婺源绿茶：绿丛遍山野，户户有香茶

◇文/胡琳菁（本刊记者）

婺源绿茶：绿丛遍山野，户户有香茶

◇文/胡琳菁（本刊记者）

“茶”在中国人的传统里，究竟占据多大的分量，我们不得而知。只知晓古人云“琴棋书画诗酒花，当年件件不离它。而今般般皆交付，柴米油盐酱醋茶。”虽不免落入生活俗套，却始终放不下“茶”。唐伯虎曾有诗言“春风修禊忆江南，洒榼茶炉共一担”。由此可见，对中国人而言，茶已成为生活中必不可少的一部分。

十八世纪已进入国际市场

有一种绿茶简称“婺绿”，是汉族传统名茶之一，因产地位于江西婺源而得名。婺源地处赣东北山区，为怀玉山脉和黄山山脉环抱，山清水秀、气候温和、雨量充沛，终年云雾缭绕，最适宜栽培茶树。这里“绿丛遍山野，户户有香茶”，是中国著名的绿茶产区。

婺源绿茶具有“颜色碧而天然，口味香而浓郁，水叶清而润厚”三大特点，曾长久享誉欧、美、日和东欧诸国。美国学者威廉·乌克斯在其1935年出版的《茶叶全书》中称：“婺源茶不独为路茶之上品，且为中国绿茶品质之最优者。”

谈及茶叶的历史，就不得不提到一个人——陆羽。他在《茶经》中曾有“歙州茶生于婺源山谷”的记载。《宋史·食货》中记载，婺源的谢源茶曾被列为六种名茶“绝品”之一，明朝时，婺源每年进贡的茶叶达2500公斤左右。

“婺源绿茶”从十八世纪开始就已进入国际市场，乾隆年间，外销到英国；咸丰年间，婺源“俞德昌”、“俞德和”、“胡德馨”、“金隆泰”四家茶号，共制绿茶数千箱运往香港销售，获利极丰，此外“俞德盛”茶号所制“新六香”绿茶还远销西欧。光绪年间，茶商俞杰然建“祥馨实业花园”，种植珠兰，茉莉数千盆，为窨制花茶用。

茶史上“绝品”众多

事实上，在婺源的茶史上，曾有过许许多多堪称“绝品”的品种。

明朝嘉靖年间，县人汪宏（时任吏部尚书）以婺源县大畈灵山茶进贡皇帝，获得皇帝钦赐的“金竹峰”金字匾额。同为嘉靖年间，县人游应乾（时任户部右侍郎）以该县济溪上坦源茶进贡皇帝，获得皇帝钦赐的银牌。

清朝宣统二年（1910年），思口龙腾村俞杰然创办的“祥馨永”茶厂精制的珠兰窨花茶，在清廷农工商部举办的劝业会上获金奖，晓起人汪晋和办的茶号精制的绿茶则获一等奖。

民国四年（1915年），思口龙腾村俞祥馨办的“协和昌”茶庄产制的珠兰精茶，在巴拿马万国博览会上获一等奖。而在此次博览会上获奖的还有裔官村汪益源办的“益芳”茶庄产制的绿茶，获一等奖；延村金氏办的“鼎盛隆”茶庄精制的绿茶，获一等奖；晓起人汪晋和办的茶号精制的绿茶，获二等奖。

1959年9月，婺源茶厂特制的“茗眉”茶在全国农业展览会上展出，获国务院颁发的奖旗，商业部评其为“世界茶叶珍品”，苏联专家评其为“最优级的绿茶”。1982年，该茶在全国名茶评比会上被评定为全国30种名茶之一。1986年，该茶又获商业部“名茶”称号。

1985年，婺源茶厂精制的“特珍特级”、“特珍一级”绿茶，获国家“优质产品”银质奖；同年，鄣公山茶厂精制的“雨茶一级”绿茶，获国家“优质产品”银质奖。1986年，婺源茶厂精制的“雨茶一级”绿茶，获轻工业部“优质产品”称号；同年，该厂精制的“贡熙一级”、“珍眉一级”绿茶，获轻工业部“优质产品”称号。1989年，婺源绿茶“灵岩剑峰”在全国名茶评比中获“国家级名茶”称号。1999年8月，大鄣山茶获99昆明世博会金奖。

