基于冷链物流的物流管理专业本科毕业设计探讨

基于冷链物流的物流管理专业本科毕业设计探讨

文/邹毅峰谢如鹤刘广海

摘要：本文基于冷链物流的本科毕业设计指导实践，提出以市场调查、冷链实验和物流方案为主体的“三位一体”的毕业设计基本思路，并从设计选题、调查和实验过程控制、经费和政策支持等方面提出了相关建议；认为在毕业论文环节中引入冷链物流毕业设计，可以加强学生应用能力、动手能力和工程设计能力培养，突出专业特色，解决本科毕业论文难选题、难管理、难综合应用等问题，实现培养应用型人才的目标。

关键词：冷链物流；生鲜电商；毕业设计

作者简介：邹毅峰(1971.5-),副教授，广州大学工商管理学院。

中图分类号:G642文献标志码：A

基金项目：广州大学教育教学研究项目“物流管理专业毕业设计(论文)环节改革研究”。

一、引言

冷链是根据物品特性，为保持其品质而采用的从生产到消费的过程中始终处于低温状态的物流网络。冷链物流是一种新兴的物流方式，对于保障食品安全，降低食品和农产品损耗具有重要的意义尤其是近年来以“互联网+农产品+冷链”为特色的生鲜电商成为物流行业的亮点。据有关资料显示，2015年生鲜电商市场规模预计为521亿元，且年均增长将保持在50%以上(如表1)，更是对冷链物流专业人才提出了非常迫切需求。

2013-2018年生鲜电商市场规模

资料来源：中国冷链物流发展报告(2015)

但我国冷链物流发展起步晚，冷链物流人才相当缺乏，目前国内大多数高校物流类专业尚未开设冷链物流相关课程，基于冷链物流的本科毕业论文(设计)还处于探索阶段。我校自2004年成立开始就将冷链物流作为物流学科与专业发展的重点方向，在国家自然科学基金委和学校的共同资助下建立了国内首座“冷链物流技术条件仿真试验台”，之后又完善相关生化检测功能和模拟计算软件，该试验台可模拟各种气象条件下冷却储藏、运输设备、货物的各种状况。在冷链物流专业人才培养方面，我校依托冷链物流技术试验平台，开设了特色课程“冷链运输管理”、“食品冷冻学”，并为本科生和研究生开设了相应的实验项目，每年约四分之一的本科生毕业论文或设计均以冷链物流为专题；有3届全国挑战杯作品均以冷链为研究对象，所完成的作品分别获国赛一等奖、国赛交叉创新二等奖、省赛特等奖、省赛二等奖等，在冷链物流教学方面进行了一些探索。

二、“三位一体”基本思路

物流管理专业是以培养应用型、复合型人才为目标的新兴专业，是实践性很强的专业[1]。因此要求学生在毕业论文环节中，能够应用物流管理的理论知识和研究方法，结合企业生产实习，发现问题和解决问题，为社会输送懂技术、会管理的人才。因此，鉴于物流管理专业偏于工科要求和应用性强的特殊性,有必要在物流管理人才的培养中引入工程化教育这一理念。[2]我们在冷链物流的本科毕业设计指导过程中，逐渐形成了“三位一体”的基本思路(图1)，即整个毕业设计应包括市场调查、冷链实验和物流方案3个部分，三者相辅相成、缺一不可。其中，市场调查是冷链实验的基础，即冷链物流实验方案必须以实际的食品或农产品物流过程为参照；而冷链实验又是物流方案的基础，物流方案和措施的制定必须基于实验结果，有的放矢，不能泛泛而谈。

图1　“三位一体”基本思路

冷链物流是以冷冻工艺学为基础，以制冷技术为手段的低温物流过程，主要对象是初级农产品、加工食品、花卉、药品等，因此技术性和工程化色彩较浓，如果没有具体食品的冷链物流实验做支撑，没有市场调查掌握的第一手资料，物流方案肯定没有针对性，也就没有深度，达不到发现问题和解决问题的要求。但是，如果单纯以一个冷链物流实验作为物流管理专业的本科毕业设计，则对物流管理的理论知识和研究方法应用不够，毕竟我们是管理类专业，不同于食品和制冷类专业，必须将设计重点放在物流方案的制定上。冷链实验结果仅是对物流方案和措施的设计提供量化的支撑。

三、实践分析

毕业设计一般包括选题阶段、调查和实验阶段、论文撰写阶段。目前物流管理专业毕业论文(设计)环节存在以下突出问题：一是选题难，据我们调查，大部分学生在论文选题阶段花费的时间要1~2个月，有的甚至更长；二是管理难，目前，很多高校毕业实习、考研、找工作和撰写论文在同一时间内进行，在以就业为导向的思想支配下，很多学生整天忙于实习和找工作，无暇参加讨论、调研和写论文。一些指导教师鉴于当前的形势，也对这种行为网开一面，往往只在毕业论文的最后阶段，才将学生召回，平时疏于指导；三是难综合应用，论文往往只能针对物流管理的某个方面进行较深入的研究，既没有深度，也没有广度。[3]针对以上问题，我们进行了以下探索和实践。

(一)结合项目提供设计选题

近年来，我校冷链物流团队承担和完成了几十项相关研究课题，在国内系统开展冷藏物流技术条件的试验研究，先后承担了包括东亚运输学会、国家自然科学基金、科技部等在内的一系列国际、国内冷链物流项目。在选题环节，鼓励指导教师根据自身的专业特长和承担的课题，提供毕业设计选题；并在召开选题动员会时，详细介绍自己指导毕业设计的课题来源、主要内容以及要求，吸引有兴趣的主动报名参加。由于毕业设计来源于指导教师的课题，简化了选题环节，又基本上杜绝了抄袭和雷同的现象。如指导教师根据承担的生鲜农产品物流安全方面项目，分别提供了木瓜、龙眼、荔枝、鲩鱼、鲫鱼、冷鲜牛肉等品类的冷链物流设计选题。而且，部分指导教师改进论文选题方式，采用将毕业设计与学生科技创新等活动相结合起来等形式，使学生更顺利地进入毕业设计阶段。

