古城西安的『古早味』

文/白 可 设计/ 郑 怡

古城西安的『古早味』

文/白 可 设计/ 郑 怡

提起美食城市，想必人人都会想到成都、广州、扬州之类软绵绵的南方城市，暖湿的气流和丰饶的物产无疑是成就其美食王国的先天条件，将它们称为“美食之都”也算是实至名归。但是，你是否会想到，位于八百里关中平原黄土地上的古城西安，也的的确确是一座不世出的美食城市。

作为一座有着三千年建城史的十三朝古都，若按资排辈，恐怕即便放眼全世界也少有一座城市能与西安相提并论。几千年的时光渐渐流逝，一个个强盛的王朝被渐渐湮没在历史的尘埃之中，但那些岁月沉淀下来的古城美食，却顽强地在古城的大街小巷内落地开花，为现代的人们传承着千百年前的古老味道。历经了三千年的风霜雪雨，西安的美食连同西安这座古城一起，散发出一种厚重的味道，这是历史的味道，也是古典的味道，并没有因为时间的流失而有所改变。闽南人喜欢用“古早味”来形容古老而怀旧的味道，而古城西安这种千年历史沉淀下来的古早味，更是堪称“骨灰级”的古早味，让人陶醉其中，欲罢不能。

要想寻访西安的“古早味”，环城一圈的明城墙是绕不过的地方。西安的明城墙是古城内最市井生活的体现之地，这一圈或许破败却巍峨依旧的城墙，犹如墨绿色的璞玉，不作任何雕饰、原汁原味地呈现在人们的面前。无论是白昼还是黑夜，无论是晴天还是雨雪，城墙根下总是围坐着一圈圈的市民，他们有着兵马俑一般冷峻严肃的面容，却又有着黄土高原一般的浑厚气质，他们围坐于此，拉着胡琴，敲着板鼓，在西北的猎猎朔风下高声吼着秦腔。你方唱罢他登场，环形的城墙在此刻成为绝佳的露天舞台，每一个演员都卖力表演，而每一个观众也都认真观赏，这种草根阶层的古老文艺，在城墙下迸发出勃勃的活力。离城墙不远处，还有散步练把式的，遛鸟喝茶的，盘腿对弈的，他们与墙根下的秦腔表演者们形成鲜明的对比，一静一动，一文一武，而古城的人生百态，也都在此刻融合在一起了。

如果说城墙是西安这座古城最生活化的象征，那么位于城墙根下的回民街，则是这座古城里最充满烟火气息的“美食一条街”了。这条不长的老街两侧，鳞次栉比地开着许多家老字号食肆，漆黑的大门、古旧的招牌，再加上充满西北风情的吆喝声，让人不由地从骨子里泛滥出一种淡淡的怀旧气息。游走在回民街上，各种散发着古早味的古城美食让人驻足不前，羊肉泡馍臊子面、灌汤包子水晶饼、金线油塔凉皮子、粉汤羊血肉夹馍……数不清的美食，在眼前轮转，在鼻边摇曳，还未入口，便已让人垂涎三尺了。

西安人脾气倔，认死理，对待美食的态度同样如此。因而西安人对历史悠久的老字号食肆，总有着一种说不清道不明的深厚感情，每每出去吃饭，定然也是向着古城内最资格的老字号食肆直奔而去，那些标新立异的新派快餐店，自然入不了各位老饕的法眼。吃羊肉泡馍，一定要去同盛祥和老孙家，因为只有那萦绕在碗边的淡淡羊膻味儿，才是西安老饕们万古不变的心头好。著名的羊肉泡馍坚持按劳分配的原则，不劳动者不得食，你是必须自己动手掰馍的，烙得七成熟的圆形锅盔馍，要费神来掰的，掰到黄豆一般大小，服务员给你端到锅上去，炉头就不会视你为外行，就要小心地给你切肉添汤煮馍了。羊肉泡馍煮好端到你的面前，你是不能急吼吼去吃的，得一点一点来，沿着碗边，一小口一小口地吃，吃到最后，碗底会剩一口汤的，端起碗喝了，嘴里就都是流窜在齿舌间的羊肉泡馍味儿。当然，如果你不吃清真食品，那么位于碑林区粉巷南院门的春发生是你不容错过的老字号食肆。这里的葫芦头泡馍起源于宋代，以猪大肠和猪肚等为主料，再配上掰得细碎的馍块，经猪骨高汤烹调而出，味道醇厚浓郁，鲜香味美，完全可以称得上一道绝世美味。

吃灌汤包子绝对要去“贾三家”，吃肉夹馍自然要去“樊记”，吃臊子面更要认准“岐山”二字，就连喝汽水，老西安人也非要来一瓶“冰峰”……酒香不怕巷子深，味道正宗的古早味美食，无论其身居哪条陋巷，都会被循着香味而来的老饕们发现，西安人对美食的严肃态度，由此可见一斑。生活在西安，亏得了天，亏得了地，但是一定亏不了自己的嘴，亏不了自己的胃。