甘肃10个引进核桃品种坚果品质与营养成分分析

李建红，赵生春，汪淑娟，李冬伟

（甘肃省林业技术推广总站，甘肃 兰州 730046）

甘肃10个引进核桃品种坚果品质与营养成分分析

李建红，赵生春，汪淑娟，李冬伟

（甘肃省林业技术推广总站，甘肃 兰州 730046）

为给甘肃核桃的生产和销售提供参考，对引入甘肃的10个核桃栽培品种的外观品质和种仁营养成分进行分析。结果表明，‘清香’、‘辽宁4号’、‘晋龙1号’、‘鲁光’坚果综合性状较优；10个品种核仁的蛋白质含量均较高，达到了国家特级标准；种仁粗脂肪含量达到国家特级标准的品种有‘薄壳香’、‘辽宁3号’、‘晋龙2号’、‘丰辉’、‘元丰’；10个品种种仁中的5种不饱和脂肪酸含量以亚油酸含量最高且品种间差异较大；在所测定的矿物质营养指标中，K、P的含量在品种间差异较大，元素Mg含量无明显差异，除了‘清香’，其它品种中元素Zn的含量远高于文献报道。

核桃；坚果品质；营养成分

核桃Juglans regiaL.是我国重要的干果和木本油料树种。甘肃栽培核桃历史悠久，种质资源丰富[1]。20世纪80年代以来，适应产业化发展需求，甘肃各地引进多个经国家林业局及省级相关部门审定的核桃优良品种，经过多年的中试试验，表现出良好的适应性和丰产性，现已广泛推广应用，成为各核桃主产区主要的栽培品种[2-3]。对引进品种的适应性生长及坚果质量各地有所报道[4-10]，但基于引进品种坚果质量及营养成分的品种评价尚未见报道。本研究中对10个引进核桃品种在不同立地条件下的坚果品质与种仁成分进行测定分析，旨在为生产和销售提供服务。

1 材料与方法

1.1 供试品种

供试核桃品种分别取自甘肃南部成县城关镇农业观光园、东南部华亭县上官乡楞坎村和清水县陇东乡田湾村，其引进时间及种源地见表1。

供试核桃坚果样本的采集时间为2011年8月30日～9月9日。引种地与各中试点主要生境因子见表2。

1.2 测定指标与方法

果实性状的评分标准参照核桃幼树的国家标准“核桃坚果质量等级”（GB/T20398-2006）和国际植物种质资源研究所核桃描述符[11]进行。

表1 核桃品种引进基本情况Table 1 Statue of intruded walnut cultivars

表2 不同核桃产地的气候生态条件Table 2 Climatic and ecological conditions of introduction areas for walnut planting

1.2.1 感官指标

坚果测定指标包括果形、坚果三径均值（纵径、横径、侧径）、单果质量、外壳特征；种仁测定指标包括仁色、种仁饱满度、取仁难易以及出仁率、风味等。

1.2.2 营养成分

1.2.2.1 水分和灰分

水分含量根据GB5497-1985，采用烘干恒重法测定；灰分含量测定根据GB/T5505-2008，采用高温灼烧法测定。

1.2.2.2 粗脂肪和粗蛋白

种仁中粗脂肪含量根据NY/T4-1982，采用残余法测定；粗蛋白质含量根据GB/T5009.5-2010（《食品中蛋白质的测定》），采用凯氏定氮法，样品经硫酸-过氧化氢消煮后，用Tecator1030全自动定氮仪测定。

1.2.2.3 脂肪酸组

种仁中脂肪酸组成分测定指标包括棕榈酸（palmitic acid）、硬脂酸（stearic acid）、油酸（arachidic acid）、亚油酸（linoleic acid）、亚麻酸（palmitoleic acid）等。根据GNJ/JZX 078-2004，采用气相色谱法。用GC-920气相色谱仪测定。

