浅谈高校食品专业实践教学的重要性

张华江　迟玉杰　穆莹　董和毛　崔立雪

摘要：目前随着食品产业的发展，食品质量、食品安全以及食品营养显然已经成为了企业甚至个人越来越重视的问题。如何解决这些问题成为了科研人员不得不面对的难题。食品科学与工程专业是一个与人们生活密切相关且应用性和实践性很强的专业，主要培养应用型工程技术人才，所以在授予学生基本理论知识的同时更要注重培养学生解决实际技术问题的能力，尤其是动手能力以及运用理论知识分析和解决实际问题的能力，这就决定了实践教学在人才培养过程中的特殊地位和作用。实践教学包括实验、认知实习、生产实习、课程设计、毕业论文（设计）、学年论文、学生课外科技活动计划、大学生社会实践等等。实践教学是巩固理论知识和加深对理论认识的有效途径，是培养具有创新意识的高素质工程技术人员的重要环节，是理论联系实际、培养学生掌握科学方法和提高动手能力的重要平台。

关键词：食品专业；实践教学；具体措施

中图分类号：G642.0 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2015）02-0131-02

一、前言

时代在变化，食品领域也在发生着翻天覆地的变化。随着食品工业在国内乃至国际的突飞猛起，新工艺、新手段、新技术层出不穷，食品行业对人才的需求在增加，对人才素质的要求也在提高，这就要求我们能够学有所长学以致用，将理论与实践完美结合，解决实际生产中所遇到的各种问题；培养一种知难而上、不畏艰苦的科研精神，才能够在当今就业压力如此强大的情况下接受住严峻的考验。

不能够很好地将理论知识与实践相结合是大学生所面临的问题，也是教育者所头疼的问题，更是企业招聘人才中首先考虑的问题。作为高校培养大学生实践能力的主要途径，实践教学显然未能充分发挥其应有的培养功能。“知识来源于实践，能力来源于实践，素质更要在实践中不断提高”。目前，大部分高校已经将重视实践教学提上了日程，加大了实践教学的研究，也提出了不少强化实践教学的理论与行之有效的方法。但是，如何在学校内部条件与经费等制约的条件下开展是高校不可回避的问题。实践教学一直以来就是高校人才培养的一个薄弱环节，存在着一系列问题。对普通本科院校的食品科学与工程专业，往往由于地理位置限制、资金不足、合作项目少之又少等原因而不能完全地将实践教学落实；对于很多院校，食品科学与工程专业不是学校的重点主流专业，学校不太可能投入太多的经费和精力去拟建学生实习基地。为了确保实践教质量，只能充分利用现有的学习资源并不断挖掘新的可能性，合理规划实践教学的内容，才能不断地完善实践教学的组织管理。

二、完善食品专业实践教学体系

综合实践环节的教学是教学过程的重要组成部分，是培养学生的实践能力和创新意识、实现应用性人才培养目标的重要教学环节。做好综合实践环节教学工作对保证人才培养质量有着重要意义。各专业根据人才培养目标和规格的要求，结合专业特点，制定本专业各个具体实践教学环节的教学目标，集合构成实践教学目标体系，在整个实践教学体系中，目标体系是核心。

1.确立实践教学目标。实践教学目标是让学生在提高动手操作能力、创新能力、思考能力以及团队协作能力的同时更好地领会理论知识，做到不死读书、不读死书，从而培养理论与实践相结合的应用型人才。通过实践教学过程，使学生完成从感性认识到理性认识、再从理性认识到实践的飞跃。

2.丰富实践教学内容。丰富的实践教学可以培养学生的兴趣，调动学生的积极性，让学生在学习中充满好奇，这会大大提高实践教学的开展效率。企业实践活动是使教师实践经验丰富，提高实践教学能力的有效途径。车间进校门，教师带领学生进车间，对改善教学质量、加强实践教学环节、夯实学生技能功底具有重要的意义。实践教学内容体系主要包括基础实践、专业实践和创新实践。创新实践占有较大的比重。（1）基础实践包括劳动、军训、基础型实验、见习实习等，通过一系列的基础实践可以培养学生吃苦耐劳的精神以及培养学生的意志品质，让学生了解自己未来工作的环境、性质。（2）专业实践包括综合性实验专业课程设计、生产实习、社会实践等。目的是为了帮助学生对所学知识的感性认识，为学习专业课程专业基础课程打好基础。通过对实习基地进行有针对性的参观、学习，可以提高学生对本专业知识的了解和认识，增加学习兴趣和增强专业自豪感，为日后专业知识的学习打下良好的基础。同时，对学生了解社会、接触生产实际、加强劳动观念、培养动手能力和理论与实践相结合的能力等方面亦具有重要的意义。（3）创新实践包括设计型实验、创新学分、毕业设计等。创新实践可以激发学生的好奇心，提升学生的动手能力和思考能力，也就是通过学习最大限度地发挥学生的各自特点，挖掘学生的潜能。市场经济下对人才的需求越来越个性化，必须有丰富的知识内涵和创新能力。

