豆腐渣在羔羊育肥中的营养价值研究

高月平，金亚倩，赵俊星，马雪豪，任有蛇，张春香，张建新

（1.山西省繁峙县畜牧兽医中心，繁峙 034300；2.山西农业大学动物科技学院，太谷 030801）

豆腐渣在羔羊育肥中的营养价值研究

高月平1，金亚倩2，赵俊星2，马雪豪2，任有蛇2，张春香2，张建新2

（1.山西省繁峙县畜牧兽医中心，繁峙 034300；2.山西农业大学动物科技学院，太谷 030801）

为了提高豆腐渣在羔羊育肥中的利用效率，对豆腐渣营养价值进行综合评定，并以豆腐渣代替胡麻饼和豆皮进行饲养试验，为豆腐渣在羊饲料中的综合开发利用提供依据。结果表明：豆腐渣蛋白质含量高，反刍动物可利用的粗纤维、必需氨基酸和矿物质含量丰富，如果在加工、贮藏方面有所突破，可望成为优质羊饲料。

豆腐渣；营养价值；羔羊育肥

豆腐渣是以豆类为原料加工豆制品所产生的副产品，含有丰富的营养成分，是宝贵的蛋白质饲料资源，我国每年生产约280万t。但因其含氮高、水分大、易腐败、适口性较差，且含有抗胰蛋白酶、皂素、血凝素等抗营养因子，长期以来得不到广泛利用，不仅浪费了资源，而且污染了环境。本研究以豆腐渣为原料进行了营养价值评定，并进行羔羊育肥饲养试验，旨在探索豆腐渣在羔羊育肥饲料中的最佳添加量及饲喂效果。

1　材料与方法

1.1试验材料

黄豆（学名大豆）加工豆腐后的残渣（鲜豆渣），干燥后粉碎，80目过筛，样品用于营养成分分析。

1.2分析方法

样品中水分含量测定用干燥法；灰分（CA）测定用灰化法；粗蛋白（CP）测定用凯氏定氮法；粗纤维（CF）测定用酸洗碱洗法；粗脂肪（EE）测定用索氏浸提法；钙、磷测定分别采用GB/T6436、GB/T6437标准方法；微量元素测定用原子吸收分光光度计法。

1.3试验动物

选择月龄相近、健康程度一致、体重20 kg左右的本地公羔羊40只作为试验羊，随机分为试验组和对照组两组，每组各20只，用于豆腐渣育肥羔羊对比试验。

1.4饲养试验及饲养管理

试验组和对照组精料配方见表1。两组精料配方的营养成分含量均为粗蛋白质13.38%，粗纤维5.85%，代谢能11.86 MJ/kg。精料每天每只饲喂1 kg；粗料由青干草、玉米秸组成，经过揉搓后自由采食。试羊每天上午8：00、晚上19：00各饲喂1次，自由饮水。预试期7 d，正试期60 d。

表1　精料配方%

1.5数据处理试验数据采用SPSS17.0进行统计分析。

2　结果与分析

2.1豆腐渣常规营养成分含量

豆腐渣营养成分含量测定结果见表2。据有关研究表明，对于牛羊反刍动物来说，饲料营养价值取决于瘤胃对其降解程度，豆腐渣中的粗纤维经过羊瘤胃微生物发酵产生的挥发性脂肪酸，是羊可以吸收利用的营养物质，豆腐渣在瘤胃中可降解利用的碳水化合物占98.31%；饲料蛋白质对反刍动物的营养价值取决于对小肠可代谢蛋白质的贡献，可代谢蛋白主要由瘤胃合成的微生物蛋白质和瘤胃非降解饲料蛋白质构成，豆腐渣在瘤胃中可降解蛋白质占82.79%。由此说明豆腐渣对于牛羊等反刍动物营养价值很高［1］。

