各式西餐及其特点

法式：西餐之首

法式菜肴选料广泛，加工精细，烹调考究，滋味有浓有淡，花色品种多。法式菜还比较讲究吃半熟或生食，如牛排、羊腿皆以半熟鲜嫩为特点。海味的蚝也可生吃，烧野鹅一般六成熟即可食用。法式菜肴重视调味，调味品种类多样：用酒来调味，什么菜选用什么酒都有严格的规定，如清汤用葡萄酒，海昧品用白兰地酒等；法国菜中的奶酪品种多样，奶酪是法国人的最爱之一。

英式：简洁而礼仪并重

英国的饮食烹饪，有“家庭美肴”之称。英式菜肴的特点是：油少、清淡，调味时较少用酒，调味品大都放在餐台上由客人自己选用。烹调讲究鲜嫩，口味清淡，选料注重海鲜及各式蔬菜，菜量要求少而精。英式菜肴的烹调方法多以蒸、煮、烧、熏见长。

美式：营养快餐

美国菜是在英国菜的基础上发展起来的，继承了英式菜简单、清淡的特点，口味成中带甜。美国人一般对辣味不感兴趣，喜欢铁扒类的菜肴，常用水果作为配料与菜肴一起烹制，如菠萝煽火腿、苹果烤鸭，还喜欢吃各种新鲜蔬菜和各式水果。美国人对饮食要求并不高，只要营养、快捷即可。

意式：西餐始祖

意大利是西餐烹调的始祖，可以与法国、英国相媲美。意式菜肴原汁原味，以味浓著称。烹调中注重炸、熏等，以炒、煎、炸、烩等方法见长。意大利人喜爱面食，做法、吃法甚多。其制作面条有独到之处，各种形状、颜色、味道的面条至少有数十种，如字母形、贝壳形、通心面条等。意大利人还喜食意式馄饨、意式饺子等。

俄式：西餐经典

俄国人的食物讲究热量高的品种，俄国人喜食热食，爱吃鱼肉、肉末、鸡蛋和蔬菜制成的小包子和肉饼等，各式小吃也颇有盛名。俄式菜肴口味较重，喜欢用油，制作方法较为简单；口味以酸、甜、辣、成为主，酸黄瓜、酸白菜往往是饭店或家庭餐桌上的必备食品。俄式菜肴的烹调方法以烤、熏、腌为特色。

德式：啤酒、自助

德国人对饮食并不讲究，喜吃水果、奶酪、香肠、土豆等，不求浮华只求实惠营养，首先发明自助快餐的就是德国。德国人喜欢饮啤酒，每年的慕尼黑啤酒节大约要消耗100万公升啤酒。

（摘自中华工商联合出版社《从0开始做营养西餐》主编：魏永建等）