如何创建高效的食品微生物检测实训课堂

刘莹

摘要：本文对创建高效的食品微生物实训课堂的方法进行了讨论。在微生物检测实训教学中，可以通过设计教学来贴合学生的学情；通过教学内容来符合学生的认知规律；通过引入竞赛手段，提高学生的操作兴趣；通过使用信息化教学手段，帮助学生理解重难点；通过课后反思，对课程环节和授课方法及时修改和调整，让学生变被动学习为主动学习，使食品微生物检测实训课堂成为效率和成效并存的高效课堂。

关键词：食品微生物实训；高效课堂；教学设计；教学手段

中图分类号：G712 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2015）16-0193-02

高效课堂，是高效型课堂或高效性课堂的简称，是指教育教学效率或效果能够有相当高的目标达成的课堂，具体而言是指在有效课堂的基础上，完成教学任务和达成教学目标的效率较高、效果较好并且取得教育教学的较高影响力和社会效益的课堂。高效课堂是有效课堂的最高境界，高效课堂基于高效教学。高效的食品微生物检测实训课堂要求在食品微生物实训教学中以学生掌握操作技能为基础，以提升学生的职业素质为目标，通过一些有效的教学手段而达成课堂的高质量、高效益[1]。

教师在专业实训教学中经常会出现以下问题，如教学计划不符合学生的理解认知规律，专业理论课与专业实训课脱节，实训模式重复无法引起学生兴趣，实训课程教师过度关注学生“按要求操作”而忽略学生尝试和探索操作，等等，这都会导致专业实训课程的课堂授课效果不佳，从严格意义上讲，这样的课堂就是“低效课堂”。如何避免“低效课堂”的出现，解决思路就是教师在制订课程计划、安排课堂活动时，把自己想象成是一名学生，一切都以学生是否能理解、是否感兴趣来设计课堂，这样能够有效地避免课堂教学“低效”的问题。

如何从课程计划、教学过程、课后反思这几个环节寻找突破点，使食品微生物实训教学效率与质量共同提高，创造高效课堂，值得教师在实训教学过程中进行不断的实践和思考。以下是我在微生物实训教学中的几个具体解决方法。

一、从课程计划入手，制定符合学生认知规律的教学内容

食品微生物检测是食品检测专业的基础课程之一，共分为四学期课程内容，其中第一、二学期以食品微生物检测理论课程结合实训课程进行授课，第三、四学期则为全部食品微生物检测实训课程。在安排课程计划时，以往的理论课程与实训课程衔接并不好，有的时候甚至出现了实训课在理论课之前，这样便造成了学生在实训课上无法理解实验原理跟不上实验进度，或者虽然完成了实验但对实验内容一知半解的现象。发现问题后，理论课教师与实训课教师进行讨论，将理论、实训课程进行统一计划，保证实验原理、基础知识讲授在前，实验操作在后，这样做一方面符合学生的认知规律，实际操作过程中能够较好地理解实验原理和过程，另一方面在实训课程上，学生可以通过实际操作进一步巩固原理性知识，强化理解和记忆。

在第三、四学期的食品微生物检测实训课程中，检测的基本操作技巧学生已经掌握，需要学生系统的掌握细菌总数、大肠菌群、霉菌酵母菌和致病菌几个食品微生物检测项目的内容。在课程计划中教师需要按照由简单到复杂的顺序进行讲解，并且在每个项目完成后进行系统的总结、梳理和比较，引导学生学会归纳和总结。

二、丰富课堂教学模式，引入竞赛式、探究式，激发学生兴趣

教师的教学设计对课堂教学的效果起着及其重要的作用，教学环节的安排更是直接影响学生的学习兴趣、教学效率和教学质量。食品微生物实训课堂从检验环节上来看，各种微生物的检验环节类似，都包括仪器设备的准备、玻璃器皿的包扎和灭菌、微生物培养基的制备和灭菌、食品样品处理、梯度稀释和接种、微生物菌落观察和计数、结果报告等几个步骤，因此如何让学生在反复的操作训练中保持学习兴趣，对于教师的教学设计来讲尤为关键。

