皱皮木瓜果浆制作工艺及降血脂作用研究

叶汪阳　汪鋆植　叶　红　李　伟　谭雪峰　向希映　吴晓娟

(1. 三峡大学 医学院， 湖北 宜昌　443002； 2. 三峡大学 生物与制药学院， 湖北 宜昌　443002； 3. 三峡大学 第一临床医学院， 湖北 宜昌　443002)



皱皮木瓜果浆制作工艺及降血脂作用研究

叶汪阳1汪鋆植2叶红1李伟1谭雪峰1向希映3吴晓娟1

(1. 三峡大学 医学院， 湖北 宜昌443002； 2. 三峡大学 生物与制药学院， 湖北 宜昌443002； 3. 三峡大学 第一临床医学院， 湖北 宜昌443002)

摘要：探讨了木瓜果浆的制作方法，并研究木瓜果浆对高血脂模型小鼠血脂的影响．通过KM小鼠随机分组，除正常对照组外，各组高脂饲料喂养，同时用相应药物灌胃，连续给药3周后测定小鼠体重、血清总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)、高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)、低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)的含量．与正常对照组比较，模型组小鼠体重、血清TC、TG、HDL-C、LDL-C含量均明显升高(P<0.01)；与模型组比较，各木瓜果浆治疗组小鼠血清TC、TG、LDL-C含量均降低(P<0.05或P<0.01)，低剂量组和高剂量组小鼠体重均减轻(P<0.05或P<0.01)．结果表明，皱皮木瓜果浆有较好的降血脂和减肥作用，值得进一步研究和开发．

关键词：皱皮木瓜；果浆；制作工艺；降血脂

皱皮木瓜为蔷薇科植物贴梗海棠Chaenomelesspeciosa(Sweet)Nakai的果实，习称“资丘木瓜”，主产于长阳土家族自治县，具有舒筋活络化湿和胃的功效，具有抗炎、抑菌、降脂等多种药理作用[1-2]，是常用的土家族药，也是常用的中药．皱皮木瓜不仅具有独特的药用价值还具有良好的营养价值，其营养价值不亚于弥猴桃．民间有“杏一益、梨二益、木瓜百益”之说．木瓜含大量有机酸、鞣质、维生素、黄酮、皂苷、纤维素类化合物[3]．广泛用于生产中成药、护肤品、化妆洗浴用品、保健食品等．木瓜中大量有机酸、鞣质和纤维素影响了木瓜的口感，为了制备更受欢迎的木瓜食品．本研究对皱皮木瓜果浆的制作工艺进行了优化，并对木瓜果浆的降血脂作用进行了研究．

1实验材料与仪器

1.1实验药品与试剂

皱皮木瓜2013年7月采于长阳土家族自治县榔坪填，经湖北中医药大学陈科力教授鉴定为贴梗海棠Chaenomelesspeciosa(Sweet)Nakai的果实．

硫磺菌(Laetiporus sulphureus (Fr.) Murrill)由三峡旅游职业技术学院王绍柏教授提供．

血脂康胶囊，由北京北大维信生物科技有限公司提供．

总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)、高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)、低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)测定试剂盒，由南京建成生物工程研究所提供．

1.2实验动物

昆明雄性小鼠，体重18～22 g，由三峡大学动物实验中心提供(生产许可证：SCXK(鄂)2011-0012；使用许可证：SYXK(鄂)2011-0061)，采用12 h昼夜交替照明，环境温度：22±4 ℃，湿度：40%～50%．

1.3实验仪器

超净工作台，苏州净化设备厂；立式压力蒸汽灭菌锅，日本HIRAYAMA公司；超纯水仪，艾科浦公司；Thermo全波长酶标仪，芬兰．

2方法

2.1皱皮木瓜果浆制作工艺

切片：选成熟的皱皮木瓜，在清水中洗净，将其去皮剖开，切成0.3～0.5 cm片．

蜜制：向木瓜片中加入木瓜重量5%的蜂蜜蜜制20 d，以调节酸度，使鞣质降解，消除涩味．

发酵：将蜜制的木瓜片高压灭菌，在无菌条件下接种硫磺菌，25℃培养20 d，以降解纤维素、木质素，使木瓜软化．

制浆：将发酵好的木瓜片用匀浆机匀浆后，装瓶，高压灭菌，制得木瓜果浆．

2.2皱皮木瓜果浆对高脂血症小鼠血脂的影响

2.2.1动物造模、分组及给药[4-5]

取50只雄性KM小鼠，体重18～22 g，根据数字表法随机分为5组，每组10只．分别为正常对照组，给予普通基础饲料喂养；高脂模型组，给予高脂饮食喂养(基础饲料加入10%猪油，10%蛋黄粉和1%胆固醇)；血脂康组，给予高脂饮食的同时每天灌胃给药血脂康(0.1 g/kg)；木瓜果浆高剂量组，给予高脂饮食的同时每天用木瓜果浆灌胃(0.2 ml/20 g，相当于干木瓜1.5 g/kg)，木瓜果浆低剂量组，给予高脂饮食的同时每天用木瓜果浆灌胃(0.1 ml/20 g)，木瓜果浆原浆组，给予高脂饮食的同时每天用木瓜果浆原浆灌胃(0.2 ml/20 g，与木瓜果浆制法相同，不加食用菌发酵)共喂养3周，正常对照组和高脂模型组给予等体积的生理盐水．

2.2.2标本采集

末次给药后称重,禁食不禁水12 h,颈动脉取血,离心取血清,自动生化仪测定血清总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)、高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)、低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)的含量．

