高职学生竞赛促进职业技能培养的初探

摘 要：高職酒店管理学生，通过参加各级餐饮服务技能大赛促进职业技能的培养和提高，这将为学生顶岗实习和进入社会奠定良好的基础，同时也提高了教师的实践教学水平和加强了校企合作。

关键词：高职学生；参加技能竞赛；促进技能培养；教师技能提升；强化校企合作

李克强总理强调：“要用改革的办法把职业教育办好做大。要走校企结合、产结融合、突出实战和应用的办学路子，依托企业、贴近需求，建设和加强教学实训基地，打造具有鲜明职教特点、教练型的师资队伍。

高职酒店专业学生，通过参加各级餐饮服务技能大赛促进职业技能的培养和提高，这为将来就业打下了一个良好的基础。同时通过技能大赛，促进和激励了其他学生学习技能的积极性；通过指导学生大赛，专业教师在技能操作和实践教学方面得以提升；根据参赛要求，也加强了校企合作。

本文结合自己近几年来指导酒店专业学生参加各级大赛的情况，从提高和促进其他学生学习技能的积极性、了解餐饮行业现状和发展趋势、提升专业教师的操作技能和教学水平、加强校企合作等几个方面进行阐述。

1 参赛项目介绍

自2011年以来，我学院酒店专业学生相继参加了全国和浙江省高职高专院校举行的饭店服务技能大赛，参赛项目主要有：2011-15年浙江省高职高专院校技能大赛—中餐、2013-15年浙江省高职高专院校技能大赛—西餐、2011-15年“神州视景杯”第三、五、七届全国旅游院校服务技能大赛。

参赛选手均是酒店专业的学生，以上参赛项目既符合高职高专酒店专业学生操作技能的要求，也是要求学生必须掌握的技能，从参赛项目看，也是酒店每年都在进行比赛的项目内容，这样不仅激励同学们努力学习操作技能，更重要的是为专业学生到酒店实习和就业奠定良好的基础。为此，我们高度重视参赛项目，全力以赴选拔选手参赛。

2 选拔选手，确定培训计划

选拔选手方面，主要是通过大一新生报到时机，鼓励一些功底比较好的学生报名，并进行多次筛选（最多三次），从操作技能，英语口语、仪表仪容等环节进行面试，最后确定选手。整个参赛队伍我们采取的是以大二（参加过大赛的选手）为主，大一选手为辅，形成以老带新的梯队。对通过初选的选手布置寒假作业：一是到高星级酒店打工，提升操作技能；二是完成专业知识和英语的学习。寒假结束回校后再进行考核，最后确定参赛选手。

根据历年大赛的要求，教研室专业老师组织讨论，为参赛选手拟定培训计划。初稿拟定之后，将其发送到合作酒店请相关专家进行会审，最后确定培训计划。

3 实施培训计划，加强校企合作

培训计划实施分为三步曲：1、专业老师根据参赛项目和要求吃透比赛规则和要求，在此基础上将相关的规则和要求给参赛选手进行讲解；2、参赛选手认真阅读技术文件和相关规定，不解之处询问指导老师；3、请酒店专家阅读技术文件和了解比赛规则，提出指导意见。通过前期的“三步曲”让选手明确操作标准和比赛规则。在此基础上指导老师布置作业，做示范，然后由学生在实训室进行技能操练和理论复习，并根据选手的不同特点进行一对一的辅导。根据培训计划安排，指导老师对选手分阶段进行考核和小结，通过考核对选手存在的问题及时进行纠正。

为提高选手技能的准确性和摆台创意的新颖性，我们充分利用校外实习基地的优势，邀请酒店专家指导，如温州万和豪生大酒店、杭州梅苑宾馆、宁波南苑饭店、宁波阳光豪生大酒店等酒店。我们所采取的方法是：首先，我们提前半年请各家酒店帮助设计中、西餐创意摆台的方案。在此基础上，专业老师进行讨论和会审确定最初方案，然后再征求各家酒店的意见，确定最后方案，通过这样的程序，所确定的方案更加趋于完善。在参赛用具方面，充分利用合作酒店的资源，大部分由合作酒店给予提供。这样既满足了大赛的需求，同时节约的大赛费用。

