芽菜类蔬菜贮藏方法

钟旺

绿豆芽 绿豆芽是豆科、菜豆属，可随时培育供鲜销，不耐贮运。可在0℃低温、相对湿度95%的高湿条件下进行周转性贮运，不宜加工。

黄豆芽 黄豆芽是豆科、大豆属，胚轴和子叶供食用，可随时培育供鲜销。不宜加工，贮运特性及方法参见绿豆芽。

豌豆苗 当豆苗长到10厘米左右、顶部真叶刚展开时采收。采收时可从根部1～2厘米以上处剪下，用铭带捆扎后销售；也可齐地面处铲起，抖去沙土，用铭带捆扎上市；播种于盘中的可带盘销售。上市时要求嫩苗鲜嫩。不耐贮运，不宜加工。装入保鲜袋内封口后置于0℃～2℃冷库中，可贮藏20～25天；在5℃下可鲜贮10～15天。

红豆芽 红豆芽是豆科、菜豆属，胚轴或嫩苗供食用。嫩苗在苗长到15厘米、子叶尚未展开时采收，可随时培育供鲜销。不宜加工，贮运特性和方法参见绿豆芽。

萝卜芽 萝卜芽又称娃娃萝卜菜或贝壳芽菜。苗长到10～12厘米时采收，去根、清洗、用铭带捆扎上市，可随时培育供鲜销。不宜加工，贮运特性和方法参见绿豆芽。

芥芽 芥菜芽是十字花科、芸薹属，以幼芽供食用，可随时培育供鲜销。不宜加工，贮运特性的方法参见绿豆芽。

苜蓿芽 紫花苜蓿是豆科、苜蓿属，以幼芽供食用，可随时培育供鲜销。不宜加工，贮运特性及方法参见绿豆芽。