台湾金萱茶树品种引种及利用研究进展

乔明明 张丽霞田月月 范延艮

（山东农业大学园艺科学与工程学院 泰安市茶叶工程研究中心，271000）

金萱是由台湾茶业改良场育成的乌龙茶适制品种，于1981年正式命名为“台茶12号”，因其“奶香梅韵久存甘”的品质特点以及高产、适应性强、抗性强等优良农艺性状，金萱品种选育成功后即在台湾茶区推广种植。随着上个世纪80年代海峡两岸交流的开启，金萱品种于1988年开始在大陆茶区试种、引种和利用，在过去的28年中，金萱品种在大陆经历了从零星引种到规模化种植、从乌龙茶产区（福建、广东）到引种至其他茶类主产区（广西、湖南、云南、山东）、从单纯的品种引种到种质创新、从单一加工乌龙茶到多茶类产品（红茶、绿茶、白茶）研发的过程。

本文拟在叙述金萱茶树品种的特性，回顾金萱品种的引种历程，归纳总结不同地区引种区域比较试验结果以及栽培管理技术，介绍以金萱为材料选育的茶树新品种、研发的茶叶新产品以及相关加工技术的研究进展情况，旨在为这一品种的推广应用提供依据。

一、金萱茶树品种概述

金萱茶树品种是以青心乌龙（又名台茶8号）为母本，硬枝红心乌龙为父本，在人工杂交的第一代单株中经系统选育而成。其母本青心乌龙，是在遮普利（Jaipuri）有性后代的单株中选育的，为乔木型大叶早生种，无性繁殖及移栽成活率高，抗性强，开花量大，适制乌龙茶；父本硬枝红心乌龙，是原产福建的四大名种之一，属早生种，树形高大直立，幼叶肥嫩枝梢稀疏。金萱品种兼具父母本的一些优良性状，其形态特征表现为：灌木型，树姿开张，分枝多且强壮，枝条较青心乌龙、铁观音品种粗大但不及水仙品种；中叶类，叶片着生角度较大，叶色绿或深绿有光泽，叶型椭圆，叶面稍平，叶尖极钝，叶缘锯齿疏钝不齐；具深根性，根毛多且生根力强；花果极多。

金萱品种在原产地台湾的农艺经济性状为：中早生种，4月上旬开采，较青心大冇、青心乌龙、铁观音开采早；采摘期长，可采至12月份；产量高，4～6年茶园1芽2叶鲜叶的平均产量为5063 kg/hm2；适应性强，扦插成活率达93%以上；抗寒性、抗病性（枝枯病）和耐肥性强；适制轻发酵乌龙茶，水浸出物含量37.71±1.52%，儿茶素12.98%，游离氨基酸1.185±0.340%。

二、金萱品种的引种及农艺性状表现

1.引种历程及概况

台湾金萱品种引入大陆的历程可追溯至1988年，金萱的选育者吴振铎先生返乡时将金萱茶籽带回福建福安，随后金萱在闽南、闽东等地小范围零星种植。随着90年代国内“乌龙茶消费热”的兴起，台湾（式）乌龙茶市场知名度的提升，金萱作为台湾乌龙茶的优良品种也由福建相继引种至广东（1998年）、广西（2000年）、湖南、山东（2002年）、云南等多个产茶省份，并作为各茶区调整茶类结构、提高茶叶品质，实现优质、高产、高效生产的一项重要技术措施。

目前金萱茶树品种以福建、广东和广西栽种面积最大。引种方式除直接引种无性茶苗新建茶园外，还包括利用金萱插穗嫁接改换乌龙茶、云南大叶种老茶园，此法投产快、效益高，也是值得推广的引种利用新方式。

2.金萱在引种地的表现

（1）适应性和抗性

金萱品种在多地的引种成活率都较高。据报道：在正常栽培管理下，广东省引种金萱的成活率为93%～98%，福建为89.29%，广西为90%以上，引种到茶树次适宜区的山东茶区其成活率也达到87%。由此可见：金萱品种不仅在低纬度地区引种成活率高，在气候、土壤环境差异大的高纬度茶区引种成活率也很高，是一个适应性强且广的茶树优良品种。

金萱品种在各地引种过程中，不仅表现出原有品种抗寒性强的特点，同时还表现出抗高温干旱的特性。2003年7～8月，福建福安地区出现了无雨的罕见高温干旱天气，37℃以上高温持续35d，但金萱茶苗受害率仅8.7%，成活率达87.6%。在广东茶区，1999年三十年一遇的严重霜冻天气和2004年秋冬季罕见的干旱灾害天气，金萱都未受害，表现出较强的抗寒性和抗旱能力；在北限茶区山东试种期间，金萱的抗寒性在同期试种的23个乌龙茶品种（或品系）中最强。通过分析多地品种对比试验结果可知：金萱抗寒能力强于黄棪等乌龙茶品种，其抗热、抗旱能力与福鼎大白相当，但高于铁观音、肉桂，低于黄棪，稍低于毛蟹。

