十二道海味之豉汁龙利鱼蒸粉丝

撰文/摄影/邓昂

十二道海味之豉汁龙利鱼蒸粉丝

撰文/摄影/邓昂

龙利鱼肉质细嫩营养丰富、属于出肉率高、味道鲜美的优质海洋鱼类。特别值得一提的是，龙利鱼只有中间的脊骨，刺又少、肉又多，几乎没有任何鱼腥味，任何烹饪方法来吃味道都是极美的。

☆ 主料：龙利鱼柳（一片，各大超市有售）、粉丝

☆ 辅料：葱、姜、蒜、青红辣椒（根据个人口味）

☆ 调料：豆豉酱、生抽、老抽、蒸鱼豉油、清酒、盐、白糖

1、将龙利鱼柳解冻后切片，加入少许盐（一定少放，因为豆豉酱也是咸的）、一小杯清酒，稍加腌制；粉丝在冷水中泡软备用；葱切丝、姜和蒜切末（越细越好，否则会影响口感）备用。

2、炒锅预热，倒入少量食用油，待油温升到5成，依次加入姜末、葱末、一茶匙豆豉酱煸香。然后加入一茶匙的清酒、半茶匙生抽、半茶匙老抽、半茶匙白糖小火加热到冒泡，关火，调制成碗汁。

3、将泡软的粉丝平铺到盘底，腌制好的龙利鱼片平铺在粉丝上，然后再放上葱丝、青红辣椒（依据个人口味），最后将碗汁均匀的倒入盘中。

4、蒸锅上汽后，大火蒸6分钟关火，淋入半茶匙蒸鱼豉油后继续蒸2分钟，出锅鱼肉鲜嫩顺滑，将粉丝铺在龙利鱼的下面，即吸收了蒸制中多出来的水分，同时粉丝的口感也变得十分鲜美，再配合豆豉酱独有的味道，十分下饭。

（责编：沈婷婷）