鲜榨果汁要连渣一起喝下去

黄旭君

在市面上众多饮料当中，果汁可能是最接近纯水果的饮品。与其他饮料相比，果汁特别是鲜榨的纯果汁美味又健康；但与水果相比，榨成汁后营养上还是有所缺失。到底怎么喝果汁更加健康？

喝果汁升糖快

广东省第二中医院主治中医师、高级营养师金小洣表示，喝果汁和吃水果其实大不一样。和新鲜水果相比，果汁制作过程中去掉了其中的膳食纤维和部分保健成分，其中维生素C和抗氧化物质也受到不小损失。

果汁往往都很甜，没有人喜欢喝那种酸涩的果汁。苹果汁、橙汁的糖含量都在8%以上，而葡萄汁的含糖量甚至可高达15%～20%，几乎是可乐含糖量的两倍。因此，喝1杯纯果汁，就能喝进去20～40克的糖，40克糖相当于半碗米饭，每天在三餐之外额外喝进去这么多糖分，怎么可能不发胖呢？而发胖会增加糖尿病和血脂异常的风险。

另外，水果是固体状态，需要咀嚼，胃排空的速度较慢；而果汁是液体状态，不用咀嚼，在胃里的排空速度很快，在肠道中的吸收速度也很快，血糖上升也快得多。

连渣子一起吃最健康

水果中有很多健康成分，比如果胶、纤维素等膳食纤维、抗氧化的多酚类物质、钾、钙、维生素C、胡萝卜素、花青素、有机酸等。但一旦做成果汁，只有易溶于水的营养素才能跑到果汁里。而部分果胶、纤维素以及矿物质比如钙、铁是不溶于水的，无法进入果汁中，除非连渣子一起吃掉。

现在还有很多人会选择将蔬菜水果放在一起打浆。金小洣表示，水果中的细胞是完整的，氧气进不去；而压榨和打浆都会破坏细胞结构，造成氧气的接触，会损失掉很多营养素，其中打浆损失更严重。弥补这种营养缺失的方法是连渣子一起喝下去，还会有利于增加钾元素和膳食纤维，对高血压患者比较有帮助。

对于牙齿脱落且消化不良的老年人，及胃肠消化功能极差的重病人、做放化疗的癌症患者、胃肠疾病患者等，用打浆机把水果、蔬菜和坚果、粮食等打成浆，将膳食纤维打成超微细状态，可减少对胃肠道的刺激，增加食材多样性，利于消化吸收。

和炒菜煮菜相比，蔬果打浆虽然损失维生素C，但是因为不放盐，也不会增加钠，对控制血压，改善钾钠比值，还是有好处的。只是要注意，蔬菜多些，水果少些，甜味淡些。否则大量糖吃下去，就没那么好的健康效果。

（摘自《老人报》）