兰职院大学生对《中国居民平衡膳食宝塔》知晓情况及日常膳食现状的调查分析

□历娜 张沁（.兰州职业技术学院甘肃兰州730000；.兰州女子中等专业学校甘肃兰州730000）

兰职院大学生对《中国居民平衡膳食宝塔》知晓情况及日常膳食现状的调查分析

□历娜1张沁2（1.兰州职业技术学院甘肃兰州730000；2.兰州女子中等专业学校甘肃兰州730000）

本文采用问卷调查法，调查兰州职业技术学院大学生对《中国居民平衡膳食宝塔》知晓情况及日常膳食现状，发现无论是从学生对《中国居民平衡膳食宝塔》知晓率还是从学生三餐分配不合理、体育锻炼次数及时间均不足等日常膳食习惯及行为，均体现了学生的营养健康知识缺乏的现状。针对现状提出了几点建议。

大学生中国居民平衡膳食宝塔膳食现状

“健康并不代表一切，但丧失了健康就丧失了一切。”前世界卫生组织总干事马勒博士用这样一句话来解释健康的重要性，这说明了健康对于人的价值和重要性。那么什么才是健康呢？早在1948年，世界卫生组织（WHO）对于健康的定义是“健康不仅仅是没有疾病或虚弱，而是指躯体健康、心理健康和社会适应良好的状态。”1992年，世界卫生组织在《维多利亚》宣言中就提出了健康的四大基石——合理膳食、适度运动、规律生活和心理平衡。由此可以看出，身体健康是一切健康的前提，人的身体健康由多种要素构成，其中营养就是这些要素的重要组成部分。营养是保障人体正常发育，维持生命活动的物质基础。而平衡的膳食、合理的营养，是提高健康素质的基本保证。身体健康首先保证食物的供给、营养的平衡。

《中国居民平衡膳食宝塔》是中国营养学会专家委员会在学习国外经验和参考我国有关研究的基础上修订和制定的，目的是为了帮助群众把膳食指南的原则具体运用于日常膳食实践中，对指导中国居民合理膳食、改善不良饮食习惯，预防亚健康具有十分重要的作用。

1、研究对象及方法

1.1、研究对象

兰州职业技术学院在校学生。

1.2、研究方法

本文主要采用文献资料法、问卷调查法、数理统计法等进行研究。

（1）文献资料法。

通过中国期刊网(www.cnki.net)等网站，系统查阅2005-2015年有关《中国居民平衡膳食宝塔》的文章多篇，了解这方面的研究情况。

（2）问卷调查法。

根据本研究目的，遵循科研方法关于问卷设计的有关要求设计了学生调查问卷。问卷就学生对《中国居民平衡膳食宝塔》的知晓程度及对营养知识的态度提出问题，并依据《中国居民膳食指南》和《中国居民平衡膳食宝塔》就学生日常膳食习惯及行为提出问题，力求通过问卷的调查，了解我院学生营养知识、态度及行为的现状。

表1 被调查学生基本情况表（n=260）

问卷的发放，采用现场发放问卷方法，学生共发放问卷271份，剔除无效卷11份，回收260份，回收率%。学生基本情况如（表1）。

（3）数理统计法。

获得的调查数据进行了常规性的统计处理。

2、结果

2.1、学生对《中国居民平衡膳食宝塔》知晓情况

大学生如果缺乏必要的营养知识，就会在食物的选择、膳食行为等方面存在一定的误区，这会对大学生的营养状况和身体健康产生不良的影响。调查结果显示：听说过《中国居民平衡膳食宝塔》的学生仅占调查人数的15.7%，而大部分学生都不知晓（表2）。

表2 学生对《中国居民平衡膳食宝塔》知晓情况一览表（n=260）

调查结果还显示，就知晓的41人来说，对于《中国居民平衡膳食宝塔》具体内容的了解程度而言，只有5人了解完整的内容，对内容部分了解的有23人，还有13人只是听说过，对于具体内容不清楚。（表3）

表3 学生对《中国居民平衡膳食宝塔》具体内容了解情况（n=41）

《中国居民平衡膳食宝塔》是针对广大人民群众的，作为知识水平较高的大学生对此知晓率之低，的确出乎调查者的预料。对于对于目前这种情况，学院应通过各种途径增强在校大学生的基础营养知识。

2.2、学生对于营养知识态度

学生对营养知识的了解程度直接影响其日常膳食行为，通过调查，我院学生对营养相关知识了解很少，但是几乎所有的学生都愿意了解相关知识，对营养知识均表示出极大的兴趣（表4）。

表4 学生对营养知识的态度情况（n=260）

对于学生希望了解营养知识途径的选择上，依据选择频率高到低排序，学生希望通过营养讲座、营养课程、报刊书籍、网络、校园文化宣传、电视等途径获取相关知识。从调查结果分析，学生对营养讲座、营养课程的需求较为强烈，学校应尽快增加相关课程设置，以满足学生需求。与此同时，校园文化宣传方面以及图书馆书籍报刊配置方面，也应及时补充相关内容。