中国绿茶享誉国际，婺绿扮演“无名英雄”

婺源茶叶品种繁多，质量上乘。著名品种有“上梅州”、“大叶种”、“小叶种”、“圆叶种”、“长叶种”等。其叶质柔软，持嫩性好，芽肥叶厚，有效成分高。以选用“上梅州”良种茶叶为原料，精心制作而成的“茗眉”茶为例，这种茶叶香气清高持久，有兰花之香，滋味醇厚鲜爽，汤色碧绿澄明，芽叶柔嫩黄绿，条索紧细纤秀，锋毫显露，色泽翠绿光润。

随着现代科技的引入，新型茶树品种的推广，茶叶的采摘期较以往提早了不少时间。以前婺源在惊蛰前后才开始采茶，最近几年最早在2月下旬就开始采茶了。不过，最好的茶叶还是明前茶，也就是清明前一周左右采摘下来的茶叶。

茶叶在婺源既是一个传统产业，也是一个县域经济的支柱产业。在婺源的东北部，种茶依然是当地农民的主要经济来源之一，部分主产区平均每户茶农的茶叶收入有3000多元。婺源县茶叶局高级工程师余新祖介绍说，当地有的企业还专门成立了合作社，既提高了茶叶的品质，也使得农民的收入得到了提高。通过经济杠杆，茶农和茶企紧密地团结在一起，茶企为茶农提供免费的种子和技术指导，茶农生产的茶叶又为茶企提供了优质原料，这样双赢的模式让婺源茶叶的品牌越做越大，越做越好。以当地的水岚村为例，通过与企业、合作社合作，近几年来该村茶农的获利颇丰，仅2013年全村茶叶年收入就达到了600多万元。

婺源茶叶还通过出口国外，在64个国家和地区飘香。在我国绿茶畅销国际市场的同时，婺源绿茶事实上一直都扮演着一个“无名英雄”的角色，因为所有销往世界的婺源绿茶，其名称均填写为“中国绿茶”。

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香云翠茶。云翠茶以独有的板栗香气、碗豆鲜味和耐冲泡品质著称国内外，其全部选用未受任何污染的有机茶树上的鲜嫩芽叶精细制作而成。

婺源仙枝。仙枝茶因特有的清香味而成为最受欢迎的婺源绿茶之一。主要产自婺源灵岩国家森林公园一带高山区，制作精细，成品条索紧细，白毫显露，香气清香持久，汤色清澈明亮，滋味醇厚鲜爽，叶底嫩绿匀亮。

婺源雀舌。雀舌茶精选早春两芽嫩叶精制而成，风韵独具，品质优异，外形扁圆如禽鸟之舌，紧结重实，色泽绿亮，油润显毫，香气醉人，爽清雅致，翠澈明丽，如初放春叶；干茶（成品茶）落杯叮当有声，沸水冲茶缓舒缓展，颇具观赏性。

灵岩剑峰。灵岩剑峰产自婺源北部灵岩国家森林公园高山区，外形似宝剑，与龙井相近。该茶选料考究，汤青香高。

婺源茗眉。婺源茗眉是以上好婺源大叶种的鲜叶为原料，鲜叶采摘标准为一芽一叶初展。加工工艺细致，分鲜叶摊放、杀青、揉捻、烘坯、锅炒、复烘六道工序。成茶品质具外形弯曲似眉，内质香高、鲜浓持久，滋味鲜爽甘醇等特点。

婺源毛尖。婺源毛尖以婺源高山早春茶芽为原料精制而成。其外形细嫩，芽肥壮，匀齐，有锋毫，味醇厚、回甘，叶底芽叶成朵，厚实鲜艳。成茶外形细嫩扁曲，多毫有峰，冲泡杯中雾气轻绕顶，鲜香持久。