2.2.3统计学处理

3结果

1)通过切片、蜜制、发酵、制浆等工艺，制得了口感甜润，酸甜适口，食用方便的木瓜果浆．

2)木瓜果浆对高脂血症小鼠血脂的影响结果见表1，结果表明：木瓜果浆能明显降低血清总胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白胆固醇的含量(P<0.05或P<0.01)．造模后由于血脂升高，高、低密度脂蛋白胆固醇均有升高，但低密度脂蛋白胆固醇升高幅度大，HDL-C与LDL-C比值降低．木瓜果浆能降低低密度脂蛋白胆固醇含量，保持或升高高密度脂蛋白胆固醇含量，提高了HDL-C与LDL-C比值．木瓜果浆作用优于等剂量的木瓜果浆原浆．

表1　皱皮木瓜果浆对高脂血症小鼠血脂的影响±s，N=8)

注：与模型组比较*P<0.05,**P<0.013)木瓜果浆对高脂血症小鼠体重的影响结果见表2．结果表明：高脂饲料喂养能显著引起小鼠体重增加，木瓜果浆能明显抑制小鼠体重增加，高剂量组与模型组比较从第一周开始差异有显著性(P<0.05或P<0.01)．到第三周时低剂量组与模型组比较差异也有显著性(P<0.05)．木瓜果浆经发酵作用优于等剂量的未发酵木瓜果浆．实验显示实验各组脾脏指数没有明显差异．

表2　皱皮木瓜果浆对高脂血症小鼠体重的的影响

注：与模型组比较*P<0.05,**P<0.01

4讨论

木瓜含有大量有机酸、鞣质和纤维素，直接食用又酸、又涩、又硬，让消费者难以接受．本研究通过对木瓜传统加工工艺改进，将木瓜片加蜂蜜蜜制，有效降解了鞣质，并调节了糖酸比，采用高温软化木瓜和食用菌发酵软化木瓜的方法，有效降解纤维素和木质素，解决了木瓜味酸、涩、硬的缺陷，制得口感甜润，酸甜适口，食用方便的木瓜果浆．为木瓜的深度开发奠定了基础．

木瓜含有黄酮、三萜、多糖等多种化合物．据报导黄酮、多糖等具有降血脂及抗氧化作用．木瓜制成果浆，同时经食用菌发酵，降脂作用较未发酵的原浆明显增强，更有利于研制降脂减肥的功能食品．硫磺菌所含成分可能与木瓜中降脂成分具有一定协同增效作用．硫磺菌的成分及对血脂的影响需要进一步研究．

参考文献：

[1]纪学芳，徐怀德，刘运潮，等．光皮木瓜黄酮和多糖降血脂与抗氧化作用研究[J]．中国食品学报，2013，13(9)：1-6．

[2]曹丹，邓改改，张巧银，等．鲜切皱皮木瓜饮片与传统饮片药理作用比较[J]．湖北中医药大学学报，2012，14(3)：38-41．

[3]廖矛川，熊姝颖，杨芳云，等．长阳皱皮木瓜化学成分研究[J]．中南民族大学学报：自然科学版，2013，32(1)：39-41．

[4]谈博，刘静，文思，等．人参对高脂血症小鼠肝脂质代谢紊乱的影响[J]．中药材，2013，36(7)：1149-1151．

[5]程东庆，沃兴德，潘佩蕾，等．姜黄素经红曲霉菌发酵后对高脂血症小鼠脂代谢的影响[J]．中药材，2009，32(3)：388-391．

[责任编辑周文凯]

Study of Fruit Pulp Fabrication Process of Chaenomeles

Speciosa and Its Effect of Hypolipidemic

Ye Wangyang1Wang Junzhi2Ye Hong1Li Wei1Tan Xuefeng1Xiang Xiying3Wu Xiaojuan1

(1. Medical College, China Three Gorges Univ., Yichang 443002, China; 2. College of Biological & Pharmaceutical, China Three Gorges Univ., Yichang 443002, China; 3.The First Clinical Medical College of China Three Gorges Univ., Yichang 443002, China)

AbstractThe manufacture methods of papaya pulp are explored; and the impacts of papaya puree on mice with high blood lipids are studied too. The KM mice are randomly divided into five groups: control, high fat model group, Xuezhikang group (1.0g/kg/day, orally), Chaenomeles speciosa fruit pulp low-dose group (10ml/kg/day, orally), Chaenomeles speciosa fruit pulp high-dose group (20ml/kg/day, orally) and Chaenomeles speciosa fruit pulp puree group (20ml/kg/day, orally). The treated groups are fed with high fat diet and meanwhile given corresponding drugs for 3 weeks; the control group and model group are administrated with the same volume of physiological saline. The mice weight, serum total cholesterol (TC), triglyceride (TG), high density lipoprotein cholesterol (HDL-C) and Low density lipoprotein cholesterol (LDL-C) are evaluated respectively. Some results are as follows. The mice weight and serum TC, TG, LDL-C of the model group significantly increased, compared to the control group (P<0.01). Chaenomeles speciosa fruit pulp (10 and 20 mL) remarkably decreased mice serum TC, TG and LDL-C, compared with the model mice (P<0.05 and P<0.01, respectively). And low-dose and high-dose Chaenomeles speciosa fruit pulp both decreased mice weight, compared with the control group (P<0.05 and P<0.01, respectively). It is concluded that the Chaenomeles speciosa fruit pulp has better hypolipidemic and antiobesity effects; and it is worth further research and development.

Keywordschaenomeles speciosa;fruit pulp;fabrication process;hypolipidemic

中图分类号：R285

文献标识码：A

文章编号：1672-948X(2015)06-0110-03

DOI：10.13393/j.cnki.issn.1672-948X.2015.06.023

通信作者：叶红(1966-)，女，高级实验师，主要从事内分泌疾病治疗及药理研究．E-mail：980383638@qq.com