多个引种地调查结果显示：金萱品种的抗病能力较强，但抗虫性一般。据周炎花等对福建漳州金萱茶园病虫情况调查发现：金萱茶园常年虫害重于病害，其中：虫害以小绿叶蝉、茶尺蠖危害较重，螨类、蚜虫、蚧壳虫等危害程度轻微；病害以茶饼病、茶炭疽病、茶芽枯病为主。福建宁德地区的金萱虫害调查结果与上述情况基本一致，但螨类危害也较重，此外：金萱的虫害危害率与当地常规品种基本接近。综上所述：金萱品种在各地引种后仍然保持良好的品种特性，表现出强的适应性、抗逆性（抗寒、抗高温、抗旱）以及较强的抗病能力。

（2）引种后的农艺经济性状表现

金萱品种引种至各地后，茶叶科研及教学单位对金萱在当地的物候期、芽叶性状及生物量等情况进行了调查，并以黄棪、福鼎大白或其他当地主栽品种进行了比较试验。

茶树高幅度：金萱品种具有较强的树冠横张性，其高幅比通常小于1。多个品种比较试验表明：金萱品种的树幅大于黄棪、金观音、福鼎大白，在引种地很好地保持了其品种特有的树冠横张性；金萱的树高值大于黄棪、小于金观音，与福鼎大白的树高值比较则有大有小。

新梢物候期：金萱属于中早生品种，比福建乌龙茶品种毛蟹、铁观音、肉桂的萌芽期早3～15d，比金观音迟6d（1芽1叶期），比黄棪迟6～16d。此外，金萱萌芽期一般较绿茶品种迟，如：比福鼎大白萌芽迟2～3d。在山东泰安茶区观测：2015年金萱品种萌芽期较主栽的绿茶早生品种迟25 d，可以有效避开常见的春季倒春寒伤害，减少产量损失（表1）。

芽梢性状及产量：金萱引种至广东、福建茶区表现为：分枝部位较低，分枝能力强，年生长量大且枝叶粗壮的品种特性，其茎粗、分枝数、春梢发芽密度均高于对照品种黄棪，其产量高于铁观音、漳平水仙、黄棪、福云6号等。在福建三明市，金萱品种三龄茶园可产干茶约1500 kg/hm2，五龄茶园可产干茶2250 kg/hm2，比同时种植、同等管理水平的铁观音成园早1年，产量高1倍以上。在广东一般条件栽培的投产茶园年产量也达到2000 kg/hm2或以上。由此可见：金萱在引种地表现出投产快、产量高的品种特性。

三、金萱种质资源创新利用

福建省农业科学院茶叶研究所在大面积示范及推广种植金萱后，充分利用这一优异的种质资源选育新品种，目前通过单株选择在金萱自然杂交后代中育成三个新品系，即：“福萱”（0314C）、“春萱”（0314D）和“银萱”（0314E）。新的品系在抗性、产量和品质上各有特色，其中：春萱抗小绿叶蝉的能力强；银萱制乌龙茶花香浓郁略带栗香；福萱净光合速率极显著高于母本金萱，制乌龙茶具铁观音品质风格，制绿茶外形肥壮滋味醇爽，有望育成一个高产、优质且多茶类适制的新品种。

上述新品系的育成，说明金萱种质资源极具利用潜力，目前一些茶叶科研单位除在金萱自然杂交后代中选育新品种外，也正在进行杂交育种工作。可以预见：在未来，将有更多以金萱为母本材料培育的新品种出现。

四、金萱茶叶产品研发及加工技术研究进展

1.金萱茶叶产品种类

金萱为乌龙茶适制品种，在大陆引种推广过程中，除加工乌龙茶外，还研发了绿茶、红茶、白茶三大茶类，其中乌龙茶产品有颗粒型（台式）、拳曲形（闽南铁观音风格）和条形；三种绿茶产品有传统的蒸青绿茶、全炒青绿茶（扁形）和烘青绿茶，还有工艺创新的高花香绿茶（一叶香、绿乌龙）；红茶有传统型和工艺创新的高花香型两类；白茶有条形、颗粒形两种。由上可知：目前金萱产品日渐丰富，呈现出茶类多元化生产格局。

金萱茶产品多元化格局的形成主要有以下四个方面的原因：第一，金萱品种在向北种植的过程中，生化成分含量比原产地有提高，酚氨比值减小（表2），其绿茶适制性增强。加之金萱的芽头显毫，叶色深绿，新梢持嫩性强，苦涩味低、易加工出花香的特点，逐渐成为加工高香绿茶的优良品种，而被用于提高引种地的绿茶品质。如广东、广西茶区利用金萱品种解决云南大叶种绿茶滋味过浓、苦涩味重，消费者不易接受的问题。第二，随着金俊眉这一创新红茶的出现，人们逐渐改变了过去对红茶感官品质要求“滋味浓强，汤色红（浓）亮”的评价标准，追求“滋味甘醇，香气浓郁有特色”的红茶产品，而对红茶汤色要求降低。由此使得茶多酚含量中等，氧化酶活性不高的金萱红茶以其花香浓郁、滋味甘甜、汤色橙黄明亮的品质受到市场高度认可，金萱红茶由此成为一种主要产品。第三，由于市场白茶消费热的兴起，人们又尝试利用金萱品种加工白茶，以满足市场的需求。第四，与乌龙茶相比，将金萱品种加工成高档绿茶、红茶和白茶具有成本低，劳动强度小，生产时间短，技术易推广等优势。这使得非乌龙茶主产区，利用金萱原料加工绿茶、红茶和白茶的比例增加；但在福建茶区仍然以加工乌龙茶产品为主。

