半辈子做豆皮“豆皮大叔”火遍天津

小摊豆皮居然出名了

“王大叔，给我来五块钱豆皮。”

“好嘞！”王家财迅速地用夹子从桶里夹上一把豆皮，熟练地撒上芝麻、孜然、胡椒粉等作料，笑呵呵地递给对面的小伙子。

这就是南大西南村的王大叔豆皮，虽然小摊面积不大，却远近闻名。常吃的人都知道，王大叔的豆皮每天销量几乎是固定的，去晚了就吃不到了。“不是我不想多做，豆制品容易坏，做太多就不新鲜了，越是大家喜欢，我就越要保证东西的质量。”王家财一谈到自己的豆皮总是笑得合不拢嘴。

45岁的王家财是黑龙江人，以前自己在老家经营一家小超市，可是由于不懂经营，只能关门了。1999年，王家财从黑龙江来天津打工，靠着自己熏豆皮的手艺，在南大的西南村市场外边，推着小车，驮着大箱子，做起了小买卖。“这个熏豆皮的手艺起初还是我跟我姐姐学的，我这半辈子都在跟它们打交道。”说起自己的看家本领，王家财一脸兴奋。

王大叔没有微信、微博，就连上网浏览网页都不会，所以，对于自己在网上有多大的名气，王家财一点儿不知道。

他说刚开始的时候，只是觉得来买他豆皮的老师和学生越来越多，甚至很多外国学生也爱吃。“后来还是一个学生跟我说的，说我的豆皮在网上可有名了，吓了我一跳。那阵儿虽然没有店铺，可生意并不比现在差，我忙得整天一口水都喝不上，还要麻利地重复着夹东西的动作，一天下来整个胳膊都是麻的。”

自从王大叔的豆皮出名后，很多来天津旅游的人，回家之前都要从他这儿买很多豆皮带回去。“上次，有一个南方的顾客，因为从网上搜到我的摊位，特地从老家赶过来，买了很多。”

从经营豆皮开始，王家财摊位前的客流量就一直没间断过，很多时候，他的豆皮摊还没有开张，就已经有顾客排队了。

王家财说自己几乎没有休息的日子，每天起早贪黑的，一年四季不分冬夏，从早上4点开始，准备上午要卖的东西。“为了保证新鲜，每天干豆皮都是新做的。”几个小时的“独家秘制”后，美味的豆皮出锅了。“一般上午10点多开始卖，中午还要回家准备下午的东西，然后下午出来接着卖。每天仅干豆皮就要进六七十斤，再算上鸡蛋之类的，各种材料加一起，每天要卖七八桶。”

有时赶上他回老家，连续几天歇业，每天都会有来买豆皮的顾客失望而归。知道大家这么捧场，王家财既感动又过意不去，后来再赶上歇业的时候，索性把自己出行的时间和手机号码一并贴在了摊位前。“有时想多休息几天都不行，心里想着这帮孩子和老主顾，担心让他们白跑了。”

“豆皮大叔” 也是“知心大叔”

如今，不光豆皮名气越来越响，连王家财自己都成了“名人”，无论走到哪里，总能碰上几个熟人。王家财说，他前几天去医院，忽然听见有人喊“老王”，抬头一看原来是自己的老主顾，“都习惯了，很多人认识我，可我却不认识他们，有时走在马路上，就会有人喊我‘老王，我叫不上他们的名字，可一看就是买过我豆皮的人。”王家财憨厚地笑着。

经营了十几年的豆皮摊，王家财最大的乐趣就是跟学校里的孩子们打交道，虽然店面很小，可他始终也没想过换地方，用他自己的话说“最喜欢和孩子们在一起”。“我看着孩子们来来往往的就高兴，愿意跟他们聊天，特别有意思。”他说自己不仅是“豆皮王大叔”，还是同学们的“知心大叔”。