冰花蛋皮锅贴:给熟食找个新出路
2016-01-12潘潘猫
家庭百事通 2016年1期
潘潘猫
许多人都爱买些熟食回家吃,扒鸡、卤肉、酱牛肉……若有剩余的,不妨给它们找一个新出路。我家正好有一个剩的烤鸡腿,就用它来给大家示范一道冰花蛋皮锅贴。
原料
熟鸡腿1个,鲜香菇2朵,胡萝卜半根,香菜2根,葱白1段,鸡蛋2个,普通面粉10克,水、淀粉、食用油、盐适量。
做法
1.将鸡腿、香菜梗、葱、胡萝卜和香菇切丝。往锅中倒少量油,放入胡萝卜和香菇炒熟,关火后加少量盐,与鸡腿、葱、香菜混合拌匀,制成馅料。
2.以水和淀粉1:8的比例制水淀粉,加2个鸡蛋、少量盐调匀。依次往不粘锅中倒1/4蛋液,成型后关火取出。将蛋皮切成4份,把馅料放在中间,从边上卷起,两边对折,用蛋液封口,制成锅贴。
3.用10克面粉、30毫升油、125毫升水调成面糊(在面粉中先放油,调匀后再放水),倒入锅中,铺满锅底。把锅贴码在面糊中,中火煎制。待水分蒸发,改大火将油逼出,关火。最后用盘子压着锅贴控油即可。