4 以赛促学，以赛促教，以赛求平台

1、以竞赛促进学生的技能学习：作为职业技术学院的学生，我们所授的第一堂课就是专业思想教育，通过专业思想教育，让他们了解所学的专业以后是做什么的，它必须具备的职业技能有哪些，它的职业发展平台是怎么样的。从而，让学生认识技能在职业发展中的重要性，明白这是自己从事该行业必备的。为了激发酒店专业学生学习专业技能的积极性，我们通过近几年来酒店专业学生在竞赛中所取得的成绩及他们在职业发展过程中靠技能获得晋升机会的案例来激励学生学习专业技能，提升技能水平。

酒店专业学生参赛获奖情况：2012-15年浙江省高职高专院校技能大赛获中餐三等奖5次；2013-15年浙江省高职高专院校技能大赛获西餐二、三等奖各1次；2011-15“神州视景杯”第三、五、七届全国旅游院校服务技能大赛获中、西餐摆台三等奖各1次；调酒二等奖1次；中式铺床二、三等奖各1次。

由此，以获奖选手为榜样，在专业老师的指导下，提升自己的专业技能，形成一种良好的学习氛围，很多学生不但在实践课时认真练习餐饮服务技能，而且经常利用课余时间到实训室进行练习，从而提高自己的技能。为此，2011年至今酒店专业学生参加东阳市劳动部门组织的餐饮服务员中级服务证书的考核通过率均为100%。参加考核的考评员对我们学生的评价是：“专业理论基础知识丰富，操作技能基本功扎实，综合素质好于其他职业学校的学生”。

2、以竞赛提升教师的教学水平：专业教师大部分从学校到学校，没有经过酒店的锻炼，理论基础比较好，但技能方面相对欠缺。为了做好指导工作，教研室通过组织专业老师到酒店实地考察，观看酒店行业餐饮技能大赛，了解餐饮操作技能新标准、创意摆台新趋势，邀请酒店专家到学校与专业老师座谈和交流等。并组织专业指导老师参加为期半年的下企业活动，学习餐饮服务技能，提升操作和教学能力。这对专业教师来说是一个提升自己的极好机会。这样教学有底气，操作更加得心应手，创意摆台更加有思路。通过这几年的努力，我们酒店专业老师有三人分别获得了前厅、餐饮和客房考评员资格证书。

3、以竞赛求发展平台：由于我们酒店专业学生操作技能过硬，他们也成为了各家酒店的香脖脖，在学校每年五月组织的就业招聘会上都被一抢而空，很多酒店都因没有招聘到学生而感到遗憾。而在酒店实习的许多学生，毕业之后都成为了酒店的管理人员和技术骨干。如：10酒店朱燕群同学，在温州万和豪生大酒店西餐厅，由于其操作技能强，工作勤奋，被该酒店提升为主管；11酒店储丹同学，在宁波南苑饭店实习，由于有较好的摆台技能功底，被饭店推荐参加宁波曙光区饭店服务技能大赛，获得一等奖，宁波市饭店服务技能大赛三等奖，后被提升为领班；09酒店朱海萌同学，凭借自己扎实的专业功底和勤奋工作，在短短的三年多时间里被温州万和豪生大酒店提升为部门的副经理。通过几年的时间，仅温州万和豪生大酒店我酒店专业的实习和毕业生就有18人之多被该酒店提拔到领班、主管和部门经理岗位，已成为该酒店管理队伍的主力军。

5 未来努力方向

1、要积极参与大专院校各项比赛，同时还要参加酒店行业的各项技能比赛。

2、专业老师要经常到酒店挂职锻炼，了解酒店行业的新动态，新标准。与他们保持紧密的联系，使教学内容与行业实际不脱钩。

3、学校要加强与酒店的紧密合作，不定期邀请酒店管理专家到学校授课。

参考文献

[1]2014年6月24日新华每日电讯：摘自李总理全国职业教育工作会议讲话。

[2]浙江省教育厅加强我省高等职业教育的若干意见.浙教高教〔2000〕1号

作者简介

朱家骏（1954-），男，浙江广厦建设职业技术学院，大专，旅游酒店教研室主任，研究方向：酒店经营与管理。