新时期下地方本科院校《农产品贮藏与加工》实验教学改革初探

王瑞+谢晓林+刘晓燕+雷霁卿+周笑犁+马立志

摘要：新时期下我国农业产业新技术、新格局正在发生着巨大的变化，地方本科院校转型已经是势在必行的了。作为食品、园艺等专业的专业必修课，《农产品贮藏与加工》实验也应该从教学内容、教学手段、教学师资、课程考核以及结合地方农业产业实际这四个方面进行必要的改革，从而提高教学质量以及学生的实践、创新能力，适应新时期下人才培养的需要。

关键词：新时期;农产品贮藏与加工;实验教学;改革

中图分类号：G642.0     文献标志码：A     文章编号：1674-9324（2015）22-0093-02

《农产品贮藏与加工》是食品类专业当中一门重要的专业必修课，在我国，部分高等教育院校的园艺专业也都有开设。该课程主要涉及介绍农产品品质、农产品贮藏、农产品保鲜基本原理、农产品贮藏技术、农产品加工基本原理、油脂加工、果蔬加工、农产品加工副产物的综合利用等内容[1]。本课程对于学生的专业素质提升具有重要的影响和意义。实验教学和理论教学都是整个高等教育体系当中的重要组成部分。实验教学使课堂中的理论与现实操作相结合，是培养学生实践、创新和综合能力，提高学生学习积极性、主动性的重要途径[2]。因此，《农产品贮藏与加工实验》教学效果在学生对理论的掌握方面有着不可忽视的作用与地位。

近年来，世界各国农产品贮藏与加工新技术（超临界萃取、微波干燥、自发气调包装等）层出不穷，其中相当一部分的研究成果也得到了日益广泛的应用[3]。然而这些新技术在农产品贮藏与加工实验教学中却没有得到体现;自古以来，我国就是一个农业大国，如今正在向着农业强国的道路迈进，可以说当今我国农业产业发展已经进入一个新的历史发展时期：随着社会经济的发展，优势农产品布局区域化已经成为现代农业建设和发展的主流方式[4];与此同时，我国的高等教育也正在进入一个新的转型新时期。2014年，教育部明确提出要求600多所地方本科高校应该向着应用技术、职业教育转型，而且教育部也正在按照国务院部署，有序推进这项改革工作[5]。

我国大部分地方高校毕业生的初次就业主要是面向地方，就近就业。因此，结合地方经济特色、以市场为导向的教育教学方式将是有效提高学生学习积极性和创新能力，提升毕业生的就业竞争力的有效途径。本论文结合新时期下农业产业发展的新趋势和高等教育转型新形势，就《农产品贮藏与加工》实验教学的教学内容及手段、师资、课程考核和与地方农业产业结合四方面进行论述，并提出改革方案。

一、教学内容及手段

近年来，分离提取新技术（膜分离技术、超临界流体萃取技术）、检测与分选分级新技术（计算机视觉技术、无损检测）、干燥与脱水新技术[真空冷冻干燥和渗透压脱水干燥技术、微波（真空）干燥技术]、贮藏保鲜新技术[真空（保鲜、冷冻）技术、气调（机械气调、气调包装）技术]、冷链物流新技术在世界各国农产品贮藏与加工产业中得到了相对广泛的应用[3]。通过对9本涉及农产品、园艺产品和果蔬贮藏与加工实验指导的教材进行调研，上述近60%新技术都没有涉及到，并且多数以农产品单个指标（维生素C、丙二醛、多酚氧化酶等）的检测为主，将系统的农产品贮藏与加工系统工作割裂开来，应用性与现实需求相差甚远，更不利于学生在实验教学过程中以联系的观点看待遇到的问题，难以帮助学生建立系统的、全面的农产品贮藏与加工工作思维。在教学手段方面，大多数地方本科院校是1999年后通过专科院校合并或新建的，教学方法单一、教学手段落后、教学规模不大、投入不足导致实验硬件设施薄弱、不足是大多数地方本科院校所普遍存在的问题。

针对上述问题，以传统的实验教材为基础，结合实验室的现有条件，通过设置系统的实验项目的方法进行改善。在农产品贮藏、保鲜方面，可以利用生化培养箱，将蔬菜经不同自发气调包装在同等条件下贮藏一定时间，安排不同小组学生定期测定相关指标数据，从而确定最佳贮藏、保鲜条件，并通过各项生理指标探讨贮藏机理;在运输方面，可以通过廉价的模拟汽车运输振动台，结合保温包装、蓄冷剂的方式模拟低温运输条件，考察运输包装模式对农产品贮运的影响;在加工方面，可尝试通过巴氏消毒、超高温瞬时灭菌工艺加工苹果汁饮料，通过比较产品货架、微生物及营养等各项指标筛选最佳工艺;使用冷冻干燥、微波干燥和传统热风干燥方式对辣椒进行干燥，对比不同干燥工艺对农产品加工的效果（商品性、营养损失、货架等）。另外，传统的实验教材往往都是成功案例，学生只要认真执行就会得到预期效果。这就忽视了针对失败因素的教学，因此可在实验项目中设置失败条件，从而让学生建立实验、失败、改进、再实验工艺条件概念。通过上述项目实验教学法可培养学生“知其然，而且知其所以然”的思维模式，从而激发学生的实践能力和创新动力。

