第三届“庐山问茶会”参评茶样品质分析

刘 爽 张玲芳

（江西省九江市经作站，332099）

“庐山问茶会”自2014年举办第一届以来，现已成为江西省内一项重要茶事活动，并被列为每年“全民饮茶日”重要组成部分。今年茶评会受到各市县的热列响应，共收到参评样品108个，涵括全省各类名茶，其中绿茶48只、红茶29只、白化茶31只，共评出茶王3个、金奖34个。本文以这些评比样为对象，分析其品质特征，为江西茶叶加工技术提升、茶产业发展提供参考依据。

一、参评样品的基本情况

108只样品共涉及了九江、景德镇、上饶、吉安、赣州、宜春、抚州、鹰潭、萍乡9个设区市的39个茶叶主产县。“四绿一红”品牌送样共49只，占样品总数的44.2%，其中“庐山云雾茶”23 只，“婺源绿茶”6 只，“浮梁茶”2 只，“狗牯脑”7只，“宁红茶”11只，这5个品牌是江西省整合的当家品牌，基地规模大、企业数量多，品牌整合力度大，茶企送样踊跃，因此这5个品牌样品数占的比重很大。各地区参评样品情况详见表1。

表1 江西各地区参评样中各茶类的样品数统计

从花色上看，此次评比参评样为绿茶、红茶两类，为了避免像“白叶一号”、“黄金芽”等这类特殊白、黄化品种对传统绿茶品种的影响，特将由白、黄化品种参评样单列为白化茶类评比。参评样绿茶48只，占样品总数的44%；红茶29只，占样品总数的26%；白化茶31只，占样品总数的28%。与上一届35个茶样相比，茶样数量增长73只，品质数量都有大幅提升。

二、全省参评绿茶情况及品质特征分析

1.茶样分布情况

参加评比的绿茶样品共48只，评出1个茶王，15个金奖，获奖总个数为16只，获奖比例为绿茶总样本的33.3%。由于庐山云雾茶、狗牯脑茶、婺源绿茶、浮梁茶这4个品牌样品数占总体比重大，为了能更清晰地分析这4个品牌的获奖情况，特按品牌列表分析，详见表2。从样品数量来看，庐山云雾茶送样占绿茶比例达到了47.92%，是狗牯脑样品数的3.3倍，婺源绿茶的3.8倍，浮梁茶的11.5倍。获奖情况分析看，“四绿”品牌均有获奖，获奖比例高达87.5%。其中，庐山云雾茶获得了1个茶王，6个金奖，获奖比例为43.75%，其次是狗牯脑茶、婺源绿茶、浮梁茶，获奖茶样占获奖总数的比例依次为25%、12.5%、6.25%。这种情况说明江西省全力推行的茶叶品牌整合工作已见成效，4只当家绿茶品牌脱颖而出，代表了江西绿茶的最高水平。

表2 各品牌参评绿茶样品数及获奖数比例

2.参评茶样审评得分分析

审评小组由中国农业科学院茶叶研究所和江西省的6名茶叶感官审评专家组成，按照GB/T 23776-2009茶叶感官审评方法对该实验茶样滋味进行审评并打分（满分为100分），按五项因子计算分数。对参评的48只绿茶样品总分进行统计分析，如图1所示。此次参评茶得分在86.15～95.25分这个区间，呈现相对分差大，高分和低分少，中间分值样品多的特点，得分在95分以上的样品有两只，茶王和金奖第一名只相差0.25分，大多数样品分数集中在89～94这个分段。少数茶样得分在88分以下，这些茶多是加工不当存在品质缺陷，如烟味、异味、高火味等，总体来看江西绿茶的杀青温度比较高，没有出现生味、青气等的评语，有缺陷的茶基本都存在高火味。

图1 参评绿茶总分分布

3.参评绿茶单项因子分析

分析获奖的16支样品，五项因子中得分≥94的，外形有8只，汤色有5只，香气有9只，滋味有13只，叶底有11只，叶底分数高于外形分数，香气、滋味明显高于外形，香气评语多见兰花香、豆香，滋味评语多见鲜爽，说明江西茶原料嫩度好，内质表现优异，好过外形，汤色方面得分最低，汤色与茶叶外形最为相关，今后要多从造型方面进行技术指导、交流，来提升江西绿茶的品质。

三、全省参评红茶情况及品质特征分析

1.茶样分布情况

参加评比的红茶样品共29只，评出1个茶王，9个金奖，获奖总数为10，获奖比例为红茶总样本的34.48%，由于传统宁红茶产区包括了九江市的修水县、武宁县以及宜春市的铜鼓县，因此将这3个县均列入宁红茶中，又为更好分析全省“四绿一红”品牌中宁红茶的情况，特将宁红茶单列与其他产区红茶比较。