2.3、学生日常膳食及行为现状——基于《中国居民膳食指南》及《膳食宝塔》

（1）学生日常膳食结构现状

为了帮助群众把膳食指南原则具体应用与日常膳食实践中，中国营养学会专家委员会提出了《中国居民平衡膳食宝塔》。它是中国居民膳食指南的形象化表现。

卫生部于2008年发布的《中国居民膳食指南》提出以下几点：食物多样，谷类为主，粗细搭配；多吃蔬菜、水果和薯类；每天吃奶类、大豆或其制品；常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉；减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食。

2002年第四次全国营养调查资料表明，我国居民膳食质量明显提高，同时我国居民膳食结构还存在很多不合理之处，居民营养与健康问题仍需予以高度关注。城市居民膳食结构中，畜肉类及油脂消费过多，谷类食物消费偏低。奶类、豆类制品摄入过低仍是全国普遍存在的问题。通过调查，我院学生日常膳食结构不仅存在同样的问题，甚至由于学生经济能力以及学校餐厅等各种因素，情况更为堪忧。

调查显示：在谷类、薯类及杂豆类食物摄取方面，我院学生基本主要以精米、白面为主，其他几类食物的摄取很少，结构过于单一（表5）。

表5 谷类、薯类、杂豆类摄取基本情况（n=260）

在蔬菜的摄取方面，有6.9%的学生日常膳食中，几乎不吃蔬菜；69.6%的学生每天只吃1-2种蔬菜（表6）。结果显示，我院学生蔬菜摄取种类很少，根本达不到基本要求。

表6 学生蔬菜摄取种类情况（n=260）

在水果类摄取方面，结果更加令人堪忧，每天都吃水果的学生仅占调查人数的22.3%，其余的学生都只是偶尔吃水果（表7）。结果显示，我院学生的水果摄入情况较差。

表7 学生水果摄取情况（n=260）

在畜禽类、鱼虾类、蛋类摄取方面，调查结果显示：学生主要以蛋类和畜肉类为主，禽肉类摄取很少，鱼虾类不摄取（表8）。

表8 畜禽类、鱼虾类、蛋类摄取情况（n=260）

在奶类、豆类及制品的摄取方面，调查结果显示：有6.5%的学生从来都不吃奶类及制品，其余的学生也只是偶尔吃；所有的学生都只是偶尔吃豆类及制品（表9）。

表9 奶类、豆类及制品的摄取情况（n=260）

在水的摄入量方面，调查结果显示：每天饮水量超过1000ml的学生仅有21人，占被调查人数的8.1%，大部分学生的饮水量在500-1000ml之间，有19人的饮水量不足500ml（表10）。

表10 学生每日饮水量情况（n=260）

（2）学生膳食行为现状

《中国居民膳食指南》关于膳食行为提出以下建议：三餐分配要合理，三餐供能比为3:4:3；要天天吃早餐并保证营养充足，午餐要吃好，晚餐要适量。

通过对我院学生日常膳食行为调查显示：在吃早餐问题上，仅有8.5%的学生每天都吃早餐；61.9%的学生有时吃，有时不吃；29.6%的学生每天都不吃早餐（表11）。在三餐分配问题上，在所有的被调查学生中，仍然有30.8%的学生晚餐摄入量是一天三餐中最高的。

表11 学生吃早餐情况（n=260）

（3）学生参加体育锻炼现状

《中国居民膳食指南》关于体育锻炼提出以下建议：天天运动，保持健康体重。《中国居民平衡膳食宝塔》中也建议成年人每天进行累计6000步以上的身体活动，如果身体条件允许，最好进行30分钟中等强度的运动。

通过调查显示，我院学生在参加体育锻炼次数方面，66.9%的学生每周仅参加1-2次的体育锻炼，22.7%的学生每周3-4次的体育锻炼，仅有10.4%的学生每周参加4次以上的体育锻炼（表12）。

表12 学生每周参加体育锻炼次数（n=260）

3、结论

（1）学生对《中国居民平衡膳食宝塔》知晓率低，缺乏必需的营养知识。学生对营养知识的兴趣较为浓厚，需求高。

（2）学生日常膳食结构不合理，食物摄取多样性不足；粮谷类食物的摄取以精米、白面为主，粗粮摄取很少；蔬菜、水果摄取不足；奶类、豆类制品摄入过低；水的摄取量也有很大一部分同学摄取量较小，与要求的1200ml的饮水量的差距较大；就油脂和盐的摄取来说，笔者感到学校食堂的饭菜普遍较咸，盐含量较高，油脂的应用量不大。学生三餐分配不合理，很多学生不重视早餐摄入，对于身体健康危害较大。学生体育锻炼次数及时间均不足。学生的日常膳食习惯及行为从另一个方面体现了学生的营养健康知识缺乏的现状，亟待改善。

[1]林志超.新世纪体育与健康教程.[M].北京:北京体育大学出版社,2005,8.

[2]中华人民共和国教育部高等教育司.教学相长[M].高等教育出版社,2004,1.

[3]中国就业培训技术指导中心.公共营养师[M].北京:中国劳动社会保障出版社，2012.