腌制食品都有毒吗等9题

腌制食品都有毒吗等9题

问：不少人每天很少吃蔬菜，但安慰自己说：我已经吃了复合维生素，或者吃了维生素C片，肯定营养足够了。是这样吗？

专家解答：蔬菜当中所含有的各种养分和活性物质，是维生素片所无法全部代替的。蔬菜是促进人体酸碱平衡的重要食品，同时吃蔬菜能获得饱感，能起到填充肠胃和促进减肥的作用。

问：市面上的饼干种类形形色色，到底如何挑选才能吃得营养又健康呢？

专家解答：看包装上的配料说明和营养成分，普通植物油相对较好，起酥油” “植物奶油”“氢化植物油”最不利健康，配料中添加其他粗粮或豆类的营养价值更高。相对而言，含有蔬菜、咸味和甜味较淡、脂肪含量较低的饼干比较健康。

问：早餐喝酸奶，不利于健康？

专家解答：如果酸奶不是很酸，那么早餐时喝也无妨。但如果是胃溃疡和胃酸过多的人，应当避免空腹吃酸味食品。如果是消化不良、胃酸过低的人，可在吃饭的时候喝酸奶，反而有促进消化的作用。

问：炒菜的汤汁要不要喝？

专家解答：由于一盘炒菜中汤汁的油盐比菜的油盐含量高，如果担心长胖，又担心血压升高，那么炒菜汤汁还是不喝的好。

问：罐头食品真的没有营养吗？

专家解答：罐头做成之后，如果长期放在室温环境中，必需氨基酸和维生素都会缓慢地损失。所以，罐头也要放在阴凉的地方储藏才好。假如能放在冰箱里，其损失就基本上可以忽略不计了。

问：腌制食品都有毒吗？

专家解答：按科学工艺生产、腌制时间充分的泡菜、酸菜、酱菜、朝鲜泡菜等食品均不会引起中毒，不但对人体是安全的，还能提供一部分矿物质和纤维素。无异味的咸鸭蛋、咸肉、腐乳、果脯等也不会产生大量亚硝胺等致癌物。然而，与新鲜产品相比，腌制蔬菜水果的营养素有较大损失，盐或糖的含量过高，从营养健康角度来说，还是直接吃鲜菜鲜果更好一些。

问：怎么把握“七八成饱”这个度？

专家解答：“七八成饱”就应该停在可吃可不吃的点上。很多人是感到胃里机械性地膨胀，才觉得饱。如果食量是靠物理膨胀控制的，就丧失了人控制食量的本能。人吃了东西，口腔就会给大脑和胃肠发信号；胃肠里消化的东西往下走，营养素被吸收之后，也会给大脑发信号控制食欲。可是现代人把这些本能都弄乱了：吃饭不规律，吃东西的时候说说笑笑、谈生意论感情、看电视上网，不能准确感觉到七分饱，所以最后的进食量往往超过身体的需要。

问：对上班族的调查表明，相当多人经常不吃早餐，或者吃得很少，这种现象有什么危害呢？

专家解答：不吃早餐，不仅不利于减肥，反而会使中午饭和晚饭的食量增加，间接地增加肥胖危险。同时，不吃早餐还会增加胃病和胆结石的危险。经过一夜的睡眠，人体失水较多，消化道工作减少，胆汁浓缩，如果早上不及时进餐，胆汁无法排出，就容易发生胆结石。如果晚餐大鱼大肉，早餐不吃东西，这种危险更为突出。

问：青菜是预防乳腺癌的食品吗？

专家解答：运动不足、日照太少、动物性食物过多，都和乳腺癌的生成有正向关联。研究发现，叶酸摄入量高，则乳腺癌的发病率会显著降低。而叶酸是绿叶蔬菜中含量极其丰富的一类营养成分，尤其是深色蔬菜。每天吃300克深绿色叶菜，加上其他食品中的含量，就能基本保证叶酸的充足，降低乳癌的风险。

编辑/陈致文