表2　鲜豆腐渣营养成分含量%

2.2豆腐渣氨基酸组成及含量

氨基酸的营养价值取决于必需氨基酸的种类、数量和组成比例，由表3、表4可知，豆腐渣中氨基酸种类齐全，17种氨基酸中有9种必需氨基酸，其中赖氨酸和蛋氨酸是反刍动物的限制性氨基酸，可见豆腐渣是反刍动物上好的蛋白质饲料。

表3　鲜豆腐渣中必需氨基酸组分及其在豆腐渣蛋白质中所占比例%

表4　鲜豆腐渣中非必需氨基酸组分及其在豆腐渣蛋白质中所占比例%

2.3豆腐渣矿物质组成及含量

豆腐渣中含有丰富的矿物质，见表5。豆腐渣中钙、钾、镁含量较高，钠含量较低；钙、镁离子对于维持机体酸碱平衡具有重要作用，钙还是羔羊骨骼和牙齿发育的主要成分，镁是多种酶的辅酶。铜是参与体内代谢活动的多种酶的重要成分，而且还影响瘤胃微生物的代谢过程，铜、锌缺乏时羊的采食量、日增重以及瘤胃挥发性脂肪酸浓度显著降低［2］。锰对动物保持骨骼正常生长和繁殖性能具有重要作用，缺锰会抑制动物生长并导致骨骼畸形［3］；锰是丙酮酸羧化酶的组成成分，该酶是糖异生的重要物质，因此锰的水平影响反刍动物碳水化合物的合成，饲粮中提高锰含量能够提高羊的平均日增重［4-5］。铁参与血红蛋白的构成，也参与体内多种代谢酶的活动和瘤胃微生物生长过程中许多酶的合成，无论是好氧细菌还是厌氧细菌都需要铁，铁摄入量不足，会影响糖酵解过程，还会出现贫血、生长不良等症状。硒对羔羊生殖器官的发育和繁殖性能起着重要的作用，同时与动物机体抗氧化有着密切关系。钴参与反刍动物体内维生素B12合成，日粮中钴的含量直接影响瘤胃微生物生存、发酵和维生素B12的合成，豆腐渣中含有丰富的钴元素。

表5　豆腐渣干物质中矿物质组分及含量

2.4豆腐渣育肥羔羊效果

由表6可知，试验组的日增重和屠宰率极显著高于对照组（P<0.01），说明在日粮能量、蛋白含量基本一致的前提下，豆腐渣可以代替精料中的胡麻饼、豆皮，而且豆腐渣中丰富的矿物质含量更有利于羔羊生长发育。

表6　20 kg公羔育肥60 d增重效果

3　小结

本研究系统地分析了豆腐渣的营养成分，并开展了羔羊育肥对比试验，结果表明豆腐渣蛋白质含量高，羔羊可利用的粗纤维、必需氨基酸和矿物质含量丰富，如果在加工、贮藏方面有所突破，可望成为优质羊饲料。

［1］ 穆会杰，刘庆华，邢其银.豆腐渣对反刍动物饲用价值研究［J］.中国饲料，2013（23）：39-42.

［2］ 眭丹.矿物质与维生素缺乏引起舍饲滩羊异食癖发生机理的研究［D］.银川：宁夏大学，2014.

［3］ 纪守坤.20～35 kg杜泊×小尾寒羊F1代羔羊体内主要矿物质分布规律及需要量参数的研究［D］.北京：中国农业科学院饲料研究所，2013.

［4］ 李文婷，丛玉艳，曹阳，等.饲粮锰水平对辽宁绒山羊母羊产绒性能及相关血清激素含量的影响［J］.动物营养学报，2013，25（9）：2028-2035.

［5］ 曹阳，丛玉艳，李文婷，等.锰水平对辽宁绒山羊母羊血液免疫指标的影响［J］.草业科学，2013，30（7）：1099-1105.

S826.5

B

2095-3887（2015）02-0072-02

10.3969/j.issn.2095-3887.2015.02.023

2015-02-06

国家现代肉羊产业技术体系专项（CARS-39）；山西省畜牧技术推广站科技提升项目

高月平（1966-），男，高级兽医师。

张建新（1970-），男，教授，博士。研究方向：反刍动物营养与饲料科学。