各地区参评红茶样品数及获奖比例。从品牌方面看，宁红茶送样最多，占红茶样品数的41.37%，其中修水县占72.73%；区域方面看，上饶市送样最多，占红茶样品数的31.03%，送样以宁红茶（修水县）、上饶市居多，占58.6%，这和九江市的修水县和上饶市的铅山县是江西省传统的两大红茶产区有关，有制作红茶的传统和基础。值得关注的是，此次“四绿”品牌所在市、各传统绿茶主产县也均有红茶送样参评，这说明宁红茶作为江西省重点扶持的唯一的一个红茶品牌，发挥了发展壮大江西红茶的作用，在“宁红茶”品牌影响力的示范带动下，全省红茶呈现了百花齐放的良好态势。从获奖情况分析看，宁红茶获奖比例高达80%，其中，修水县获得1个茶王，6个金奖，获奖比例高达70%，武宁县获得1个金奖；赣州市、九江市各获得一个金奖。宁红茶制作工艺和茶叶质量在江西红茶中一枝独秀，代表了江西红茶的最高水平。

2.参评红茶样审评得分分析

参评的29只红茶样品总分统计分析，如图2所示。此次参评茶得分在87.5～93.75这个区间，呈现两极分化态势，得分在93分以上的样品就有8只，茶王和金奖第一名只相差0.05分，竞争非常激烈；未得奖的都分布在92分以下，大多数样品分数集中在90～93这个分段，少数茶样得分在89分以下，存在焙火重、烟味等缺陷。这种情况说明在全省品牌整合的带动下，宁红茶已经形成较为统一的风格，各企业间加工差距在缩小，而其他产区则在加工技术和品质等方面还与宁红茶存在一定差距。

图2 参评红茶总分分布

3.参评红茶单项因子分析

分析获奖的9支样品，五项因子中得分≥94的，外形有7只，汤色有4只，香气有4只，滋味有3只，叶底有6只，外形、叶底分数个数明显高于内质因子分数个数。从评语上也可以看出汤色虽然明亮，但是红的色度不够，这和样品原料选取有关，获奖茶都是全芽或者是一芽一叶，茶多酚的含量相对较低，在发酵过程中酶促氧化不足。红茶方面今后应注重从内质方面加强品质提升。

四、全省参评白化茶情况及品质特征分析

1.茶样分布情况

白、黄化性状的茶树品种由于独特的品质优势深受市场认可，近年来江西省逐年引进具有白、黄化性状的茶树品种，形成了如九江的“都昌白茶”、抚州的“资溪白茶”、宜春的“靖安白茶”等规模生产白化茶品牌产区。参加评比的白化样品共31只，可以看出全省基本上都有白化茶种植，九江、赣州送样最多，比例都超过了五分之一，其余各产区都有1～4个样品参加评比。

从获奖情况分析看，获奖个数为11，获奖比例为绿茶总样本的35.48%，具有获奖面分布广的特点。其中，赣州茶区样品获得茶王称号，获奖茶样占获奖总数的比例27.27%，九江、宜春也都有3个样品获奖，景德镇、鹰潭各有1个样品获奖。

2.参评白化茶样分数分析

参评的31只白化茶样品总分统计分析，如图3所示，得分在87.5～95.6这个区间，得分在95以上的样品有1只，茶王和金奖第一名相差0.75分，差距较大。大多数样品分数集中在91～94这个分段，得分在90分以下的有3只，从评语中可以看出，主要是香气、滋味等存在焙火重、烟味等缺陷。

图3 参评白化茶总分分布

3.参评白化茶单项因子分析

分析获奖的10只样品，五项因子中得分≥94的，外形有6只，汤色有7只，香气有7只，滋味有7只，叶底有6只，五项因子分布较为平均，这和白化茶的造型简单有关，5项因子都能达到平衡兼顾，故而今后造型还有很大的提升空间。

五、小 结

通过开展“庐山问茶会”全省茶叶评比活动，促进了各茶区间的交流和加工技术的提升，持续推动江西茶产业健康发展。

综上所述，第三届“庐山问茶会”体现了几个特点：一是采用“天下第一泉”康王谷帘泉的水来冲泡参评产品，名泉泡名茶，展示了江西茶叶的地理环境优势，起到很好的宣传效果。二是与往届相比，江西茶叶发展呈现了参评茶样数量增多，参评茶区分布广泛、加工产品花色品类增多的发展态势。三是加工水平整体提升，绿茶内质表现突出，体现了江西省优良的生态，红茶方面宁红茶品质在全省独占鳌头，而其他品牌红茶还有提升空间，白化茶则在全省均表现出了优异的品质。