低脂无糖未必就是健康食品

◎文/云无心

低脂无糖未必就是健康食品

◎文/云无心

『有什么』比『没什么』更重要。

低脂、无糖到底是什么意思？

“低脂”、“无脂”和“低糖”、“无糖”是互不相干的两种类型。这四个概念在国家标准中都有明确的规定：无脂是指100克固体或者100毫升液体食物中所含的脂肪不超过0.5克，低脂是指100克固体食物中脂肪不超过3克，或者100毫升液体食物中不超过1.5克；无糖是指100克固体或者100毫升液体中所含的糖不超过0.5克，而低糖则是不超过5克。需要说明的是，“糖”并不仅是蔗糖，而是指所有单糖和双糖，如果糖、葡萄糖、乳糖、麦芽糖。而且，低糖或无糖并不只是针对添加糖，食物中天然存在的糖，也需要计算在内。比如说，橘子汁或者苹果汁中，天然的糖含量就可达10%左右，即便是100%无添加，糖含量也大大超过低糖或无糖的规定。

低脂、无糖就不长胖吗？

许多人选择“低脂”、“无糖”的食品，是为了避免长胖。但是，长胖并不是因为吃了高糖或者高脂的食品，而是因为摄入的热量过多。无脂、无糖也并不一定保证热量就低，关键是无脂、无糖之后，食物里面代替糖和脂肪的是什么成分。糖在食物中主要是产生甜味，如果使用甜味剂，的确可以避免糖的使用，也能相应减少糖对健康的不利影响。比如，糖对牙齿的腐蚀，果糖带来的代谢问题等。不过，这并不意味着这样的食品就有多健康。甜味对人的影响远不是长胖那么简单。甜味食品吃的越多，他们就越不喜欢那些不甜的食物，从而影响了对“健康食物”的接受程度，促使挑食、偏食等不良习惯的形成。此外，用甜味剂代替糖对于饮料来说容易操作，但对固体食物，还需要考虑不用糖之后，固体用什么来填充。食物成分中，除了碳水化合物，还有蛋白质和脂肪。如果是用脂肪来代替，那么不就是“才出虎口，又入狼窝”么？而脂肪则主要存在于固体或者半固体食物中，比如蛋糕、甜点等。低脂或无脂是否更健康，取决于替代品是什么。目前市场上的产品中，一类是用淀粉糊精等碳水化合物来代替，这跟脂肪相比，对健康的影响是五十步笑百步而已。还有一类是用食品胶来代替，多数食品胶是膳食纤维，有一些是蛋白质。这样的替代对口感会有一定影响，但对于健康的影响还是比较正面的。

“有什么”才是关键？

“健康”食品成分越来越成为卖点，普通消费者不妨仔细看看营养标签，除了“无什么”之外，搞清楚“有什么”才是关键。目前，我国的营养标签强制标注总热量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠，此外还要求按含量多少列出成分。这个营养素成分标注比较简单，但也可以提供相当多的信息。担心长胖的消费者，首要关心的应该是热量。等量的食物，热量低的就会更好一些。对于健康的影响，脂肪越低、钠含量越低的就更好。糖、淀粉跟膳食纤维对健康的影响完全不同，但在营养素标注中都归为碳水化合物。有的产品还有更详细的列表，会把糖和膳食纤维的含量分列出来。膳食纤维越多，糖含量越低的，就越值得推荐。如果没有这样详细的列表，那么看成分列表也可以猜测一下，越排在前面的，含量就越高。比如，一种食品的成分列表中糖先于淀粉（或者面粉）出现，那么碳水化合物中糖的比例就会比较高了。