荤味素菜

◎文图/梅依旧

在素菜馆手捧素食菜谱时才发觉，“标题党”不只娱乐八卦中才有，模仿荤食主旋律，菜谱上鸡、鹅、鸭、鱼、虾、蟹每样不漏，若不是菜名中多出来的一个素字，还真让人恍惚吃的是荤菜还是素味。耳熟能详的荤菜名令就餐者食指大动，其中口味也一定不会辜负了谁，定能让食者大快朵颐。

糖醋素排骨

糖醋素排骨用的是山药和干油豆皮。干油豆皮不仅具有浓郁的豆香味，还有其他豆制品不具备的独特口感，搭配上软糯的山药，整道菜香甜可口、纯香软糯。

用料：

山药200克，干油豆皮1张，番茄酱10克，糖20克，醋10克，葱、姜各适量。

做法：

1.山药去皮切段，干油豆皮提前泡软，切比山药段稍长一些的长条；糖、醋调成糖醋汁备用。

2.将山药条放在一张切好的豆皮上，卷起，放入油锅中小火煎制定型，呈金黄色时盛出备用。

3. 锅中留底油，放入葱、姜片煸香，加入番茄酱，倒入糖醋汁，放入煎好的山药豆皮卷，加入适量清水，用中小火焖10分钟，待山药绵软时大火将汤汁收浓即可。

厨房小语：

糖醋汁一般按2∶1的比例调配，也可根据家人的口味调配，找到最适合你的比例。

素红烧肉

冬瓜性寒，能养胃生津、清降胃火，含有多种维生素和人体必需的微量元素，可调节人体的代谢平衡。红烧冬瓜色泽红亮软烂、香鲜味美，并有丰富的营养价值。吃上这道菜，一样能找到大块吃肥肉的糯香感觉，还丝毫不油腻。

用料：

冬瓜500克，蚝油10克，生抽10克，冰糖8克，大料2个，干辣椒3个，盐2克，葱1段，姜1块，香油适量。

做法：

1. 冬瓜去皮切块，葱切片，姜切丝。

2. 锅中放油，下冬瓜煸一下，盛出。

3. 另起油锅，放冰糖炒化，下冬瓜炒匀，加蚝油、生抽、大料、干辣椒、盐、葱、姜，大火烧开后转小火烧至冬瓜呈半透明状，锅内剩少许汤汁时即可关火，淋香油出锅。

鱼香素肉丝

在川菜的七滋八味中，鱼香味的菜品可谓是重头戏之一。只需小小的一碗鱼香汁，无论是荤还是素，均可做出好吃的鱼香菜品，让你无肉胜有肉。

用料：

干豆丝200克，青椒1个，红椒1个，土豆1个，泡发木耳50克，酱油10克，醋10克，料酒10克，白糖15克，葱、姜、蒜末儿各10克，泡辣椒10克，湿淀粉10克，鸡精适量。

做法：

1.干豆丝加清水泡软、切段，青、红椒洗净切丝，土豆去皮切丝，泡发木耳撕成小朵，泡椒剁碎。

2. 锅中放入油，烧热后放入葱、姜、蒜末儿炒香，下泡椒炒出红油，放入豆丝、土豆丝、木耳翻炒至断生，放入青、红椒，调入酱油、醋、料酒、白糖、湿淀粉，翻炒均匀，撒鸡精即可出锅。

厨房小语：

泡辣椒是鱼香味中很重要的一味调料，如实在没有，也可用红辣椒糊代替。

宫保素鸡丁

用杏鲍菇代替鸡丁是这道菜的亮点，被油翻炒过的杏鲍菇入口感觉有点Q滑，味道丝毫不逊色于鸡丁，用做荤菜的方法来烹饪素菜，素菜也能做出肉味儿来。

用料：

杏鲍菇300克，黄瓜100克，熟花生100克，葱1棵，花椒3克，干辣椒段5克，料酒10克，生抽15克，醋7克，糖15克，盐2克，水淀粉适量。

做法：

1.杏鲍菇洗净、切丁，黄瓜切丁，葱切小段。

2.锅中放油，烧热后下杏鲍菇炒软，盛出。

3. 另起油锅，放入花椒和干辣椒，小火煸炸出香味后放大葱段、杏鲍菇丁和黄瓜丁，调入生抽、糖、醋、盐、料酒，再放入熟花生米，翻炒均匀，用水淀粉勾芡即可。

厨房小语：

宫保汁是这道菜的灵魂，生抽、醋和糖之间比例是2∶1∶2。