小店鲜食

小店鲜食

“半边有毛半边鳞，半边美味半边香，半边上山吃青草，半边就在水中藏。”一看到这则谜语，聪明的你，想必一下就想到了答案：没错，谜底就是一个“鲜”字。有趣的是，在山西省榆次市郭家堡乡一家名为“知鲜阁”的小店里，便可品尝到这样一种用鲜鱼肉和鲜羊肉做成的美食——鱼羊包，其鲜美程度的确让人难以忘怀。

店铺外观并无太过特殊之处，一张古色古香的牌匾悬挂在门脸上方，上书七个大字：“榆次鱼羊包子店”，没有鎏金的装饰，也没有繁琐难懂的店名，倒也显得简约大方。还没进门，就已经听到店里人声鼎沸、热闹非凡。一进店铺大门，只见约200平方米的餐厅内，六七张餐桌已是桌桌爆满，店铺大门一边还排着五六个等待吃饭的客人。

仔细打量下店面，只见正对大门的柜台上方挂满了大大小小十余个牌匾，“中华名小吃”“山西面食金牌奖”“山西名小吃”“百姓最爱小吃奖”等称号彰显着鱼羊包获得的种种荣誉。环顾四周，墙壁上也挂满了名人品尝鱼羊包的照片：张铁林、郭富城、蒋勤勤……甚至还有著名的表演艺术家雷恪生、王长锁等。没想到这小小的鱼羊包能吸引来这么多“大腕儿”，这让等待“上桌”的食客们对鱼羊包更增添了一丝好奇。大约20平方米的厨房内，三位师傅正在一刻不停地忙碌着：一位年纪稍大的师傅正在擀皮儿，一男一女两个小青年正在飞速地包着包子。雪白的皮和嫩嫩的馅在他们手中像被施了魔法一般，普通人需要十几二十秒才能完成的动作在他们手里几秒钟就完成了。

对于头回去品尝的人们来说，在传说中的主角——鱼羊包被端上桌之前，都会习惯性地沾醋品尝。每到这个时候，服务员都会耐心地提醒说：“您可以先不要沾醋，原汁原味儿地尝一尝‘鱼羊包’。”随后便用一句顺口溜演示吃这种包子的方法：“轻轻提、慢慢移，先吸汤、吃馅皮。”依照该法按顺序品尝，的确，不仅吃不出一点鱼肉的腥味和羊肉的膻味，而且舌尖好像被一种软软的馅料包裹，透出一股说不上来的“灵”味，实在是很神奇。

店里没多少工作人员，据店掌柜说，这也是考虑到鱼羊包配方的保密性而不得不为之：“店铺早上不营业，师傅们基本上都是9点左右来上班，来了打扫卫生，整理完店面后，就开始做和面等准备工作了。”

不过，与和面不同，“调馅儿”这个重点步骤一直是掌柜王同云一人亲自操作。“馅料的制作是我几十年的心血，这个‘配方’对我来说就是和生命一样重要的东西，我一定要保护好它。”王同云说，“过去我的店一直开在榆次老城，是2009年迁出来的。迁址以后不少老顾客特意打我的电话询问新地址，还有人上我的博客留言打听新店在哪里。现在来就餐的就有很多回头客，也有远道慕名而来的。”