效益建立本品种选优与适当导入外血相结合的发展模式以提高生产性能。即在原产区选择外貌体型好的基础母牛，建立繁育核心群。适宜的规模控制在5 000头范围以内，同时积极开拓合作社的数量和覆盖范围，力争使基地养牛数量扩大到10 000头以上，重点抓好50～100头规模化家庭牧场100个左右。这样，优质牛源问题基本可以得到保障。

为提高岭南牛生长速度和育肥的经济效益，充分利用杂交优势，可以考虑适当导入外血。在选择外血时，从技术角度：一是犊牛初生重为中小型的牛种，二是毛色基本与岭南牛接近，三是避免难产对母牛的不利影响和提高犊牛成活率。因而，我们建议适当利用红安格斯牛或利木賛牛的冻精进行杂交改良和选育提高。

(2)针对传统养殖方式应当以政府为中心，动员和号召社会各界力量参与到岭南牛开发利用项目中，围绕技术培训建立各个生产环节的规范化以提高饲养管理水平和科技含量充分依托陕西省内高校的技术优势，建立良好的合作关系。由政府牵头，由陕西意发生态农牧业发展有限公司主导，组织合作社和企业内部技术人员、市场销售人员进行技术培训。重视饲养过程的绿色养殖理念，重点抓好不同阶段岭南牛饲养管理技术培训，重大疫病防控技术培训，青贮饲料生产技术培训，人工授精技术培训，牛肉生产技术培训，粪污无害化处理与资源化利用技术培训，市场营销技术培训。

建立专业的防疫团队，对牛种定期防疫，牛舍及时消毒和晾晒，定期观察牛种牛群的反应，并对牛种进行称重做好成长记录。对配种牛进行血清检查做好档案记录，做好系谱卡确保牛的改良程度。确保牛种的健康和品种的纯度。

(3)围绕基地建设建立优质高效牧草生产基地以解决岭南牛产业持续发展问题。充分利用陕南山区不同耕地资源，在水肥及灌溉条件良好的地方，引进和推广高产饲料青贮玉米种植，解决粗饲料的根本保障问题。在30°以上坡地上引进高效牧草，如耐旱的苜蓿、皇竹草、甜高粱、黑麦草等，充分提供优质牧草，解决粗饲料的辅助保障问题；饲草同时，也要充分利用当地玉米秸秆或麦秸秆的资源，扩大饲草来源，解决农副产品(如酒糟、果渣)出路问题，也在一定程度上改善环境。

(4)围绕精准扶贫建立区域性养殖专业合作社和家庭牧场以提高养殖户效益和扩大养殖规模，结合国家肉牛牦牛产业技术体系秦巴山区养殖扶贫任务，积极争取项目资金支持。在扩大规模的同时，引导带动农民创办合作社和家庭牧场。以岭南牛养殖扩大农户就业渠道，增加收入。在山阳周边的商南、丹凤、镇安等地实现分散养殖、集体管理、统一调拨的现代化发展模式。

(5)围绕产业发展加大宣传力度。 使社会各界形成共识，让岭南牛开发利用思路和思想深入人心。提高政府的认知程度，增强农户养殖的信心，使企业成为政府的推手，带动当地农民致富，引领岭南牛产业发展。参考文献:

[1] 邓银才.秦巴山区家畜家禽及经济动物品种志[M].中国农业科技出版社.1990.

[2] 张 榜, 张金良.岭南牛[J].中国牛业科学.1990,16(02):66-67.

[3] 张 榜. 浅谈岭南牛的保种与改良[J]. 中国牛业科学.1989,15(01):62-63.

[4] 张金良，张 榜， 雷章树.岭南牛商品生产开发的初步探讨[J]. 中国牛业科学.1989,15(01):38,30.

[5] 武秀香，施雪奎，吴海涛，等。我国南方黄牛遗传资源及其利用探讨[J]. 中国牛业科 学.2010,36(05):1-4.

[6] 2016年中国进口牛肉趋势分析[DB/OL]. 中商产业研究院 中商情报网 2016-04-12.

LINGNAN Cattle Development and Utilization of the Problem Discussed

LIN Qing1, LEI Chu-zhao1, CHEN Hong1, HUANG Yong-zhen1, ZAN Lin-sen1, ZUO Zi-yi2, KONG Qing-Xi2, MA Xiang3, Mao Zhao-jun3

(1.CollegeofAnimalScienceandTechnologeNorthwestA&FUniversity,Shaanxiyangling712100;2.ShaanxiYIFAlagricultureandanimalhusbandrydevelopmentco.,LTD.,shanxisanyang726400;shaanxiYangLingYIDUOBAObiologicaltechnologyco.,LTDShaanxiyangling712100)

In this paper, the problem of the development and utilization of LINGNAN Cattle from the introduction of varieties, mainly including variety characteristics, physical characteristics, production performance, etc, are discussed; LINGNAN Cattle development and utilization of the status respectively, from the development and utilization of the present situation, the external market environment, LINGNAN Cattle development direction were discussed, etc; Finally, the key problem of LINGNAN Cattle industry development in the future are discussed in this paper. In order to provide realistic LINGNAN Cattle on the current development and utilization of reference value.

Lingnan Cattle ;development and utilization; discuss

2016-04-20

2016-05-20

国家肉牛牦牛产业技术休系专项(CARS-38)资助。

林清(1966-),陕西杨凌人,畜牧师。

S8-1

C

1001-9111(2016)03-0088-03

*通讯作者：陈宏(1955-),陕西西安人,教授,专业方向:动物遗传育种。