3.完善实践教学管理。（1）重视实践教学，正确处理好理论教学与实践教学的关系，实践教学和理论教学之间既相互区别、相对独立，又相互结合、相互包含，辩证地统一于高校教学的。（2）科学构建和完善实践教学体系全过程。其中包括管理机构和人员、管理的规章制度、管理手段和评价指标体系等形成的管理网络，在整个实践教学管理中，要做到不断地反馈信息，不断地总结，才能使教学管理不断地进步。（3）加强实践教学师资队伍建设，以适应实践教学的需要。高校在引进教师时既要重视理论知识也要注重实践能力，同时学校也可以邀请一些在食品科学与工程领域取得过卓越成绩的企业家为学生做实践指导，从而提高实践教学效果。

三、高校食品专业实践教学的重要性

1.高校教学实践教学对学生各方面有重要作用。（1）高校实践教学可以帮助学生积累大量的实践经验，与其把学生束缚在理论的课堂上，面对着枯燥无味的理论知识，不如组织学生参与有意义的实践活动，将理论知识与实践相结合。（2）高校实践教学管理是帮助学生提高自主能力、创新能力、独立思考以及动手能力的重要渠道，对于那些衣来伸手饭来张口的独生子女来说是锻炼自己的绝佳时机。（3）高校实践教学是促进学生学业有成的重要手段，当前就业形势严峻，在如此激烈的竞争环境下生存下来，社会实践经验是大学生必备的武器。

2.高校实践教学对高校的自身建设有很大的促进作用。（1）高校实践教学管理可以促进学校的规章制度更加规范化，可以减少学生因理论课过于枯燥而逃课的现象，有助于维护学校秩序。（2）高校实践教学管理有助于高校与企业建立长期伙伴关系，向企业推荐优秀的毕业人才，为企业创造价值的同时提升学校知名度，并解决就业难的问题。（3）实践教学也可以促进教学手段、方法和内容的改革。

四、食品专业实践教学具体内容

1.实验课调整实验内容，严格考试。准确分析检测食品中的成分，研究食品工艺及食品贮藏方式对食品成分的影响，合理设计实验方案。对实验课安排做到增加实验学时，突出实验课的重要性；明确实验目的，合理安排实验内容；增加分组，确保学生每人动手；考试方式以实际动手能力的考察为主。

2.统一安排实习，明确实习目的。食品行业具有产品种类多、工艺模块多的特点，因此，学生毕业后的具体岗位、涉及的具体产品具有较大的不确定性。所以，在实习计划中，学生应有足够多的机会涉及不同岗位的实习。为了增强学生在工作岗位及社会的适应能力，需要对学生整个本科阶段的实习作统筹安排，即让学生在实习过程中积累尽可能多的实践经验。

3.加强与食品工厂、科研单位的合作，统筹规划教学内容。目前倡导开展生产与学习结合教育，提高学生的实践能力。由于地域、科研经费等方面的差异，校外科研单位与生产工厂与地方院校开展产学研协同教学的积极性不高。但这些教学工作又需要利用校外现代化水平的实际生产线、高科技化的仪器设备与实际科研项目加强对学生实践能力的培养。为此，各院校食品类加工专业的教师要积极主动地与校外科研、生产单位联系，设法争取与校外单位建立合作关系，然后逐步利用校外条件培养学生。

五、结论

高校食品专业实践教学管理的开展对于高校和学生的发展有重要的作用，不仅是适应经济的发展需要，更是迎合时代和社会对大学生的需要，因此不论现在和将来，实践教学管理的地位将会越来越重要，对于学生个人的发展、学校的影响力以及中国教育事业的发展有重要的意义，高校食品专业实践教学管理在食品行业健康发展中扮演重要角色。

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