要求指导教师根据课题编制设计任务书。我校物流管理专业教师承担了较多的食品冷链物流方面的课题，积累了丰富的案例和素材。以此为基础，根据学生的具体情况，“一对一”编制设计任务书。设计任务书不是课题项目的简单分解，而是在其中加入对物流管理专业知识的综合应用。如在“不同温度条件下杨桃冷链物流实验及物流方案设计”任务书中，要求通过杨桃供应链问卷调查，结合消费者的购买意向，确定实验的关键指标，模拟杨桃从采摘、贮藏、运输到销售的全过程，研究不同温度变化对采后杨桃品质的影响，最后，从运输方式选择、货物摆放、基础设施建设、人员素质等方面提出了杨桃冷链物流的改进措施。教师的科研项目与学生的毕业设计相结合，解决了教师精力分散、指导时间不够等问题，部分优秀毕业设计成果成为指导老师课题研究的一部分。根据我们4年来的实践，教师和学生对毕业设计也是非常欢迎的。2011年即有17%的毕业生参加毕业设计，2012年后参加毕业设计的人数均超过三分之一(如表2)。

表2　2011~2014年参加毕业设计的人数及比例

(二)加强调查和实验阶段的过程控制

目前，学生在冷链物流毕业设计过程中，基本上需要指导教师“手把手”教，否则其往往不知如何开展，所以必须加强过程控制，保持经常联系。要求参加冷链物流毕业设计的学生，首先要在大四第一个学期末制定详细的进度计划，明确市场调查和冷链实验的时间，最好在1个月之内集中完成市场调查和实验；在调查和实验阶段，要求学生不能外出实习，将学生分成若干2~3人的小组，指定小组长负责管理。指导教师除了每周在指定的地点进行答疑外，还要针对每个学生的情况进行日常指导。如针对进行冷链物流实验的学生，首先要带领他们到食品生产和物流企业进行调查，然后制定详细的实验方案、指导实验工具的使用，最后进行实验数据分析和提出物流管理改进措施，每一个步骤都有具体的时间和目标。

这个过程中，冷链实验方案的制定是重点。冷链物流实验方案制定好坏，直接影响实验的结果和毕业设计的质量。因此，冷链物流实验方案在调查的基础上，要明确实验流程图、实验材料制备和实验方法。如针对“不同温度条件下杨桃冷链物流实验及物流方案设计”，将实验分为A、B、C、D四组，其中A组：1℃条件下运输24h，置于1℃陈列柜销售2天；B组：5℃条件下运输24h，置于5℃陈列柜销售2天；C组：常温30℃条件下运输24h，置于常温30℃陈列柜销售2天；D组(包装组)：用微孔聚乙烯保鲜包装袋对新鲜杨桃进行单果套袋包装，5℃条件下运输24h，置于5℃陈列柜销售2天。对每一组实验，要求注明实验开始时间、检测间隔时间、检测指标，且有详细记录表格。对冷链实验中出现的问题，及时纠正，甚至重新制定方案。

(三)提供必要的经费和政策支持

基于冷链物流实验的毕业设计必须提供冷链物流模拟和相关检测的设施和设备。随着学生数量增加，实验室资源越来越紧张，因此必须在大四第一学期末排好实验室使用表，确定各小组的具体实验时间，每组实验时间一般不超过2周。此外，冷链物流实验需要购置原材料、检测试剂、试纸等，可能会产生较大的费用。一方面可以从指导教师科研项目中支持一部分，另外，尽力争取学校、企业的经费支持，最好校企合作能解决一部分经费、场地、设备仪器等问题。

另外，目前来看冷链物流毕业设计还处于探索阶段，相比论文写作而言，指导教师和学生都需要更多的时间，因此在评价指标和要求方面，可能需要适当降低。如冷链物流实验数据的精确性可以适当放低要求，毕竟对于物流管理专业的学生而言，毕业设计的目的是提高学生解决具体实际问题的能力，而不能将大部分时间放在重复性的实验过程上。另外，还可以适当取消外文文献研究的硬性要求，重视对毕业设计本身的评阅和考核，让学生把主要的精力都放在有效资料的收集和整理、毕业设计的撰写等核心工作上。在答辩过程中，可以对毕业设计的创新性不予要求。

四、结语

冷链物流和生鲜电商的迅猛发展对冷链人才培养提出了急迫需求。在毕业论文环节中引入冷链物流毕业设计，可以加强学生应用能力、动手能力和工程设计能力培养，突出专业特色，解决本科毕业论文难选题、难创新、难管理、难综合应用等问题，实现培养应用型人才的目标。不过，需要强调的是：对于物流管理专业而言，毕业设计仍然是毕业论文的补充，应当根据本专业特色和师资情况，针对部分毕业生提供该选项，并保持恰当比例。

(作者单位：广州大学工商管理学院)

广东省教育教学成果奖重点培育项目“基于产学研协同创新的电子商务人才培养模式探索与实践”。

参考文献：

[1] 张敏. 物流管理专业实践教学环节的多因素契合策略研究. 管理科学文摘,2008,(4).

[2] 谢如鹤,张素芬,周耀旭. 物流管理本科专业人才的工程化教育. 高等工程教育研究,2010,(4).

[3] 邹毅峰,谢如鹤.基于工程化教育的物流管理专业本科毕业论文环节改革探索. 物流工程与管理,2014,(1).