在教学手段方面，远程教学、多媒体网络教学和仿真教学是不可忽视的新兴手段，可以通过到国内外一流科研院所、高校和企业拍摄学习、制作先进农产品贮藏、加工操作流程、引入仿真教学，迅速缩短差距，拓宽教师以及学生的思维和眼界。

二、师资

农产品贮藏与加工新技术的应用，我国农业产业的发展现状及地方本科院校的转型，都要求本课程实验教学教师不仅要拥有与时俱进的专业知识，还需要具备扎实的实验动手能力。缺乏企业经验，重理论研究、轻工程实践教学的现象在我国高校中比比皆是。针对此类问题，教育管理部门可与国内外大型、先进企业搭建师资培训、进修合作平台，定期对实验教师进行培训或参与实际生产，从而达到不断更新教师知识储备和提高教师实践动手能力的目的。师资队伍的建设尤为重要，没有优秀的教师何来优秀的学生。可通过组合农产品贮藏与加工各领域专长教师对学生进行分别教学，从而达到资源高效优化配置的目的。除此之外，还可聘任企业一线理论和实践经验丰富的工程师作为兼职教师，促进兼、专职教师知识交流与沟通，建立起多元化的师资队伍，为优秀学生的培养奠定坚实的基础。endprint

三、课程考核

传统的实验教学往往主要以实验报告的评定作为考核依据，学生即使在实验过程中不认真对待，只要写好实验报告即可通过考核。因此，在本门实验教学考核内容及比例为：实验预习报告（10%）、实验过程中提问（10%）、实验操作技能（40%）、实验报告（20%）、实验综合答辩（20%）。而在实验综合答辩环节，可根据已开设课程内容让学生独立设计相类似项目，陈述项目设计的背景、实验方法、预期结果和最终评定方法。凭借科学的课程考核，才能有效避免学生华而不实的实验报告，才能科学合理地评价每一个学生、每一个实验、每一堂课程。

四、与地方农业产业结合——以贵州省为例

十二五期间，贵州省农产品产业中火龙果、猕猴桃、蓝莓、苹果、葡萄、桃、辣椒、折耳根（鱼腥草）等精品果蔬得到了飞速的发展。其中修文“贵长”猕猴桃、贵阳折耳根、南明永乐桃正式通过国家农业部地理标志产品认证。蓝莓种植面积和产量预计于2015年位居全国第一。结合地方经济特色，贵州地方本科院校开设《农产品贮藏与加工》实验教学课程时可就上述特色农产品为原材料开展教学，将超临界流体萃取技术用于猕猴桃种子油萃取，气调包装保鲜技术用于猕猴桃、蓝莓和火龙果保鲜，微波（真空）干燥、冷冻干燥技术用于辣椒干燥，从而激发学生积极性和创造性。为高校学生毕业添加砝码，为学生就业提高综合竞争力，使他们在就业后迅速适应岗位和社会需要。

结语：

随着相当一部分农产品贮藏与加工新技术应用于我国农业产业，我国农业产业步入优势农产品布局区域化阶段，地方本科院校转型已经是势在必行。作为食品、园艺等专业的专业必修课，《农产品贮藏与加工》实验教学也应该在教学内容和手段、师资、课程考核和结合地方农业产业实际四个方面进行改革，从而激发学生的主观能动性和创造性，在教学中建立系统思维、全面掌握技能，从而顺应当今新的形势变化。

参考文献：

[1]秦文，李梦琴.农产品贮藏与加工学[M].北京：科学出版社，2013.

[2]严碧歌，韩静.高等教育实验教学的作用与改进的措施[J].陕西教育学院学报，2008，24（2）：13-16.

[3]杨涛.我国农产品贮藏与加工新技术及应用现状J].农产品加工：创新版，2012，（1）：68-73.

[4]夏丽萍.乡镇农业区域化发展模式及对策[J].现代农业科技，2013，（15）：326，328.

[5]陈锋.引导部分本科高校转型发展——关于部分普通本科高校转型发展的若干问题思考[J].中国高等教育，2014，（12）：16-20.

[6]张红星，王甘，韩涛.抑制ACC合酶和ACC氧化酶对植物贮藏保鲜的影响[J].食品科学，2009，（09）.

[7]张福世，侯保俊.农产品质量的影响因素及优质化生产技术[J].华北农学报，2004，（S1）.

[8]王巧华，陈红，余卫东，文友先.基于图像识别的农产品品质无损检测[J].湖北农业科学，2007，（05）.endprint