任务型小组竞赛是中职学校食品微生物实训课程的教学模式之一。通过任务描述、小组划分、规则设定、竞赛开展四个步骤进行小组竞赛的实验，证明了任务型小组竞赛对培养中职学生自主学习能力具有重要的作用[2]。具体到食品微生物实训课堂教学中，以玻璃器皿包扎环节为例，在实训过程中将学生分为两人一组，共十组学生，规定两人中的一人先参加比赛，另外一人进行操作打分，一轮比赛结束后进行交换。在竞赛过程中，教师将比赛成绩分为三部分：操作技能分、比赛速度分和操作结果分。其中操作技能分由打分同学得出，总分50分；比赛速度分按操作最快10分，最慢1分递减；操作结果分由教师按照操作标准给出最后结果，总分40分。将竞赛速度成绩加入到竞赛总分中，可以保证学生在操作时不拖拉，在规范操作的前提下保证操作效率。竞赛环节在食品微生物实训教学中是在学生的基础技能操作已经基本掌握的基础上，这样可以既强化学生的技能手法，又让学生在重复的训练中不感到枯燥，提高学生实际操作的兴趣和积极性。

对于已经掌握了食品微生物检测项目的高年级同学，可以在课堂上安排一些探究式小专题，引导学生通过分组讨论制订实验计划，自主安排实验进度和报告实验结果来加深对于食品微生物检测项目的理解。比如在学生掌握了细菌总数检测步骤后，可以请学生分组进行牛乳保质期对于细菌的影响的小实验，引导学生自行制订实验计划，可以选择新生产的牛乳、临近保质期的牛乳和已经过保质期的牛乳，使学生在运用细菌总数检测方法进行检测的同时，拓宽了知识面。学生通过检测结果的对比，理解了储藏时间对食品样品中微生物数量的重要影响。

经过实践，竞赛式教学设计和探究式教学设计在食品微生物检测实训课堂上都能够较好地激发学生的学习兴趣，让学生在课堂上感到获取知识和掌握操作技能的成就感，课堂教学效果较好。

三、借助信息化教学手段，帮助学生快速理解重难点内容

信息化教学手段可以使学生接受形象、直观、生动、活泼的图形、视频和音频等媒体信息，激发学生的学习兴趣，调动学生学习的主动性和积极性，让学生的视觉和听觉功能同时发挥作用，提高学习效率[3]。在食品微生物检测实训中我主要使用了新闻视频引入、标准视频操作演示和纠错视频点评学生操作等几种信息化手段，让学生能够直观、快速地了解重要的知识点，操作规范的操作步骤。在实训课程开始后，我会将与检测项目相关的新闻视频在实际操作任务前进行播放，以此作为课堂任务的引入，使学生逐渐体会到食品检验员职责的重要性，增加学生的责任意识。为了在实际教学中学生能够更快的入手操作，在微生物实训课堂上我采用自己课前录制的视频进行演示操作。比起教师现场演示，视频播放除了减少了准备仪器设备的时间，还能够自由的通过慢镜头、重复，甚至文字提示来强调操作要点。这样学生首先对操作的用具和环境熟悉度高，对演示的教师充分的信任，同时对检测的手法也更易接受和模仿。在微生物实训完成后，利用纠错视频将学生的实际操作还原并且进行总结。在学生操作的同时，实训教师或者实训指导教师用摄像机对学生的实际操作进行拍摄，利用纠错视频进行分析和总结，使学生对操作比较复杂的实验整合能力得到了提高，很多操作手法的细节问题也得到了关注，同时也对自己的操作进行了反思。最关键的是，视频纠错环节的引入省去了教师单一、枯燥的口头分析和总结，提高了学生操作后反思的主动性，提高了食品微生物检测实训课程中总结和评价环节的教学质量效果。

四、进行课程反思能对课程环节和授课方法及时修改

实训课程教学后对每个实训组的课程反思是教师的必修功课。由于每个实训组学生的基础和兴趣点不同，同样的内容在不同组别教学后就有不同的反馈。教师在课后及时把每个班级在教学中受欢迎的环节列出来，有助于帮助教师掌握不同班级、不同学生对教学设计的反馈。

高效的课堂是教育实践者的不懈追求。提高课堂教学效率的方法有很多，只要我们找准学生的特点，制订出符合学生认知规律的教学内容计划，不断思考能够调动学生学习兴趣的教学手段，并且勇于实践，善于总结，相信我们一定会在学校中打造出高效的食品微生物检测实训课堂。

参考文献：

[1]宋玉彦.构建中职化学高效课堂教学的探究[J].科技信息，2001，（25）.

[2]朱文欣.任务型小组竞赛：让中职英语课堂“活”起来[J].职业教育研究，2010，（12）.

[3]张化斌.视频媒体在教学中的运用[J].湖北广播电视大学学报，2004，（1）.endprint