1.2.2.4 矿物质元素

矿物质养分测定指标包括Mg、Zn、P、K等。其中核仁中全Mg含量根据GB/T5009.92-2003，采用火焰原子吸收法，用ICE-3500型原子吸收分光光度计测定；核仁中全Zn含量根据GB/T5009.14-2003，采用火焰原子吸收法，用ICE-3500型原子吸收分光光度计测定；核仁中全P含量根据GB6437-2002，采用酸溶-钒钼黄比色法，用Cary50紫外分光光度计测定；核仁中全K含量根据GB/T5009.91-2003，采用酸溶-火焰光度法，用WGH-1A型火焰光度计测定。

2012年1月，将测试样品送甘肃省农业科学研究院测试中心测定，试验数据使用Excel2007软件处理。

2 结果与分析

2.1 坚果性状

10个核桃品种坚果形状以圆形、近圆形为主，有7个品种果面均较光滑；单果质量均值9.98 g，最大13.75 g，最小9.92 g；果壳厚度在0.82～1.30mm之间，平均壳厚1.07mm；坚果纵径、横径、侧径均值分别为40.46、34.64和35.32mm；仁色浅黄或黄色；出仁率66.9%～53.7%之间，均值57.4%。对坚果指标进行测定分析发现，‘辽宁3号’、‘薄壳香’2个品种在成县不能完成中果皮（坚果壳）生长发育，有露仁现象，‘辽宁3号’不能完成内果皮（核仁皮）生长发育；‘辽宁3号’、‘丰辉’2品种种仁风味略有涩味。具体结果见表3。

表3 不同核桃坚果品种外观品质Table 3 Nut appearance qualities of different walnut cultivars

2.2 粗脂肪和粗蛋白含量

供试品种的粗脂肪含量在720.2～617 g/kg之间，均值654.6 g/kg，其中‘薄壳香’含量最高，‘鲁光’含量最低；蛋白质含量在178.3～212.1 g/kg之间，均值192.3 g/kg，以‘中林1号’含量最高，‘辽宁3号’含量最低（见图1）。

图1 不同核桃品种核仁中粗脂肪和蛋白质含量Fig. 1 Contents of crude fat and crude protein in kernels of different walnut cultivars

2.3 脂肪酸组分

核桃种仁中主要脂肪酸为亚油酸、油酸、亚麻酸、棕榈酸和硬脂酸，花生酸、顺-11-二十碳一烯酸等脂肪酸含量较少[12]。对供试品种中亚油酸、油酸、亚麻酸、棕榈酸和硬脂酸等5种主要脂肪酸组分进行测定（见图2、3）。其中，亚油酸含量最高且各品种间差异较大，平均含量为39.95%,以‘元丰’含量最高，达到50.44%，‘中林1号’最低，只有26.47%；油酸平均含量25.2%，以‘薄壳香’含量最高，28.12%，‘元丰’含量最低，21.23%；亚麻酸的平均含量19.18%，以‘辽宁4号’含量最高，达到23.06%，‘元丰’最低含量，只有10.11%；硬脂酸平均含量8.36%，‘元丰’含量最高，达到10.24%，‘清香’含量最低，只有5.29%；棕榈酸平均含量8.36%，‘中林1号’含量最高，达到8.64%，‘晋龙1号’含量最低，只有3.37%。

2.4 矿物质营养

对供试品种种仁中Mg、K、P等3种矿物质养分的测定（见图4）数据显示，全Mg含量在190～241mg/g之间，全K含量在572～411mg/g之间，全P含量在569～340mg/g之间。此外，10个品种中微量元素Zn的含量平均值为3.965mg/g，‘中林1号’含量最高，为5.08mg/g，‘清香’含量最低，只有2.989mg/g。

图2 不同核桃品种核仁中油酸、亚油酸和亚麻酸含量Fig. 2 Contents of oleic acid, linoleic acid and linoleic acid in kernels of different walnut cultivars

