吃掉这份夏天

文/张佳玮

吃掉这份夏天

文/张佳玮

夏天最大的福利，莫过于吃西瓜。渴热之际，抱着价廉物美的西瓜大啃，真是酣畅淋漓。

依我所见，西瓜之所以解暑，一是因为其水分充足，味道清甜；二是因为其颜色一片绿，看着就舒服。比如冬天，阳光淡薄，大家穿得厚实，吃东西很容易正襟危坐，繁复仪式和暖色调食物—比如红烧肉、过油的千层糕、暖红茶—特别让人舒服。相反，夏天阳光浓烈，正宜开轩面窗，看竹林杉木绿森森，喝碧沉沉凉过了的绿茶，简衣素行，不拘小节，听蝉声、喝白粥、吃小菜，最容易让人消暑热、去烦闷了。比如赤豆和绿豆熬了粥，味道都好，但到夏天，大家就是愿意喝清凉的绿豆粥。晚饭时不煮米饭，喝一碗绿豆粥，再吃些家常小菜，也就过去了。

夏天煮粥，宜稀不宜稠，若非为了绿豆粥借绿豆那点子清凉，吃泡饭倒比粥还适宜。粥易入口、好消化，但热着时吃，满额发汗；稠粥搁凉了吃，凝结黏稠，让人心头不快。泡饭是夏天最宜。所谓泡饭其实很偷懒：隔夜饭加点水一煮就是了，饭粒分明，也清爽。医生警告说其不宜消化，但比粥来得爽快也是真的。

日本料理里有一种泡饭，是九州地方的风味：小鱼干、小黄瓜丝、紫菜熬成味噌汤，搁凉了，浇在白米饭上。夏天若被高温蒸得有气无力少胃口，就指着这个吃了：鲜浓有味，还凉快。如果有碎芝麻粒，铺在饭面上再浇汤，更香美入口。

我吃过的最清凉爽快的夏季拌菜，是西瓜皮。这本是江南人省钱的法门之一。比如哪家买了西瓜，一刀两半，把红瓜瓤儿剔去，把外层带纹路的绿皮刮掉，剩下的瓜皮，剁片切丝，蘸酱油吃，像是拌莴苣，又比莴苣透着清新爽甜，实在妙绝。当然这加工活不能让孩子做。我有个堂弟自告奋勇处理这个，结果瓜瓤没处理好，一筷子夹起来，连绿带红，惹得大家吃两口就怪叫一声。想一想，西瓜红瓤是甜的，蘸了酱油塞进嘴里，得是什么味道？

夏天还宜吃藕。脆藕炒毛豆，下泡饭吃。毛豆已经够脆，藕则脆得能嚼出“嘶”的一声，明快。生藕切片，宜下酒。糯米糖藕，夏天吃略腻了些，还黏，但就绿茶，意外相配。

我所见过的最具江南风味的下酒菜，出自金庸的《书剑恩仇录》：玉如意勾引乾隆到家来吃夜宵，请他喝女贞绍酒，又端上肴肉、醉鸡、皮蛋、肉松来。这些菜宜酒宜茶，夏天下粥也可以：肴肉凝脂如水晶，妙在鲜韧而且凉，不腻；醉鸡比老母鸡汤易入口得多；皮蛋凉滑半透明，本已妙绝，再来个豆腐，浇好酱油，味道绝妙；肉松最为爽口。这些东西加在一起做消夜，好吃又雅。本来嘛，才子佳人夏天吃夜宵，先来个大肘子，相看两厌，真是不要谈了。

夏天最解渴的是凉白开。但以前没饮用水时，白开水烧开之后奇烫，不易凉。搁凉白开水的手段多半是拿两个搪瓷杯，把水来回倒，边倒边吹气；要不就是接一脸盆自来水，把搪瓷杯浸在里头。后来读了《红楼梦》，才发现大观园里也用这法子：把茶壶搁在井水里，取一点井水的凉意。

《水浒传》里面，杨志送生辰纲，大夏天，逼军汉们顶着太阳走，也难怪军汉们生气。黄泥冈上，白胜叫卖两桶酒。中国元朝之前无蒸馏酒，如此料来，那酒该是村酿，大概类似于醪糟的味道。众军汉凑钱喝酒，还被晁盖一伙饶了几个枣子吃。那段儿是《水浒传》里我所见到的最温馨的场面：虽然意在下蒙汗药盗生辰纲，可是军汉们一路挨鞭子晒日头，在黄泥冈上终于能躺一躺，买来了酒解渴，还吃着枣子；那几个贩枣子的客人还那么温柔地说：“都是行路人，哪争几个枣子？”这份情怀，哪怕晁盖们当场鼓动“要不我们一起分了生辰纲，再把这桶酒和这几车枣子吃了”，估计军汉们也肯了。

大夏天喝醪糟有多美妙？重庆、四川、贵州等地，到夏天都有冰粉卖。我在重庆所见的铺子，花样多一点，可以加凉虾和西米露，再加红糖和醪糟。我经常跟老板娘说，免去其他，直接来一碗冰镇醪糟。夏天喝白开水，妙在第二口：第一口先把干得沙沙发响的嘴润一润，第二口呼地来一口，温润、舒服。但喝冰醪糟一如喝冰啤酒，好在第一口。端着碗，“哧溜”吸一口，甜而又冰，满嘴冰凉，又甜又有醪糟的那股子酒味，杀舌头，让你不觉就嘴发“咝咝”声，略痛略快，太阳穴都冰得发痛，这才叫作真痛快。然后徐徐喝第二口、第三口，“咕咚咚”下肚，满嘴甜丝丝的，忍不住大叫：“老板娘，再来一碗！”

（冯昆仑摘自中国华桥出版社《孤独的人要吃饱》一书）