清蒸蛏子，补阴益肾

◎文/常徽（第三军医大学营养与食品研究中心副教授）

清蒸蛏子，补阴益肾

◎文/常徽（第三军医大学营养与食品研究中心副教授）

清蒸蛏子鲜美香嫩，且滋阴补虚，壮骨养血，是养生滋补佳品。具体做法如下，取新鲜蛏子500克，红辣椒1个，姜葱蒜适量，料酒、生抽、蒸鱼豉油、盐、香油适量。将蛏子冲洗干净，放入清水浸泡，使其吐尽泥沙，然后将外壳表面搓洗干净，沥干水分备用；姜和红椒切丝，葱白切段，大蒜拍碎后切成末；取一只盘子，放适量姜丝和葱段，然后将蛏子摆放上面，再放上姜丝和葱段，淋撒一些料酒，放入蒸锅中大火蒸5分钟；取出蒸盘，拣去表面葱姜，淋撒适量生抽、蒸鱼豉油和香油，撒上红椒、蒜末和葱丝即可。

中医养生认为，蛏子具有清热解毒、补阴除烦、益肾利水、清胃治痢、产后补虚等功效。蛏子含钙量是牛肉的20倍，含铁量是牛肉的15倍，含硒量是牛肉的近10倍，而且蛏子肉细嫩易消化，营养吸收率高。丰富的钙可以强壮骨骼和牙齿，预防老年人骨质疏松；优质的铁质可以养血补虚，预防贫血虚弱，提高机体抵抗力；充足的“长寿元素”硒可以提高机体免疫力，增强机体活力，使人保持年轻，抵抗衰老；另外，蛏子中还含有较高的锌和锰，有助于健脑益智，预防老年痴呆。