图3 不同核桃品种核仁中棕榈酸和硬脂酸含量Fig. 3 Contents of palm acid and stearic acid in kernels of different walnut cultivars

图4 不同核桃品种核仁中矿物质元素含量Fig. 4 Contents of mineral elements in kernels of different walnut cultivars

3 讨论与结论

坚果性状分析显示，10个供试品种引入甘肃陇东南后单果质量达到国家特级≥12 g的有‘清香’、‘晋龙2号’、‘鲁光’、‘晋龙1号’、‘丰辉’；全部10个品种的出仁率均大于53%，达到国家特级标准；外观综合指标较高的有‘清香’、‘辽宁4号’、‘晋龙1号’、‘鲁光’等品种；‘薄壳香’、‘辽宁3号’2个品种在陇南成县不能完成果壳（中果皮）的生长，有露仁现象，‘辽宁3号’是风味指标中唯一口感略有涩味的品种。种仁营养成分分析数据显示，供试品种种仁中蛋白质含量较高，全部10个品种均达到国家特级标准（≥14%），粗脂肪含量中达到国家特级标准（≥65%）的品种有‘薄壳香’、‘辽宁3号’、‘晋龙2号’、‘丰辉’、‘元丰’。

10个品种种仁中以亚油酸含量最高，其次为油酸、亚麻酸、棕榈酸、硬脂酸，不同品种各种脂肪酸的含量差异较大，这与核桃自身的遗传特性有关[13]；10个品种种仁中4种矿质养分含量由高至低依次为K、P、Mg、Zn，其中K、P的含量在品种间差异较大，元素Mg含量无明显差异，除了‘清香’，其它9个品种中微量元素Zn的含量远高于文献报道值[14]。

[1]青德厚.甘肃果树志·核桃卷[M].北京：中国农业出版社,1996.

[2]李建红,赵生春,杨国洲.甘肃核桃生产及产业化发展对策探讨[J].林业科技开发,2013,27(2)：5－8.

[3]马利民.推进清水县果业大县建设的几点对策[J].甘肃林业科技 ,2012,37(1)：56 － 58.

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Analysis of nut qualities and nutrient components of ten introduced walnut cultivars in Gansu Province

LI Jian-hong, ZHAO Sheng-chun, WANG Shu-juan, LI Dong-wei
(Forestry Sci-Tech Extension Station of Gansu Province, Lanzhou 730046, Gansu, China)

In order to provide a reference for walnut production and market in Gansu Province, appearance quality and kernel nutrient components of 10 introduced walnut cultivars in Gansu Province were analyzed. The results showed that the cultivars including ‘Qingxiang’, ‘Liaoning No.4’, ‘Jinlong No.1’ and ‘Luguang’ had better comprehensive nut characteristics. The crude protein contents in kernels of 10 cultivars all were higher and reached national special standard.The crude fat contents in kernels of ‘Bokexiang’, ‘Liaoning No.3’, ‘Jinlong No.2’, ‘Fenghui’ and ‘Yuanfeng’ reached the national special standard. Linoleic acid content was the highest in fi ve kinds of unsaturated fatty acids in kernels of ten cultivars and had signi fi cance differences among different cultivars. In the determined mineral nutrient components,K and P contents had significance differences among different cultivars, the elementmg contents had no significant differences among different cultivars, and the element Zn contents in the other cultivars was far higher content than reported that except ‘Qingxiang’.

walnut; nut quality; nutrient component

S664.1

A

1003—8981(2015)04—0111—04

10.14067/j.cnki.1003-8981.2015.04.020

2014-07-27

国家林业局项目“核桃良种化及配套栽培技术推广”（〔2009〕TK057）。

李建红，高级工程师。E-mail：1121540950@qq.com

李建红,赵生春,汪淑娟,等.甘肃10个引进核桃品种坚果品质与营养成分分析[J].经济林研究,2015,33(4)：111－114.

[本文编校：闻 丽]