表1 金萱在不同引种地的新梢物候期

2.金萱茶的品质特点

（1）金萱乌龙茶

金萱乌龙茶在台湾原产地具有“外观紧结露白点，蜜绿澄清映杯周，奶香梅韵久存甘”的品质特点，引种至大陆后，虽然在生态环境与加工方法上存在一定差异，但仍然保留了金萱乌龙茶的基本风格，也具有了一些新的品质特点，并在内质水平上优于大陆的乌龙茶对照品种黄棪。

伍锡岳等通过对广东省内各地金萱品种加工的乌龙茶进行感官审评，认为：金萱香气具高雅奶香或清花香，飘溢芬芳，香入汤入味，醇爽回甘。种植在高山地区的产品，清香高锐韵味显，可与台湾高山茶媲美，种植在低山丘陵地区的，通过优质栽培，精心制作，仍然保留原产地的品质风格。

林春桃等对福建不同产地10个金萱乌龙茶的感官品质和主要生化成分含量进行了分析，结果表明：福建所产金萱乌龙茶仍然保留了原产地金萱乌龙茶的基本风格特点，干茶色泽墨绿油润，颗粒紧结重实，香气浓郁，品种香显，具有高雅奶香或清花香，滋味醇爽，汤色蜜黄明亮，叶底柔软。同时因一部分产品还结合大陆清香型乌龙茶生产工艺，形成了干茶色泽翠润，香气清高，花香明显，滋味清醇鲜爽，汤色蜜绿明亮，叶底柔软的新特征。金萱乌龙茶主要生化成分表现为：茶多酚含量中等（18.71±1.76%）、氨基酸（4.11±0.80%）、可溶性糖（7.94±0.97%）含量较高，酚氨比（4.70±0.95）低。

（2）其他茶类

与常规品种比较，用适制乌龙茶的金萱品种原料加工的绿茶、红茶和白茶产品都带天然奶香或花香，且滋味醇厚，其内质具有明显的品种特色。

金萱绿茶：金萱烘青绿茶色泽绿润显毫、香气高长，汤色清绿明亮，滋味鲜醇滑口，叶底嫩绿明亮。金萱蒸青绿茶干茶色泽翠绿，汤色嫩绿，香高持久显花香，滋味醇滑爽口；金萱扁形绿茶外形扁直光滑、匀齐尖削、白毫显露、翠绿油润，清香持久花香显，滋味鲜醇回甘，汤色清澈明亮，叶底嫩绿匀整；高花香绿茶干茶带花香，汤色黄绿明亮、花香持久，滋味浓爽含花香，叶底黄绿略带红点。

金萱红茶：金萱红茶干茶色泽乌润显金毫，汤色红亮，花香持久，滋味甜醇甘爽，品质高于金观音、福鼎大白。花香红茶（黄金龙）外形条索紧细稍曲，汤色金黄明亮，滋味醇厚鲜甜，叶底软亮、细嫩显毫，兼具红茶的甜香和乌龙茶的花果香。

金萱白茶：条形白茶外形似花朵状、显毫、汤色杏黄明亮、香味清纯花香持久、滋味醇爽回甘带花香、叶底浅绿柔软；颗粒形白茶外形呈珠状、圆实显毫，花香纯高持久，滋味醇厚爽口，回味清甜带花香，其品质超过云南大叶、英红九号、黄金桂等对照品种。

五、研究展望

台湾金萱品种自1988年开始引种至大陆后，茶叶科技工作者开展了大量的区域引种比较试验，研究其配套栽培技术，在原有乌龙茶产品的基础上，研发了绿茶、红茶和白茶多个茶类产品，并利用金萱这一优异的种质资源创新茶树新品种，取得了一系列科研成果。同时通过卓有成效的品种推广工作，使金萱的种植区域由原来的华南茶区扩大至江南、西南以及江北三个茶区，使之在调整优化区域茶类生产结构，提高茶叶品质，满足消费市场需求，提高产业经济效益等方面发挥了重要作用。

为了进一步发挥金萱这一优异茶树品种的作用，除在生产中继续推广种植外，尚须对该品种的生理特性以及配套的栽培技术进行更系统深入的研究，同时需加强该种质资源的创新利用研究、茶叶新产品的研发以及茶花果综合开发研究，以期实现安全、高产、优质、高效的发展目标。

表2 不同引种地金萱鲜叶的主要生化成分含量 %